Recepty bez mlieka a múky Wunderweib
Chutné a ideálne pre alergikov
Aj bez mlieka a múky môžete hodovať, ako chcete. Thomas Reichl, hlavný kuchár v hoteli Kranzbach, pripravil recepty, ktoré sú bez laktózy a bez lepku a stále chutia.
Foto: PR
Viac ako osem miliónov ľudí v Nemecku trpí neznášanlivosťou laktózy alebo lepku. Bez mlieka a múky to môže byť dosť ťažké.
Hotel Kranzbach v Garmisch-Partenkirchene si dal za úlohu rozmaznávať svojich hostí kulinárskymi pôžitkami tak, aby zdravotné problémy už neboli problémom. Pre hotelových vlastných kuchárov nie sú potravinová intolerancia prekážkou, ale tvorivou výzvou.
Hodujte s potešením aj napriek alergii
Presvedčiť sa o tom mohla aj Sabine Beyer. Cestovateľská dizajnérka z „Stop Over Reisen“, ktorá sama trpí neznášanlivosťou laktózy a lepku, vďaka hotelu znovu objavila túžbu po kulinárskych pochúťkach. Spolu s tímom kuchárov vznikla kuchárska kniha „Vitálna kuchyňa v Kranzbachu“.
Príprava dômyselných receptov je nekomplikovaná a nevyžaduje si dlhé státie za sporákom. Či už milovník rýb alebo fanúšik polievky - kulinárske pochúťky nezanechajú napriek potravinovej intolerancii nič potrebné.
Predstavujeme menu z kuchárskej knihy pozostávajúce zo štartéra, polievky a vegetariánskeho jedla.
Vyprážané kráľovské krevety s avokádom a vignaigretou z papriky
Zloženie (pre štyri osoby)
12 kráľovských kreviet bez hlavy 2 zrelé avokádo 1 červená paprika 3 lyžice bieleho balsamikového octu3 lyžice olivového oleja1 strúčik cesnaku1 vetvička rozmarínu soľnej papriky
Olúpte kráľovské krevety až k chvostovému segmentu a vyvíjajte ich. Nožom prerežte pozdĺžne až po chvostový segment.
Avokádo ošúpte a zbavte jadier a nakrájajte na malé kocky. Papriky rozpolíme, odstránime jadrovník a tiež nakrájame na malé kocky. Balzamikový ocot a olivový olej intenzívne premiešajte a zalejte zmesou avokáda a korenia. Dochutíme soľou a korením.
Kráľovské krevety osolíme a opečieme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Nakoniec pridáme pretlačený strúčik cesnaku a vetvičku rozmarínu.
Avokádo a korenie vinaigrette položte na plochú dosku a na vrch položte kráľovské krevety.
Zloženie (pre štyri osoby)
500 g sladkých zemiakov 500 ml zeleninového alebo hydinového vývaru 500 ml kokosového mlieka (nesladeného) 1 cibuľa 1 lyžička kurkumy 1 lyžica kmínu 30 g čerstvého zázvoru 2 lyžice olivového oleja
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Batáty očistíme a nakrájame na malé kúsky.
Kocky cibule sparíme v hrnci s olivovým olejom, až kým nebudú priehľadné. Zázvor ošúpte, nakrájajte na malé kúsky, pridajte k batátom a potte ním.
Dochutíme kurkumou a kmínom. Prilejeme zeleninový vývar a kokosové mlieko a dusíme asi 20 minút. Pyré s mixérom a scedením. Dochutíme soľou a podávame.
Kuskus proso v liste kapusty savoy
Zloženie (pre štyri osoby)
200 g prosa 1 veľká kapusta savoy 1 malá cibuľa 1 mrkva 1 cuketa 1 L zeleninový vývar Soľ paprika Muškát Čerstvá kerblík
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Potíme sa v hrnci s trochou oleja a pridáme proso. Krátko potte a postupne prilievajte vývar.
Mrkvu a cuketu tiež nakrájajte na kocky a krátko ich blanšírujte v osolenej vriacej vode. Odstráňte vonkajšie kapustové listy kapusty a stopku. Zvyšné listy jeden po druhom olúpte z hlavy a asi tri minúty blanšírujte vo vriacej osolenej vode.
Opláchnite studenou vodou a osušte. Keď je proso mäkké, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu a ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a nasekaným žeruchou. Vždy položte tri listy kapusty savoy na seba. Proso rozložte na listy a v látke zatočte do pevnej gule. Vložíme do pekáča a zalejeme zvyšným zeleninovým vývarom. Varíme v rúre na 160 stupňov asi dve minúty.