Recepty Basler Leckerli Mama - s obrázkami a kalóriami
Basler Leckerli je starý recept na medový koláč, ktorý sa používal v 14. - 15. storočí. Prvýkrát sa údajne pečie v 19. storočí.
Recept na pravé bazilejské dobroty sa dodnes tajil.
Hlavná vec na týchto malých medovníkoch je, že ako kypriace prostriedky na cesto sa používajú potaš (uhličitan draselný) alebo soľ z jelenieho rohu, pretože v tom čase ešte nebol známy prášok do pečiva.
Suroviny: na cca 50 kusov
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Basler zaobchádza, Zahrejte med s hnedým cukrom a kúskom masla v kastróle za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí, potom nechajte vychladnúť.
Potaš rozpustíme v šálke s 1 lyžicou vody a 2 lyžicami kirschu.
Vložte mandľové jadrá so šupkou do vriacej vody na 1 - 2 minúty.
Keď sa pokožka na mandliach nafúkne, napnite mandle, krátko ich zalejte studenou vodou a prstami jednu po druhej odlupujte, čo je pri ešte teplých mandliach veľmi rýchle.
Mandle nasekajte nožom na menšie kúsky.
Alebo môžete pridať predtým nakrájané mandle.
Pomarančovú a citrónovú kôru nakrájajte na malé kúsky.
Šupku potrieme celým, neošetreným citrónom.
Asi 2/3 odváženej múky zmiešame so soľou, mletými mandľami, kakaom, škoricou a perníkom a s citrónovou kôrou.
Miesime spolu s medovou zmesou a vajcami pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra, aby sa vytvorilo lepkavé cesto, položíme na pracovnú dosku posypanú múkou, trochu stlačíme a pokračujeme v práci rukami, ruky si navlhčíme múkou znova a znova.
Zamiešajte kandizované ovocie, nasekané mandle a rozpustenú potašovú tekutinu so zvyškom múky. Pridajte ešte toľko múky, koľko je potrebné, až kým sa nevytvorí cesto, ktoré dobre drží, ale stále je dosť lepivé.
Cesto dáme do porcelánovej misy, trochu vtlačíme a zakryjeme alobalom 3 - 4 dni (môže byť aj dlhšie) nechať odpočívať v chladničke.
Na dokončenie:
Studené cesto, ktoré trochu po niekoľkých dňoch trochu stuhlo, vyberte z chladničky a stlačte ho na dosku na pracovnej doske posypanej múkou. S vlnitým drevom, ktoré by malo byť opakovane posypané trochou múky, vyvaľkajte na rovný plát tenký asi 0,5 - 0,7 cm.
Cesto dajte na plech predtým vystlaný papierom na pečenie a opäť ho na plechu rovnomerne vyvaľkajte, najmä po okrajoch, alebo ho vytvarujte prstami.
Takmer úplne zakrytý plech vložíme do rúry, ktorá bola predhriata na cca 180 ° C, do stredu rúry a pečieme horným/spodným ohňom asi 15-20 minút, podľa hrúbky cesta.
Počas tejto doby uvarte polevu.
Za týmto účelom priveďte do varu vodu s kirschom a cukrom, pri trochu zníženom ohreve, za stáleho miešania varte asi 10 minút na sirup.
Varte cukrovú vodu na takzvanú niť, čo znamená, že ak časť sirupu zdvihnete pomocou miešacej lyžice a necháte ju bez prerušenia tiecť smerom dole, mala by sa ťahať smerom dole ako niť.
To funguje obzvlášť dobre, ak sa mierne zahustený sirup nakoniec za stáleho miešania povarí o niečo viac na prudkom ohni.
Upečený medovník vyberte z rúry a nechajte ho 1 - 2 minúty vychladnúť, potom celú horúcu plochu natrite cukrovým sirupom.
Po niekoľkých ďalších minútach nakrájajte koláč na akékoľvek malé štvorce 3 x 3 cm alebo na podlhovasté kúsky 3 - 4 x 5 cm a nechajte ich na drôtenom stojane úplne vyschnúť, čo môže trvať niekoľko hodín.
Potom uložte do formy na sušienky s viečkom. Aby ste ich zjemnili, nemusíte dlho skladovať bazilejské maškrty.
Sú mäkké a vzdušné a pripravené na konzumáciu hneď na druhý deň.
S 50 kusmi Basler Leckerli obsahuje 1 kus približne 76 kcal a približne 2,5 g tuku