Recept týždňa kyslá kapusta s ciolanom - Răzvan Dobre
Obsah
Toto je recept týždňa: kyslá kapusta s ciolánom.
Nie, nezbláznil som sa. Nestal som sa ani skvelým kuchárom v radách a receptoch. Keď prídem s receptom, rozhodol som sa vám to povedať. Áno, z týchto prevzatých zo siete. Nanáša sa správne a s trochou vlastnej chute. Poviem vám, ako som to uvaril, ale trochu iným štýlom, aby som vás neunudil závažím a operáciami (aj keď niekedy budú tiež prítomné). Myšlienka je, že to vyšlo tak dobre, že cítim potrebu sa s vami o to aspoň virtuálne podeliť.
Krok 1:
Prejdime k vysvetleniam. Nebojte sa na niečo zabudnúť, na konci urobím rekapituláciu. Buna. Takže vezmite prasa, omráčte ho, spálte a nakrájajte na kúsky. Vezmite na ňu kotletu s mäsom a trochou tuku a zafajčite. Pravdepodobne to robili aj predtým, nevidel som, že som to vzal z Carrefouru naprázdno a so záručnou dobou. Vzal som si 1,5 kg kúsok a bál som sa, že je to viac mäsa ako kapusty (čo sa mi až tak nepáčilo), ale mal som bravčový recept premenovať na menej kapusty. To nebol ten prípad, uvidíte.
Čo si musíte doteraz pamätať je, že som použil mäso z obchodu so záručnou dobou. Keď sa mi podarí chovať prasa na balkóne a uplatniť všetky vyššie uvedené postupy, dám ti vedieť, ako je to s domácim mäsom. Keď som to vyfajčil, stále mám pochybnosti medzi komínom v závode a susedom, ktorý fajčí dole.
Teraz prichádza tá ťažšia časť. Ako si vybrať kapustu. Asi ako ja. Idete do stánku so zeleninou a ovocím a vezmete kapustu, dáte ju do tašky a odvážite. Pozeráš sa na ňu tak dlho, akoby si bol v kapuste dobrý (len sa ti vždy hovorilo, že si kapusta). Zostaňte a myslite na to, že na začiatku apríla nemôže byť z Rumunska to, že nie sme schopní pestovať zeleninu v skleníkoch tak, ako rastú iní, ktorí majú rovnaké klimatické podmienky ako my. Povedal som ti, že to bol môj najnovší sen? Odísť do dôchodku (za chvíľu, nie teraz, nezľaknite sa) a spraviť si malú farmu s penziónom hneď vedľa. Poviem vám o tom v inom článku. Teraz stále pracujem na podnikateľskom pláne.
To je všetko, problém som vyriešil. Vzal som mäso a kapustu. Zvyšok surovín mám doma ako každý kuchár, ktorý si sám seba váži (alebo som ich pri predchádzajúcej návšteve nákupu vyňal zo zoznamu mojej ženy).
Krok 2:
Je čas začať s prestávkou. To je v poriadku s každým kuchárom. Premýšľať o všetkých krokoch receptu ..., nezabudnúť na žiadnu prísadu. Zastavil som sa na káve a uvidel som, čo robí môj syn. Pretože som ho musel strážiť, keď som varil, čo zvyšuje obtiažnosť tvorby. Ale svojím spôsobom vám tiež dá povzbudiť, aby ste skončili rýchlejšie a neprestali kňučať. Potom počuješ: Oci, poď sa hrať a vieš, že tvoj čas na varenie skončil.
Takže som pripravil všetky ingrediencie, dobre som ich umyl (okrem papriky, bobkových listov a tymiánu, ktoré boli v obálkach). Tiež som umyl škatuľku s paradajkovou pastou, aby som sa ubezpečil, že ak ju nechám spadnúť na panvicu, nebude do nej vložiť vírusy.
Potom som si pripravil samostatné misky a nakrájal som cibuľu a cesnak, nakrájal som papriku na kocky a na strúhadlo som dal strednú mrkvu. Neobťažujte sa zapisovať si ingrediencie, ktoré som spomenul vyššie alandala. Zhrnutie urobím na koniec a celý recept uvediem tak, ako som to videl u slávnych rumunských kuchárov na youtube.
