Recept Päť tipov na lepší šalát v štýle food blogu
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Potravinový blog „Kuchynka“: Šalát: list po liste k šťastiu
Otvoriť obrázok na novej stránke
Grilovaná broskyňa a kozí syr dodajú tomuto šalátu osobitý nádych.
(Foto: Christina Metallinos)
Šalát je zdravý, svieži a vynikajúca letná večera, kedy je horúci a mastný najlepší v podobe grilovaného mäsa. Niektorí fanúšikovia grilovania sa radi ponáhľajú: Šalát nie je slušné jedlo, nenasýti vás a vôbec - držíte diétu alebo čo? Päť tipov na lepší šalát.
Autor: Christina Metallinos
Aby sme všetkým skeptikom na vločkovité jedlá objasnili jednu vec: „Šalát“ neznamená, že by ste mali zjesť niekoľko zvädnutých listov ľadového šalátu s nevýraznými paradajkami. Na šalát by sa malo skôr pozerať ako na smer k celému radu možností. Ak z každej zásuvky na tanieri vyhodíte maličkosť, nemusíte robiť kompromisy v oblasti vkusu - a napriek tomu sa v kuchyni nemusíte potiť. Päť tipov, ako z niekoľkých zelených listov urobiť jedlo, ktoré si môžete dopriať.
1. Príprava
Čerstvé tovary sú predpokladom každého dobrého jedla, a to platí najmä pre listový šalát. Nevarené a surové môžete rýchlo ochutnať, aké čerstvé sú listy. Starý šalát navyše obsahuje menej výživných látok. Preto je vhodné nakupovať menšie množstvá viackrát (tu nájdete podrobné tipy na nákup šalátu). Okrem toho je lepšie vyhnúť sa nakrájaným a baleným šalátom - tie sú často kontaminované choroboplodnými zárodkami.
Zárodky, dusičnany, pesticídy: zdá sa, že šalát je spájaný so všetkými druhmi nebezpečenstva. Ale veľa nie je také dramatické, ako to na prvý pohľad vyzerá. Dusičnany a mikroorganizmy môžu mať dokonca zdravotné výhody - rovnako ako často opovrhované vonkajšie listy.
Od Berit Uhlmann
2. Základňa
Či už jasná svetlozelená ako rímsky šalát, tmavo fialová ako radikál alebo tmavozelená ako raketa: rôzne druhy šalátu vyzerajú nielen dobre na tanieri, ale každý z nich tiež prispieva svojou vlastnou časťou k chuťovému zloženiu. Pretože nie všetky listy šalátu sú si podobné - nuansy jednotlivých odrôd sa pohybujú od horkých po mierne sladké. Preto je lepšie použiť ešte jeden druh šalátu a vzdať sa jedného z doplnkov.
3. Príprava
Aj keď medzi listami nie je vidieť pôdu, šalát treba vždy dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom rukami trhajte listy na kúsky veľké ako sústo. Teraz najdôležitejšia časť: sušenie. Najlepšie je šalát točiť na sucho v šalátovom odstredivke, takže listy zostanú krehké a nerozdrvia sa. Prípadne položte na čistú kuchynskú utierku a opatrne osušte ďalšou handričkou. Ak je šalát príliš vlhký, zálievka sa jednoducho odvalí a steká na dno misky - kde už viac nemôže robiť chuť.
4. Príplatky
Ak si chcete dať iba prílohu, radšej tu prestaňte čítať. Všetci ostatní sa môžu topiť. Plný šalát potrebuje viac ako len základňu. Možné látky na tvorbu sýtosti obsahujúce bielkoviny sú vyprážané mäso alebo syr ako feta, mäkký kozí syr alebo halloumi. Zopár Olejniny alebo iné zrná dodajú šalátu chrumkavú štruktúru. Najmä v lete dodáva čerstvé šťavnaté ovocie extra sladkosť, ktorá dodáva kyslej zálievke dobrú rovnováhu.
Zopár toastový chlieb urobia na tanieri veľký dojem a sú veľmi ľahké: starý chlieb nakrájajte na tenké plátky, potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením. Potom sú plátky opečené v rúre. (pozri recept nižšie)
V šaláte by nemal prevládať doplnok, aby sa šalát neznehodnotil ako príloha. Asi polovica zvyčajnej dávky mäsa alebo syra je zvyčajne dostatočná ako nasýtená zložka. Najmä keď je v šaláte chlieb a ďalšie prísady.
5. Obväz
Dresing je voľný štýl: môže šalát úplne pokaziť alebo ho doviesť k dokonalosti. V najlepšom prípade textúra a chuť ladia s príslušnými ingredienciami. Krémový jogurt alebo dresingy na báze majonézy sa hodia k chrumkavým, veľkým listom, ako je čakanka a ľadový šalát. Jahňací šalát úžasne harmonizuje s ťažkými príchuťami, ako sú tmavé bobule, orechy alebo sherry v šalátovom zálievke. Klasikou, ktorá vždy funguje, je vinaigretta vyrobená z oleja, octu, soli a korenia. Najlepšie je zálievku zmiešať s celým množstvom šalátu vo veľkej miske tesne pred podávaním. Takto je optimálne distribuovaný a šalát zostane chrumkavý, kým ho nezjete.
Pri stavbe krásneho šalátového taniera je dôležité nepozerať sa na jednotlivé komponenty oddelene od seba - mali by navzájom ladiť. Má šalát už sladkú zložku? Potom zálievka nepotrebuje med, ovocnú dužinu ani džem. Orechové, horké šaláty, ako napríklad rukola, by sa mali používať o niečo šetrnejšie, ak sa vlašské orechy už používajú ako doplnok. Ak si skutočne netrúfate naštartovať, môže vás táto tvorba potešiť:
Šalát s grilovanými broskyňami a kozím syrom
pre dvoch:
1 žltá dužina broskyne
200 g mäkkého kozieho syra
2 hrste šalátu (napr. Zmes rukoly, rímskej rasce, ľadového šalátu a lollo bionda)
1 zatuchnutý rožok
1 červená paprika
1 vetvička rozmarínu
4 lyžice bieleho vínneho octu
Listové šaláty očistite, umyte a odstreďte. Papriky umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Broskyňu umyjeme a prekrojíme na polovicu, odstránime kôstku. Chlieb nakrájajte na tenké plátky a plátky vyložte na plech. Pokvapkáme 1 ČL olivového oleja, dochutíme soľou a korením. Pečieme pod grilom asi dve až tri minúty, kým nie sú plátky zlatohnedé a voňavé. Pravidelne sa poobzerajte v rúre, aby sa rezne nespálili. Plátky chleba nechajte v úzkej miske zvisle vychladnúť, aby zostali chrumkavé.
Umyte a nadrobno nakrájajte rozmarín. Kozí syr nakrájajte na plátky hrubé asi jeden centimeter. Polovičky broskýň posuňte na plech pod gril asi na päť minút. Potom na podnos položte plátky kozieho syra a pokvapkajte ich rozmarínovými ihlami. Podnos položte pod gril na ďalšie dve minúty, kým sa syr nezačne topiť.
Ocot zmiešame s horčicou, trochou soli a korenia. Pridajte 3 lyžice olivového oleja a dobre to miešajte, kým sa zálievka emulguje. Zmiešajte šalát s dresingom a poukladajte na hlboké taniere, potom rozložte pásiky papriky, rozpustený kozí syr a na vrch grilované polovičky broskýň. Chlebové lupienky stačia.