Kaša zo zemiakového pyré - varenie je jazz
Zemiaková kaša alebo zemiaková kaša, zemiaková kaša, zemiaková kaša ... Neviem, či sú to regionálne výrazy alebo módne výrazy pre jednu a tú istú vec. Ale aj keď sa to môže javiť ako vymeniteľné každodenné jedlo, dá sa z neho tiež urobiť malé umenie. Čo sa týka ingrediencií aj prípravy.
Pre mňa existujú tri úrovne kvality pre zemiakovú kašu. Vec, ktorá sa má miešať z balíka, sa ani zďaleka nepribližuje k prvému stupňu. Je to preto, lebo zemiaky sú očistené a uvarené a roztlačené na kašu. Druhou etapou sú farebné zemiakové pyré. Potom pridám ešte pár mrkvy a nakoniec jarnú cibuľku. A dôležité! Mlieko osobitne zohrejem s korenim pred pridanim k zemiakom. Cudzie deti sú vždy prvýkrát trochu skeptické. Po prvej vidlici ale už nič nezostáva.
S najlepšou zemiakovou kašou uvarím zemiaky ako zemiakové zemiaky. Lepšie to už nemohlo byť. Na rozdiel od bežných varených zemiakov varenie v šupke zabraňuje strate výživných látok vo vode. Toto je ešte lepšie s pečenými zemiakmi.
Či už použijete mäkké, hlavne pevné alebo voskovité zemiaky, je otázkou vkusu. Ak je pyré skôr krémové, mäkké zemiaky sú tou správnou voľbou. Mám to radšej trochu zavalité, a preto mám radšej hlavne voskovité alebo voskovité zemiaky.
Pri nákupe stačí dávať pozor na druh zemiakov. Vždy vidím toľko ľudí nedbalo chytať akúsi sieť. Dlho som vyberal zemiaky na mäkké, prevažne pevné a voskovité zemiaky. A zakaždým som sa naštval, keď boli biele a bez chuti. Môj svokor na to použil výraz „bravčové zemiaky“. Boli nimi kŕmené. V skutočnosti existujú odrody, ktoré vytvárajú nádherne žlté a aromatické pyré. Jeden pohľad na odrodu pri nákupe a časom poznáte dobré odrody. Odvtedy, čo tomu venujem pozornosť, sa miera úspešnosti zásahov výrazne zlepšila.
Zemiaková kaša na bolívijský spôsob. Výborne sa hodí k pošírovanému vajcu a čerstvým paradajkam.
Vôňa zemiakov je jedna vec v dobrom pyré. Druh prípravy je iný. Ale každý kuchár môže mať samozrejme tiež rozhodujúci vplyv na chuť surovín. Recept, ktorý tiež rád pripravujem, pochádza z bolívijskej plošiny (Isabelle Allende ho opísala vo svojej knihe „Afrodita“). Je vyrobený z citrónu, cibule a chilli papričiek a je z hľadiska chuti niekde medzi typickou zemiakovou kašou a zemiakovým šalátom. Mám to najradšej vlažné.
Chilli Cook. Jesť. Opakujte.
Poznáte aj jedlá, ktoré nepustíte z rúk? Ktorý z nich
Zemiakový guláš - rafinovaný variant Solyanky
Zemiakový guláš ide ako guláš v smere na sójanku.
Stará dobrá hrachová polievka
Ak existuje veľké jedlo na veľkých udalostiach, je to ono
Takmer polstoročie
„Teraz je koniec. To je všetko. “- Možno pred pár mesiacmi