Recept Nakladané uhorky v zaváracom pohári

uhorky

Chcem navrhnúť metódu nakladania uhoriek (kyslých) nie marinovaných, ktorú robím už viac ako 20 rokov. Uhorky sú mimoriadne chutné a chrumkavé. Môže sa uchovávať v nádobe až 3 roky bez zmeny chuti. Popis receptu je veľmi veľký, pretože trvám na tom, aby som vám poskytol všetky podrobnosti a tajomstvá uchovania týchto uhoriek. KLIKNITE NA OBRÁZOK - ZVÄČŠÍ SA

prísady

  • čerstvé uhorky
  • chrenové listy
  • Dubové listy
  • čerešňové listy
  • listy ríbezlí
  • zeler
  • suchý a čerstvý kôpor
  • cesnak
  • bude maskovaný

Spôsob prípravy

PRVÁ FÁZA

Nakladané uhorky sa vyberajú a nakupujú veľmi opatrne. Je potrebné byť čerstvo natrhaný (nie zvädnutý). Nemalo by vykazovať príznaky choroby a malo by byť najväčšej strednej veľkosti, ale je lepšie kupovať menšie uhorky. Ďalší aspekt, ktorý som si všimol: svetlejšie zelené uhorky sú oveľa chutnejšie ako tmavozelené.

Kúpte si tiež cesnak, listy chrenu, sušený kôpor a čerstvé kôprové listy, korene zeleru, dubové listy, čerešne, ríbezle. Na morenie sa používa iba veľká soľ (je nevyhnutne potrebné).

DRUHÁ ETAPA

Uhorky a všetky zelené zeleniny sa umyjú veľmi dôkladne a je lepšie ich umyť pod tečúcou vodou.

Uhorky sa vkladajú do veľkej misy alebo vedra so studenou vodou na 3-4 hodiny. Počas tejto doby sú namočené vodou. Tento postup sa vykonáva tak, aby sa pri usmrcovaní nenamočili veľkým množstvom vody.

Po túto dobu nádoby s objemom 1 l alebo 3 litre dobre umyte a dajte ich dnom hore, aby z nich odtiekla voda.

Olúpte cesnak, nakrájajte korene zeleru na menšie kúsky, chrenové listy nakrájajte na menšie kúsky, polámte listy z konárov duba, čerešne a ríbezle.

TRETIA ETAPA

Zelení sú usporiadané do pohárov. V 1 litrovej nádobe - ¼ chrenového listu, vetvička so stopkou zeleru, sušená vetvička (stonka) kôpru, 2 dubové listy, 1 čerešňový list, 2 strúčiky cesnaku.
Po tom, nakrájajte chvost na 1 cm uhorky a uhorky rozdeľte do zaváracích pohárov.

Popísal som množstvá pre 1 litrovú nádobu - ako obvykle uhorky zomierajú v 3 litrových nádobách. Množstvo zelene pre nádobu s objemom 3 l by malo byť rozdelené takým spôsobom, aby sa do stredu nádoby pridala zeleň a na vrch sa zakryla kryt. Čerstvý kôpor je distribuovaný v nádobách podľa želania (koľko chcete). Môžete tiež použiť smrekovec, ale nie každý ho má radšej pre svoju silnú arómu.

Po pridaní všetkých uhoriek do 1 litrových nádobiek na ne dajte ešte 2 strúčiky cesnaku a zelerový list. Po rozložení všetkých uhoriek a zelene zalejeme soľankou (slanou vodou).

Je pripravený takto: do 10 litrov vody pridajte 250 gramov vysokej soli. Dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí. Ale buď opatrný, tu vás upozorňujem na niekoľko aspektov - výber vody - ak máte možnosť použiť vodu z prameňa alebo z fontány - je to ideálny variant pre kyslé uhorky. Voda z vodovodu - nie je to všade rovnaké. Preto nechávam na vás, aby ste si vybrali, ktorú vodu použijete. Môžete použiť obyčajnú minerálnu vodu .

Druhý aspekt- použitie soli v náleve - V posledných rokoch som si všimol, že soľ má inú chuť, to znamená, že rovnaké množstvo soli rozpustenej vo vode dáva slanejšiu alebo menej slanú chuť. To je dôvod, prečo keď je soľ rozpustená vo vode v navrhovanom množstve - nerozpúšťajte ju nakoniec - CHUŤ TOTO MUSÍ BYŤ slaná, slaná, ale nie veľmi silná, aby nepodporovala chuť chutenia nerozpustenej vody.

Je to ďalšie riešenie - keď varíte získaný mlyn, potom uvidíte jeho chuť - buď pridáte viac soli rozpustenej vo vode, alebo zriedite roztok čistou vodou.

Dózy sú pokryté nesterilizovanými viečkami. Ešte raz vás upozorňujem- nepoužíva sa ocot, tieto uhorky zomierajú samy. Dózy s uhorkou sa odložia na miesto určené na kvasenie (varenie) a morenie 2-3 dni. Nie je potrebné chladné miesto, naopak - teplé.

