Recepty - káva alebo čaj - televízia SWR

Caroline Autenrieth ako pravá Švábka nerada vyhadzuje všetko, čo môže byť ešte užitočné. Preto okrem ružičiek používa aj stonku karfiolu a listy - s vynikajúcimi výsledkami.

alebo televízia

Pre frittatu:

  • 0,75 hlava karfiolu
  • 1 cibuľa, červená
  • 1 strúčik cesnaku
  • 0,5 zväzku bazalky
  • 4 lyžice olivového oleja
  • soľ
  • 100 g parmezánu
  • 6 vajec (veľkosť M)
  • 3 lyžice mlieka
  • korenie
  • muškátový oriešok

Na šalát:

  • 0,25 hlava karfiolu
  • soľ
  • 1 organická oranžová
  • 1 červená paprika, nie príliš horúca
  • 2 jarné cibuľky
  • 2 krajce bieleho chleba (z predchádzajúceho dňa)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 štipku trstinového cukru
  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • 4 lyžice olivového oleja

Na polievku:

  • 500 g karfiolu (stonka, zvyšné ružičky a listy)
  • 2 šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 stonku citrónovej trávy
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 ČL masla
  • 800 g kokosového mlieka (plechovka)
  • 0,5 zväzku koriandra
  • soľ
  • 1 štipku cukru

1. Všeobecné: Karfiol očistite, opláchnite, osušte a nakrájajte na jemné ružičky. Jemné svetlozelené listy odložte.

2. Pre frittatu Ružičky karfiolu nakrájajte na približne 1 cm široké plátky. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na kolieska široké asi 5 mm. Nakrájajte cesnak. Opláchnite bazalku, pretrepte dosucha. Otrhajte listy a nakrájajte nadrobno. Sušené paradajky nakrájajte na kocky.

3. Veľkú nádobu na pečenie vymastíme. Karfiol zmiešame s cibuľou, cesnakom, olivovým olejom a soľou. Vložte do panvice so sušenými paradajkami.

4. Nastavte funkciu grilu na rúre. Karfiol grilujeme na hornej koľajnici asi 10 minút.

5. Karfiol vyberte z rúry. Znížte teplotu na 180 stupňov.

6. Nastrúhajte parmezán. Spolu vyšľaháme vajcia, mlieko, soľ, korenie a muškátový oriešok. Karfiol posypeme parmezánom.

7. Listy karfiolu nasekáme najemno a zalejeme ich bazalkou.

8. Všetko podlejeme vaječnou zmesou. Nechajte stáť na strednej koľajnici asi 20 minút (podľa potreby zakryte)

9. Na šalát Zvyšné ružičky karfiolu nakrájajte na plátky široké asi 3 mm.

10. Florety blanšírujte asi 1 minútu v osolenej vode. Zdvihnite a opláchnite studenou vodou (karfiol by mal byť stále ostrý).

11. Pomaranč silno ošúpeme a vykrojíme filé, pozberáme šťavu a nakoniec kôru dobre vytlačíme. Chilli papričku nakrájame na jemné krúžky. Jarnú cibuľku očistíme a opláchneme a nakrájame na tenké plátky.

12. Nakrájajte na kocky biely chlieb. Cesnak natlačte na nelúpaný.

13. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Na ňom orestujeme kocky chleba a strúčik cesnaku a mierne osolíme.

14. Pomarančový džús, ocot, trstinový cukor, soľ a zvyšný olivový olej zmiešame do dresingu. Zálievku zmiešame s karfiolom, čili a jarnou cibuľkou a marinujeme asi 10 minút. Tesne pred podávaním vmiešajte oranžové filety a krutóny. Ak chcete, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

15. Na polievku stonku karfiolu nakrájame na plátky. Olúpte a najemno nakrájajte šalotku a cesnak. Citrónovú trávu nakrájajte na kúsky.

16. Zahrejte olivový olej a maslo. Šalotku a cesnak podusíme do mäkka. Pridáme karfiol a dusíme.

17. Dolejeme kokosovým mliekom a asi 200 ml vody (alebo zeleninového vývaru). Dochutíme soľou, cukrom a asi 20 minút domäkka povaríme.

18. Polievku najemno pretlačte a podľa potreby preceďte. Ochutnať. Pred podávaním napeňte mixérom. Ak chcete, posypte koriandrom.

19. Frittatu, polievku a šalát podávajte spolu. Chlieb sa k tomu hodí