A aby som im nebol podradný, dávam vám prvý plátok filmu s prípravou ingrediencií. Možno sa zo mňa čoskoro stane jamila a z receptu týždňa urobím týždennú rubriku:). To znamená týždenné varenie, čo ma trochu desí pri pomyslení, že znova a znova začneme chodiť do práce a neviem, kedy na to budem mať čas. Spomínam, že som natáčal portrét, pretože v tom okamihu som práve premýšľal o tom, že urobím hlúpe video na TikToku (sociálnych sietí sa už nikdy nezbavím). Budem natáčať nabudúce a krajina, aby som bol profesionálnejší.
Krok 3:
Zdalo by sa to ako najťažší krok. To znamená, že je ľahké ich kúpiť v obchode, potom ich vyčistiť, umyť a pripraviť. To znamená, že príprava robí rozdiel medzi skutočnými kuchármi. Môže to tak byť. Ale uplatňujem modernejšie metódy, ktoré mi šetria čas a reputáciu, ktorú si sám začnem budovať, akoby som bol dobrý vo varení. Všetci skvelí kuchári majú pomocných kuchárov, ktorí vykonávajú väčšinu práce, iba ochutnávajú a pridávajú soľ (nie je to tak, ale vo filmoch vám to dáva dojem).
Mám svoju pomoc aj v kuchyni. Okrem Sorina, ktorý tiež robí problémy a pomáha, keď na teba vyleje viac oleja alebo múky alebo hodí hrniec s niečím na zem. Už pár mesiacov mám pomalý sporák. Dobre, nemám to, je to takpovediac rodina. Dobre, moja žena to dostala ako darček a ja to najviac využívam. Pretože sa mi páči a nikdy predtým ma nesklamal.
Kapusta musí byť nakrájaná. Toto je naozaj komplikovaný proces, ak neviete ako. Ani ja neviem, takže táto etapa bola ťažšia. Trvalo mi to dlhšie najmä preto, že sa mi nepáči, že sa to seká vo veľkom a trval som na tom, aby som sekal čo najmenšie. Keď som dokončil sekanie (celú kapustu), myslel som si, že sa mi to do pomalého hrnca nezmestilo. Po tom, čo som ho dobre potrela soľou (pamätaj na tento aspekt) a začala som si ho obliekať, som sa upokojila.
Dôležitá poznámka
Teraz prichádza najdôležitejšia časť tohto článku. Toto je moment, ktorý som vás doteraz držal v napätí. Myslím, že ďalší krok urobil recept týždňa tak dobre, a ja vám to vysvetlím. Dal som vrstvu kapusty, potom polovičné množstvo paradajkovej pasty preloženej vodou, tymianom, korením (s mlynčekom). Potom vrstvu stuženej zeleniny a vrstvu kapusty a zvyšku paradajkovej pasty s tymianom a korením. Potom som ich všetky dobre premiešala. Množstvo tekutiny, ktoré som dal, bol jeden pohár vody, polovicu som preložil paradajkovou pastou a do druhej polovice som dal 4 lyžice octu. V opačnom prípade sa para, ktorá sa robí pri varení jedla, zmení na vodu, ktorá stačí na dobré varenie kapusty.
Navrch som dal kúsky mäsa vyrezané zo stopky, keď som zistil, že to nie je toľko, ako som si myslel, a väčšina z toho bola kosť. To je vidieť, že to bolo prvýkrát, čo som varil ciolan. Zatiaľ som jedol v reštaurácii iba v slušných porciách.
Nechala som ich variť 5 hodín pri „vysokom“ nastavení. Poznámka 2: V polovici času som nadvihol viečko, všetky som ich dobre premiešal a pridal som nejaké cherry paradajky.
Vyšlo najavo, čo uvidíte na videu nižšie. Myslím si, že je to najlepší šalát, aký som kedy jedol (prepáč mama a babka, ale matne si pamätám tvoj, že som nejedol už veľa rokov).