Recept z jahňacieho filé a jahňacieho jazyka JEDTE CHYTREJŠIE

prísady

Prípravné kroky

Jahňací jazyk opláchnite a vložte do hrnca. Zeleninu polievky očistíme a umyjeme, nahrubo nakrájame až na polovicu mrkvy, zvyšnú mrkvu nakrájame na jemné kocky (na fazuľu). Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu. Pridajte polievkovú zeleninu a cibuľu k jahňaciemu jazyku, podlejte vodou a povarte 1 ¾ hodiny.

filé

Sedlo z jahňacieho filé dochutíme soľou a korením. Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Rozpálime olivový olej a 2 lyžice masla. Vyprážajte v ňom jahňacie sedlo. Mäso vložte do pekáča a osmažte ho v predhriatej rúre na 200 stupňov (plyn: stupeň 3, konvekcia: 180 stupňov) po dobu 15-20 minút. Vo výpeku prepotíme polovicu šalotky a majoránku. Deglazujeme bielym vínom a jahňacím vývarom a necháme dusiť 5-10 minút.

Fazuľu rozmrazte podľa pokynov na obale. Paradajky krížom zabodujte, 1 minútu obarte vriacou vodou, opláchnite studenou vodou a ošúpte. Štvrťky a jadierka paradajok a na kocky nakrájanú dužinu. Zvyšné maslo rozohrejeme, šalotku a najemno na kocky nakrájanú mrkvu sparíme 5 minút. Pridajte fazuľu, vmiešajte smotanu a crème fraîche. Necháme zovrieť do krémova. Dochutíme soľou a korením.

Jahňací jazyk stiahnite z kože. Jahňací jazyk a sedlo z jahňacieho filé nakrájame na plátky. Podávame s omáčkou a fazuľou. Podávame ozdobené majoránom.