Recept z teľacieho mäsa

Video: Recept: ZARIADENÝ VEÁLNY STEW SDBKDW # 0004 (november 2020).

galéria

Zhrnutie receptu

prísady

Smery

Ak chcete vyrobiť kyticu garni, zviažte vetvičky petržlenovej vňate, rozmarínu a bobkové listy spolu s kuchynským špagátom alebo ich vložte do vrecka na gázu. odlož bokom.

mäsa

Rúru predhrejeme na 325 stupňov. 1 1/2 čajovej lyžičky oleja zohrejte na veľkom ohňovzdornom kastróle alebo v holandskej rúre na silný oheň. Pridajte polovicu teľacieho mäsa a dobre ho opečte zo všetkých strán asi 4 minúty. Preložíme na tanier s papierovými utierkami a opakujeme s ďalším 1 1/2 lyžičky oleja a zvyšným teľacím mäsom. Odlož bokom.

Znížte teplotu na minimum, pridajte pancettu (alebo šunku alebo slaninu) a za stáleho miešania varte, kým nezačne hnednúť. Pridajte mrkvu a za stáleho miešania povarte asi 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania povarte 2 minúty. Pridajte cesnak a múku a miešajte 30 sekúnd. Zalejeme vínom a zo dna hrnca vyškrabeme pevnú látku. Pridajte paradajky, vývar (alebo vodu), opečené teľacie mäso a kyticu garni. Guláš privedieme k varu, hrniec prikryjeme a vložíme do rúry. Guláš za občasného miešania pečieme asi 1 1/2 hodiny, kým nebude teľacie mäso pri prepichnutí vidličkou jemné.

Ak používate čerstvú perleťovú cibuľu, priveďte do veľkého varu s vodou. Pridajte cibuľu (nelúpanú) a povarte ju 3 minúty. Scedíme a opláchneme pod studenou vodou. Keď sú dostatočne chladné, zastrihnite konce a odlepte papierové šupky. (Ak používate mrazenú perličkovú cibuľu, rozmrazte ju pod tečúcou vodou a osušte ju.)

Zvyšnú 1 1/2 čajovej lyžičky oleja zahrejte na veľkej nepriľnavej panvici na strednom až vysokom ohni. Pridajte perlovú cibuľu a duste ich 6 až 8 minút do zlatista. Cibuľu preložíme do misy a panvicu vrátime späť na oheň. Pridajte huby a duste 4 až 6 minút, kým z nich nevytečie nejaká tekutina.

Posledných 10 minút varenia do guláša vmiešajte perlovú cibuľu a huby. Tesne pred podávaním odstráňte kyticu garni a vmiešajte do nej nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením.

Informácie o výživovej hodnote

4 1/2 zeleniny, 2 1/2 chudého mäsa, 1 tuk