Recept z teľacieho mäsa sekaná náš štýl
v zbierke Recipes Guru
Teľacie mäso pečené „náš štýl“
| 200g bieleho chleba; odkôrnili, nakrájali na kocky | |
| mlieko | |
| 750 g teľacieho mäsa nasekaného nadrobno | |
| 1 veľká cibuľa veľmi najemno nakrájaná | |
| 60 g parmezánu; čerstvo nastrúhaný | |
| 4 žĺtky | |
| 2tb petržlenu; najemno posekané | |
| 1tb majorán; nasekané | |
| 0,5 ČL perníkového korenia | |
| 1 štipku škorice | |
| soľ | |
| korenie | |
| 1 bravčová sieť | |
| REF: | Peter Brunner v zueritipp „Tu šéf varí“ |
| Sprostredkoval R.Gagnaux |
Príprava:
Peter Brunner: Žiadna iná téma v mojich stĺpcoch nevygenerovala toľko ozveny
ako sekaná mojej ženy. Som so svojim obľúbeným jedlom
samozrejme v početnej spoločnosti, dobrý dôvod na to, aby som sa dnes stretol
zaoberať sa fascinujúcou témou mletého mäsa.
Východiskovým bodom pre každé lahodné jedlo z mletého mäsa je - hádate
už to tak je a hrozí, že vás tým unudím, ale je to pravda
napriek tomu znovu a znovu - prvotriedny surový produkt.
Ale to určite nie sú hacknuté tri veci! Chcem, aby
Mäsiari nenaznačujú, že túto zmes vymysleli v poriadku
aby bolo možné použiť akékoľvek zvyšky mäsa bez mlynčeka na mäso
musieť medzi tým upratovať. Je to ale zrejmé
Nechcem teľacie mäso, ktoré vonia po bravčovom mäse, a chcem ho
tiež nemôžem variť s hovädzím mäsom, pretože tento
má asi štyrikrát dlhší čas na varenie.
Ktoré druhy zvierat uprednostňujete, je vecou vkusu, do ktorej používame
teľacie mäso iba v našej reštaurácii, pretože sa mi páči
Páči sa mi obzvlášť intenzívna aróma rozpáleného teľacieho tuku. Moja žena
Mäsiar má čerstvé mäsové mäso cez mlynček na mäso
obrat a ako dosť skromný človek je vždy prekvapený,
ako šťastní sú mäsiari z tejto ďalšej práce, pretože si všimnú:
Nakupuje tu niekto, kto má mäsitú myseľ.
Tesne pred večerou zapneme grilovacieho hada v rúre a
fašírku krásne pomaly a rovnomerne skaramelizujte
zospodu. Ešte jedno slovo o korení. Fascinujúce na tom
Mleté mäso spočíva v tom, že sa podáva to najrôznejšie
Korenie je možné veľmi presne ochutiť a dôkladne premiešať. Tam
Pre mňa neexistuje iba zmes, ktorá je sama o sebe blažená.
Chutím podľa nálady, hlavne podľa sezóny
od neho veľmi odlišne. Na jar dostane veľa čerstvých
Bylinky, hlavne cesnak, veľa bazalky a trochu v lete
Paradajky a v zime jemná vianočná vôňa
Perníkové korenie.
Po uvarení ho možno použiť bez akejkoľvek straty kvality
zmraziť.
Kocky bieleho chleba namočte do mlieka a dobre vytlačte. Vďaka
Zmiešajte mleté teľacie mäso. Pridajte tiež nadrobno nakrájanú cibuľu
Parmezán, vaječný žĺtok, petržlenová vňať, majoránka, perníkové korenie a škorica, s
Soľ a korenie podľa chuti. Všetko veľmi dobre a mokro premiesime
Vyformujte si ruky z klobásy hrubej sedem cm.
Bravčovú sieť namočte do studenej vody a položte na pracovnú plochu
šírenie. Zabaľte do nej klobásu z mletého mäsa.
Varíme na plechu v rúre na 120 stupňov asi deväťdesiat minút.
Pred podávaním skaramelizujeme pod grilovacím hadom a
Potrieme vytečenou šťavou z mäsa.
Priemerné celkové hodnotenie: 4 hviezdičky)