Pečeň (jedlo) - alergia a intolerancia
Vnútorné zvieratá patria do „piatej štvrtiny“ zvierat. S tým spojené ocenenie sa týka najmä pečeň. Okrem srdca, obličiek, pľúc a dršťkov je obzvlášť cennou pochúťkou pečeň.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o pečeni
Hydinová pečeň je najbežnejším drobom z pečene rôzneho pôvodu. Predáva sa ako kuracia pečeň, morčacie pečeň a kačacie a husacie pečeň. Keď kupujete celú hydinu, je zvlášť zabalená do pažeráka, žalúdka a srdca.
Hydinová pečeň je v sezóne po celý rok a väčšinou sa ponúka ako mrazené jedlo. Špecializovaní predajcovia ich ponúkajú ako čerstvý produkt. Okrem hydinovej pečene obohacuje jedálny lístok pečeň hovädzieho, bravčového, jahňacieho a teľacieho mäsa. Jemná teľacia pečeň a husacia pečeň patria k najjemnejším vnútornostiam.
Pokrmy vyrobené z pečene sú ľahko stráviteľné, bohaté na vitamíny, majú vysokú nutričnú hodnotu a sú nízkokalorické v porovnaní s inými mäsovými jedlami. S výnimkou teľacej a husacej pečene sú ceny pečene nižšie ako ceny mäsa. Čerstvá pečeň je jedným z najviac rýchlo sa kaziacich mäsových výrobkov, pretože obsahuje veľa vlhkosti. Preto by mali byť podľa možnosti pripravené v deň nákupu.
Chladený reťazec nesmie byť pri mrazených výrobkoch prerušený. Vyprážané alebo dusené pečene sú obľúbené jedlá. Dajú sa z neho pripraviť pečeňové knedle, polievka a koláče. Vždy by sa mala uprednostňovať pečeň mladých zvierat kontrolovaného pôvodu a chovu. Pri kúpe vnútorností je obzvlášť dôležitý pôvod, čerstvosť a kvalita.
Dôležitosť pre zdravie
Nedostatok vedie k zníženiu výkonnosti a únave. Ide to ruka v ruke s oslabením imunitného systému a zníženou telesnou teplotou. Vyvážená rovnováha železa je obzvlášť dôležitá pre tehotné ženy a deti. Včasné vady nie je možné neskôr kompenzovať.
Priemyselné výrobky zo železa nie sú totožné s prírodným železom a telo ich nemôže používať v rovnakej miere. Samotný nedostatok železa je dôsledkom nevyváženej stravy a môže byť vyjadrením obmedzenej individuálnej absorpčnej kapacity.
Zloženie a výživové hodnoty
Na 100 g pečene je okolo 140 kcal. Nízky počet kalórií je výsledkom vysokého obsahu vlhkosti. Podiel bielkovín je 20%, zatiaľ čo obsah tuku je medzi 4 a 5%. Pečeň obsahuje aj vitamíny A, B1, B2, B12, C a E. Okrem vitálnej kyseliny listovej obsahuje 20 mg horčíka na 100 g a 8 až 18 mg železa. Medzi cenné zložky patrí tiež fosfor, mangán, sodík, draslík a vápnik.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 139 kcal/584 kJ | |
| bielkoviny | 19,10 g | |
| sacharidy | 5,00 g | |
| tučný | 4,70 g | |
| voda | 69,50 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín A | 1 800 ug | |
| Vitamín B5 | 7160 ug | |
Neznášanlivosť
Príležitostná konzumácia pečene je pre zdravých ľudí neškodná. Orientačné sú dve až tri jedlá z pečene mesačne. Pečeňové jedlá sa všeobecne neodporúčajú pri diagnostikovaných ochoreniach na ukladanie železa, pretože telo nedokáže dávku železa spracovať. Pečeň by mala byť tiež vylúčená ako potravina pri chorobách dny, pretože obsahuje purín podporujúci dnu.
Nadmerná hladina kyseliny močovej podporuje chronické zápaly v tele. Prebytok sa ukladá na kĺboch a vedie k bolestivému zápalu na synoviálnej membráne. Nahromadenie prebytočnej kyseliny močovej môže mať tiež vplyv na obličky a viesť k tvorbe obličkových kameňov, ktoré sú tiež bolestivé. Pečeň sa neodporúča ľuďom s vysokým obsahom cholesterolu, pretože má vysoký obsah cholesterolu (555 mg na 100 g).
Nákupné a kuchynské tipy
Na krátkodobé skladovanie v domácej chladničke sa pečeň vloží do mlieka. Pred ďalším spracovaním sú všetky šľachy a kože opatrne odstránené. Mrazený tovar sa pomaly rozmrazuje v chladničke a musí sa tiež okamžite spracovať. Čerstvá pečeň sa môže zmraziť a skladovať pri -18 stupňov Celzia. Chuť aj zdravé zložky sú pri zmrazení ľahko narušené.
Tipy na prípravu
Veľké pečienky sa pred pražením alebo dusením podávajú porciované. Čas praženia alebo dusenia je krátky, pretože citlivý výrobok môže byť rýchlo tuhý. Dochutenie korením a soľou sa robí tesne pred podávaním. Pečeň sa hodí k silným bylinkám, ako je tymian a majoránka, cibuľa, cesnak, jablká, huby a paradajky. Ak je pečeň vyprážaná na vyčistenom masle, rozvinie svoju najkrajšiu arómu.