Počas tohto obdobia 2 - 3 dní slaná voda zmení svoju farbu a objaví sa DISTURBY FARBA, na povrchu začnú vychádzať plyny (PLYNOVÉ BUBLINY) a sú pokryté bielou peletou (plesňou). Tak by to malo byť. Uhorky menia farbu Z TEMNE ZELENEJ na ŽLTOZELNÚ farbu. Stáva sa raz za čas, že asi 10% uhoriek nezmení svoju farbu. Tento proces je normálny, ale neviem, ako to vysvetliť.

Po 2 dňoch OCHUTNÁVAJTE UHORKU, ak uvidíte, že je dostatočne nakladaný, sú tvrdé a chrumkavé, postupujte podľa pokynov, ktoré ich popisujú v ŠTVRTEJ časti. ak nie - necháme dobre zaschnúť ďalší deň. Všetko závisí od teploty, pri ktorej uhorky hynú. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie umiera, ale nemusíte sa ponáhľať. Najbežnejšia doba morenia je 2 - 3 dni.

Len prosím, nevynechajte okamih, keď uhorky veľmi vykysnú .

ETAPA A PATRA

Je to veľmi dôležité - všetko, čo bude napísané v tejto kapitole. Toto je hlavné tajomstvo, ako dostať tieto uhorky z obrazu. Existujú aj iné spôsoby konzervácie, ale popíšem moju metódu, ktorú používam už mnoho rokov a výsledok je vynikajúci - uhorky sú veľmi chrumkavé a chuťovo silné - normálne akre .

- Nalejte všetok mlyn (s penou a získanou bielou šupkou) z nádob do väčšej misy. Dajte hrniec na bežné teplo, aby sa uhorka uvarila.

- V inej miske je potrebné prevariť čistú vodu (nezáleží na tom, z ktorej, z kohútika alebo fontány), do varu. Množstvo - pozrite sa, celkové množstvo litrov zaváraninových uhoriek a rozdeľte ich na polovicu - na varenie je potrebné asi toľko vody.

- Potom, čo sme opatrne vyliali všetku matricu z nádob, aby uhorky a zeleň z nádoby nevypadli, umyjeme ich. Vezmite každú nádobu s uhorkami a umyte ju pod tečúcou vodou - naplňte ju studenou vodou, niekoľkokrát pohnite nádobou v rukách a vylejte vodu z nádoby. Zalejte ešte raz studenou vodou a dobre umyte zelené a kyslé uhorky, aby ste očistili všetku penu a zvyšky získané z procesu morenia uhoriek.

Ak chcete vyčistiť všetko od spodnej časti nádoby, musíte nádobu premiestniť vodou do všetkých strán a uvidíte, ako sa všetko odlepuje od dna nádoby. Dózy s uhorkou zostali čisté od plesní a peny. Viečka sú sterilizované. TENTO POSTUP ROBÍME, ABY STE ZÍSKALI ČISTÝ A ČISTÝ MLIEK - POZERTE SA NA OBRÁZOK, POZERAJTE SA NA SPODNÝ JAR. Ako býva zvykom, po morení uhoriek je smrť mútna. V priebehu rokov, keď som skúšal rôzne metódy, som prišiel s touto metódou objasnenia mlyna. .

PIATA ETAPA

- Vyššie som napísal, že v jednej nádobe mlyn varí a v druhej máme vriacu vodu.

- Na stôl (starší) položte veľký uterák alebo obrus a rozložte naň poháre s uhorkami. Spolu so sporákom by ste mali pripraviť vopred: väčšie drevené dno, leštidlo alebo misku s rukoväťou, pretože takto môžete ľahko naliať vriacu vodu alebo zomrieť do dóz a niekoľko ľanových alebo bavlnených obrúskov, aby ste sa mohli pohybovať horúcu nádobu z jedného miesta na druhé. Tiež nechajte stroj zavrieť poháre viečkom.

- Nalejte vriacu vodu do nádob s uhorkami, ktoré boli predtým umyté. Voda by mala pokrývať uhorky. Nasaďte viečka a nechajte poháre s vriacou vodou 15 - 20 minút, aby sa nakladané uhorky dobre zohriali. Pamätajte, že som povedal, že džbány musia byť na ľanovom uteráku alebo obruse, aby vám fľašu nepraskli, keď uhorky zalejete vriacou vodou.

- Po 20 minútach opatrne vezmite nádobu, zalejte vriacou vodou a položte ju na drevené dno vedľa sporáka. Nalejte uhorky. Pozornosť je dôležitá - SMRŤ MUSÍ POKRYTIE OKRUHOV, ALE ZOSTÁVAJTE 1 CM DO HRANY JARU, TAKŽE, NEZAKRÝVAJTE ZÁMEROM AŽ DO HRANY JARU. TENTO PRIESTOR JE POTREBNÝ NA SPRACOVANIE ÚNIKU PLYNU, ABY SA UMIESTNILO POČAS OCHRANY A SKLADOVANIA UHLÍ.

.- nasaďte sterilizované a horúce viečko a stiahnite ho zošívačkou. Každú nádobu prevráťte na podložke hore dnom a prikryte na 2 dni teplou prikrývkou.

- Za 2 dni sa perina vyberie a nádoby s uhorkou sa uložia na zimu na chladné miesto.

Výsledok toho je možné vidieť na obrázku vyššie.