Recepty hlavného jedla

Dosiahnuteľné tituly

Kascha, Gretschnewaja Kascha, pohánkové krúpy

je obľúbená kaša vo východoeurópskej kuchyni.

hlavného

V Rusku a vo východnom Poľsku sa považuje za základnú potravinu. V Rusku sa kasha zvyčajne pripravuje v hlinenej nádobe. Existuje veľa rôznych variantov, základný princíp je: Vezmete zrná, obvykle ich zmiešate v pomere 1: 2 s vodou a zohrievate ich, až kým voda nie je zrnami absorbovaná, podobne ako pri príprave rizota. Kascha sa zvyčajne na konci rozpustí s maslom a kaša sa používa ako príloha k mäsu a iným jedlám, ale dá sa použiť aj ako náplň do rolád, zeleniny a pod. Hotová kaša sa niekedy zmieša s cukrom alebo soľou alebo sa konzumuje zriedená mliekom.

Vojnoví zajatci druhej svetovej vojny museli na obrovských územiach Ruska zistiť, že všetko sa dá zvládnuť aj bez všetkého, pretože tam bola súčasťou bežnej stravy aj kaša vyrobená zo všetkých druhov zŕn. Mnoho väzňov tvrdilo, že konzumácia kashy niekoľko mesiacov viedla k okrúhlym hlavám kashy, t. J. Vďaka jednostrannej škrobovej strave vyzerali hlavy väzňov nafúknuto.

Historický recept na pohánku kašu

  • 150g pohánky
  • 300 ml vody
  • 3 lyžice masla
  • Podľa chuti osolíme

Pohánkové krúpy vložíme do hrnca, pridáme maslo, soľ a za stáleho miešania pomaly prilievame vriacu vodu. Teraz vložte do vyhriatej rúry na 3-4 hodiny bez pokrievky. Hrniec prikryjeme pokrievkou asi 1 hodinu pred koncom. Tridsať minút pred podávaním uviažte okolo hrnca mokrú handru, aby sa kasha mohla oddeliť od bočných strán hrnca. Kašu môžeme podávať aj so studeným, vareným a sladeným mliekom alebo maslom.

Goryevskaya Kasha

  • 150 g krupice
  • 500 ml mlieka
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice cukru
  • 250 g hustého krému
  • 100 g orechov
  • 250 g konzervovaného ovocia
  • 75 g cukru
  • 1/2 citróna
  • vanilka
  • soľ

Vezmite nie veľmi hlbokú panvicu, nalejte skutočne hustý krém a vložte ho do horúcej rúry. Hneď ako sa na kréme vytvorí ružová pokožka, hrubú vrstvu krému opatrne stiahnite. Uistite sa, že sa neroztrhne. Teraz opäť počkajte, kým sa vytvorí pokožka, kým nebudete mať 6–7 koží. Varte stále viskóznu kašu Kasha s mliekom. Pridáme maslo, 2 lyžice cukru, vanilku, soľ a veľmi dobre premiešame. Vložte kašu do rúry, aby sa znovu zohriala na 30 minút. Zvyšok upečeného krému pridáme z hrnca na kašu.

Orechy je potrebné skaramelizovať, inak kasha zošedne a nebude mať veľmi dobrú chuť. V prvom rade musia byť orechy popálené alebo spálené na panvici. Potom im dáte na 10 minút veľmi horúcu vodu, aby sa šupky dali olúpať. Teraz olúpte šupky a orechy vysušte. Potom sa orechy nasekajú. Vložte 75 g cukru do panvice, pridajte citrónovú šťavu a zahrievajte, kým cukor nezíska červenkastú farbu. Teraz pridajte orechy. Akonáhle sú orechy skaramelizované, vyberte ich a nechajte vychladnúť. Pripravte si pekáč vymastený maslom. Ako prvú vrstvu vložte malú kašu, potom šupku a orechy, nakrájané ovocie z konzervy. Tento postup opakujte, kým nie sú vyčerpané všetky kože. Poslednú vrstvu tvorí kasha. Ozdobíme cukrom, ovocím a orechmi a formu vložíme do horúcej rúry na 10 - 20 minút. Gouryevskaya Kasha sa podáva s marhuľovým pyré alebo ovocným džúsom.

Kasha Simenuka

  • 700 g pohánky
  • 150 g šampiňónov
  • 100 g masla
  • 4 vajcia, uvarené natvrdo
  • 2 cibule
  • voda
  • soľ

Z pohánky uvarte nadrobno kašu v osolenej vode. Huby povaríme, nakrájanú cibuľu speníme na masle, šampiňóny a vajcia nasekáme. V kashe vmiešame všetky ingrediencie, pridáme maslo a kashu vložíme do horúcej rúry na 15-20 minút.

Podobné príspevky:

Torta pasqualina - veľkonočný koláč

Torta pasqualina je ligúrska špecialita, ktorá sa špeciálne pripravuje v oblasti Janova.

Jedná sa o zeleninový koláč, ktorý sa stále tradične vyrába na Veľkú noc, aj keď je veľmi zložitý na výrobu. Tradične bola vyrobená z 33 vrstiev chrumkavého cesta, každá vrstva symbolizovala celý rok života Ježiša Krista.

Dnes sa zvyčajne používa menej vrstiev alebo sa používa aj lístkové cesto.

Cesto:

  • 500g múky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ

Náplň:

  • 1 kg listového špenátu
  • 1 až 2 čajové lyžičky majoránky (čerstvé alebo sušené)
  • 1 odkôrnená, suchá rožok
  • 80 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
  • 100 ml mlieka
  • 500 g ricotty
  • 50g masla
  • 8 vajec
  • soľ
  • korenie

príprava

Cesto:

Múku preložíme na dosku so štipkou soli, vmiešame 2 lyžice oleja. Miesime s asi 250 ml vody, aby vzniklo hladké, vláčne cesto. Miesime energicky asi 10 minút. Cesto rozdelíme na 12 rovnomerne veľkých kusov, vytvarujeme malé guľky a dáme na utierku vysypanú múkou. Prikryjeme mierne vlhkou handričkou a necháme asi 1 hodinu odpočívať.

Náplň:

Špenát očistíme a umyjeme. Vo vriacej vode krátko blanšírujte, listy dobre sceďte a nechajte vychladnúť, pevne ich stlačte. Špenát nakrájame nadrobno, ochutíme soľou, korením a majoránkou. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a namočte do mlieka.

Koláč sa podáva teplý. Môžete ho tiež upraviť tak, že ricottu a zeleninu nezmiešate, ale použijete ich v samostatných vrstvách.