Recept Speculoos - hm; sušienky rzspekulatius s karamelom, maslom, mandľami, špekulačkami alebo
Karamelizované maslo alebo korenené speculoos s mandľovými lupienkami
Doba pečenia: cca 10 minút
Kalórie na 100 g sušienok speculoos približne 490 kal
Spekulatius je tenké krehké pečivo. Pochádza z Belgicka a jedáva sa tam celoročne. Známymi druhmi sú maslové, mandľové a korenené. Medzi korenie Speculoos patrí škorica, klinček a kardamón. Môžete si však kúpiť aj hotové zmesi korenia speculoos. V tomto receptúre speculoos sa do cesta pridá balíček prášku z karamelového pudingu. Výsledkom je, že tieto speculoos chutia úžasne ako karamel.
V prípade speculoos sa cesto hnetie ručne. Po odpočinku v chladničke sa cesto tvaruje buď špekulačným valčekom alebo modelom speculoos. Rolky so špekulicami sú praktické, pretože sa z nich dá rýchlo a ľahko pripraviť sucháre.
V prípade mandľových špecialít posypte plech s mandľovými lupienkami pred tým, ako ich položte na plech.
Ingrediencie na asi 4 plechy na pečenie speculoos:
- 500g múky
- 1 balíček karamelového pudingového prášku
- 1/3 lyžičky prášku do pečiva
- 250 gramov cukru
- 1 štipku soli
- 250 g masla
- 2 vajcia
- Pre model:
- Stolový olej
- Na maľovanie:
- 1 žĺtok
- 2 polievkové lyžice mlieko
- Dodatočne pre korenené speculoos:
- 10 g hotového speculoos korenia
- alebo 2 čajové lyžičky škorice, 1 nôž. Klinčeky a 1 nôž sp. kardamón
- Pre mandľové speculoos navyše:
- cca 50 g mandľových lupienkov
Pečieme speculoos:
Na pracovnej doske zmiešame múku, prášok do pečiva, cukor, vanilkový cukor, soľ a pre okorenené špekaly korenie. Potom pridáme maslo a vajcia a rýchlo rukou vypracujeme cesto. Nehnette príliš dlho, aby cesto zostalo pekné a hladké. Teraz cesto asi na hodinu zakryte v chladničke.
Tvorba speculoos pomocou modelu:
Cesto nesmie byť príliš lepivé, aby dobre odliehalo od modelu. Preto, ak je to potrebné, vmiešajte trochu viac múky. Prehĺbenia v modeli a tiež horná časť modelu s cukrárskym štetcom
Zľahka vymastíme kuchynským olejom, aby sa cesto nelepilo na model. Potom vtlačte kúsky cesta do modelových jamiek a prebytočné cesto odrežte ostrým veľkým nožom. Cesto teda neodstraňujte, ale oddeľte ho reznými pohybmi. Potom vyrazte speculoos z modelu alebo ich vytiahnite nožom.
Príprava speculoos pomocou valca speculoos:
Cesto vyvaľkajte po tenkých častiach, ako je to uvedené na valčeku, napríklad 3 mm. Niektoré valčeky majú na tento účel ovládací rozmer na rukoväti. Môžete si tiež kúpiť špeciálne valčeky, ktoré sú umiestnené vpravo a vľavo od cesta tak, aby sa vlnité drevo opieralo o cesto a držalo sa a cesto malo presne požadovanú hrúbku. Pred vyvaľkaním pracovnú plochu pod cestom a tiež vrchnú časť cesta zľahka pomúčte, aby sa cesto nelepilo na pracovnú plochu a nie na valček na speculoos. Použite len toľko múky, koľko je potrebné, aby boli špekulá chrumkavé a nechutili múke.
Valčekom pretočíme valček na cesto ľahkým tlakom a tvarujeme a krájame špekaly. Ak sa speculoos uviaznu na valci, stiahnite ich z valca a potom pokračujte v rolovaní. Potom oddeľte speculoos vložením noža pod speculoos a opatrne ich odtrhnite. Zbytočné cesto premiesime dokopy a ďalej spracujeme, ale tiež teraz príliš nemiesime. Ak je cesto príliš mäkké, opäť ho krátko vložte do chladničky.
Plech prikryjeme papierom na pečenie. Ak chcete upiecť mandľové speculoos, potom pergamenový papier zľahka posypte vločkovými mandľami. Položte speculoos na plech. Zmiešajte vaječný žĺtok s mliekom a naneste ho na tenké plášte speculoos, čím získate peknú farbu. Potom pečieme speculoos v predhriatej rúre na 170 stupňov cirkulujúceho vzduchu alebo 190 stupňov zhora/zdola asi 10 minút, kým nezačnú hnednúť.
Pozor: tenké speculoos na konci doby pečenia rýchlo stmavnú.
Bavte sa pri pečení!
Recept Speculoos s obrázkom ako PDF Stiahnuť ▼
Tu nájdete ďalšie chutné recepty na vianočné pečenie: