RECEPT - študentské texty - Badische Zeitung

Julia Graf, trieda 9b, Wentzinger-Gymnasium (Freiburg)

zeitung

Pi, 20. decembra 2019

  • Zvonku tvrdá, zvnútra mäkká. Foto: AA + W (stock.adobe.com)

Malé macarons sú francúzske pusinky vyrobené z mandľovej múky. Dve okrúhle polovice pusinky sú naplnené vrstvou krému, ktorá sa obvykle líši medzi krémom, ganache alebo džemom. Základňa na pusinky je vyrobená z bielkovín, práškového cukru a veľmi jemne mletých mandlí. Názov „Macaron“ je odvodený z talianskeho slova „(am) maccare“, čo znamená niečo ako „squeeze“.

Pravdepodobne bolo pečivo dovezené do Francúzska v roku 1533 sobášom Caterinas de’Medici a vojvodu z Orléans. Recept bol upravený v čase francúzskej revolúcie. Až v polovici 20. storočia Francúz Pierre Desfontaines spojil dve makarónové misky s ganache. Ako dnes poznáme makaróny. Nasleduje recept s ingredienciami na pečenie asi dvanástich makarónov.

Zloženie: 35 g bielkovín, 50 g mletých mandlí, 1 štipka soli, 60 g práškového cukru a 15 g cukru
Príprava: V miske spolu preosejeme práškový cukor a mleté ​​mandle a premiešame. Rozšľaháme bielko a soľ a pomaly prilejeme cukor. Teraz si z bielkov ušľahajte tuhý sneh. Pomaly vmiešajte zmes práškového cukru a mandlí s bielkom a podľa želania pridajte potravinárske farbivo. Mala by to byť lesklá, viskózna hmota. Pusinku nalejte do vrecka na potrubie a na pekáč vystriekajte bodky veľké asi 3 centimetre. Makaróny nechajte asi hodinu sušiť pri izbovej teplote. Potom ho vložíme do vyhriatej rúry (130 stupňov teplovzdušného) a pečieme asi 15-17 minút. Nechajte macarons vychladnúť a potom naplňte ganache alebo krémom. Hotovo! Bon appйtit!