Recepty na arabskú sladkosť pre baklavu; Spol

Med, pistácie a mandle - orientálne pečivo je potešením pre zmysly. Ukážeme vám, aké ľahké je pripraviť si arabské sladkosti sami.

spol

Orientálne jedlo je báseň pre oči, jazyk a nos. To platí aj pre arabské sladkosti. Pretože rovnako ako slaná verzia, aj orientálne pečivo chutí a vonia nádherne exoticky - nehovoriac o tom, že sladké pochúťky vyzerajú dostatočne dobre na zjedenie.

Arabské sladkosti ako malá baklava často nájdete ako dezert so Sýrčanmi, Maročanmi alebo Turkami. Lepkavé maličkosti môžete kúpiť aj vo vybraných špecializovaných obchodoch s orientálnymi jedlami. Je samozrejme oveľa lepšie, ak si sami vyrobíte arabské sladkosti.

Ak je pre vás pečivo príliš sladké, môžete experimentovať s množstvom cukru alebo medu. Navyše, s domácou variantou ju máte vo svojich rukách, či už chcete piecť arabské sladkosti so živočíšnym tukom alebo vegetariánsky s rastlinným olejom.

Ingrediencie na arabské sladkosti

Dobrá správa ako prvá: Suroviny, ktoré sú potrebné na výrobu orientálnych cukroviniek, nemusíte hľadať sami v obchode s potravinami na Ďalekom východe. Väčšina prísad zo zoznamu prísad sa nachádza aj v miestnych obchodoch. Zostavili sme pre vás konkrétnejšie produkty, ktoré si môžete objednať, s odkazom na Amazon.

Populárne prísady pre arabské sladkosti:

  • med
  • Mandle
  • Pistácie
  • Vlašské a lieskové orechy
  • Vysušený kokos
  • Datle a dátumový sirup *
  • Obr
  • Tahini (sezamová pasta)
  • jogurt
  • Ružová voda *
  • kardamón
  • Semená granátového jablka * (Ako ich otvoriť Granátové jablko bez neporiadku)
  • Lístkové alebo filo pečivo

Sýrske recepty na sladké

Mimochodom, arabské sladkosti v Sýrii sú menej mastné ako v iných orientálnych krajinách. Aby sa pečivo nestalo celkom kalorickou bombou, rozhodli sme sa preto, že si sýrske sladkosti vyrobíte sami.

Nasledujúce recepty pochádzajú zo skvelej kuchárskej knihy „Malakeh“ od spoločnosti ZS-Verlag. V ňom sprevádzame autorku Malakeh Jazmati jej kulinárskou domovinou Sýriou: od ľahkých Mezze od chutných hlavných jedál až po arabské sladkosti.

1. Arabské sladkosti: recept na baklavu

Potrebujete tieto prísady:
Za cca 20 baklava
Pre sirup:

  • 300 g cukru
  • ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy

  • 150 g mäkkého masla alebo margarínu
  • 500 g lístkového cesta (z tureckého alebo arabského obchodu s potravinami)
  • 500 g drvených pistácií
  • 700 g cukru
  • 1 polievková lyžica ružovej vody

Ako sa pripraviť:
1. Pokiaľ ide o sirup, zmiešajte 125 ml vody s cukrom a citrónovou šťavou, krátko priveďte k varu, potom zahustite a nechajte 2 hodiny vychladnúť. Nakoniec sirup vyzerá ako číra voda a usadí sa
naliať bez námahy.

2. Plochý obdĺžnikový pekáč (asi 40 × 30 cm) * vymastite trochou masla alebo margarínu. Prvú vrstvu lístkového cesta pomaly odlepte a opatrne vložte do formy tak, aby trochu vyčnievala cez okraj formy.

Pretože je veľmi riedky, musíte dávať pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Zvyšné maslo alebo margarín rozpustite v malom hrnci a lístkové cesto potrite trochou masla alebo margarínu.

3. Na vrch položte ďalšiu vrstvu cesta a túto opatrne potrite maslom alebo margarínom. Opakujte, kým 10 vrstiev nebude na sebe.

4. Na sladkú medzivrstvu zmiešajte pistácie, cukor, 50 ml sirupu a ružovú vodu tak, aby vám vznikla tuhá hmota. Pistácie nasiaknu tekutinu, čím sú mäkké. Zmesou natrieme vrchnú vrstvu lístkového cesta.

5. Potom opäť 10 foriem z lístkového cesta, každá potretá maslom alebo margarínom, vo forme. Poslednú vrstvu natrieme tiež maslom alebo margarínom.

Cesto, ktoré vyčnieva cez okraj formy, opatrne zrolujte a vtlačte do formy. Necháme asi 10 minút odpočívať.

6. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 až 200 ° C. Baklavu opatrne nakrájame dlhým nožom na malé štvorčeky a pečieme v rúre na strednej priečke asi 25 minút do zlatista.

7. Vyberte z rúry a horúce pečivo polejte zvyšným cukrovým sirupom. Pred podávaním nechajte baklawah vychladnúť.

Návod na baklavu aj vo videu:

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

2. Arabské sladkosti: Sladké plnené chlebové placky

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4–6 osôb
Pre sirup:

  • 200 g cukru
  • max. ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy

  • 300 g múky
  • 1 polievková lyžica prášku do pečiva
  • 1 ČL cukru

Na plnenie:

  • 2 litre mlieka
  • 50 ml octu
  • 75 g mascarpone
  • 50 g drvených pistácií

Ako sa pripraviť:
1. Pokiaľ ide o sirup, zmiešajte 75 ml vody s cukrom a citrónovou šťavou, krátko priveďte k varu, potom zahustite a nechajte 2 hodiny vychladnúť. Nakoniec sirup vyzerá ako číra voda a je ľahko nalievateľný.

2. Na cesto v mixéri rýchlo zmiešame 300 ml vody s múkou, práškom do pečiva a cukrom. Je dôležité najskôr pridať vodu a až potom suché prísady. Ak múka nestačí, môžete
dať trochu viac. Nakoniec musí byť konzistencia zhruba taká, ako u cesta na palacinky.

3. Z cesta upečieme ploché koláče s priemerom 5 až 10 cm - pečú sa iba z jednej strany. Najlepšie fungujú na teflónovom tanieri alebo na veľmi plytkej panvici. Chlebové placky by sa nemali vyprážať na oleji, nanajvýš na veľmi horúcom povrchu, ktorý sa predtým krátko postrieka olejom.

4. Počas varenia sa na povrchu vytvorí veľa malých bubliniek, ktoré prasknú. Na spodnej strane sú ploché chleby úplne hladké a mierne zhnednuté. Chlebové placky nechajte 20 minút vychladnúť, neskladajte ich na seba. Voľne zakryjeme utierkou.

5. Na náplň privedieme v kastróle mlieko a ocot k varu. Keď sa mlieko zrazí, odstráňte pevnú spenenú hmotu a sceďte ju na site. Keď je tekutina úplná
má odkvapkané, zmiešame zmes s mascarpone.

6. Koláče vyvaľkáme na špicaté šišky a plníme zmesou mascarpone. Jednotlivé šišky položte na servírovací tanier tak blízko seba, aby sa navzájom podporovali a vytvorili pravidelný vzor, ​​napríklad vo forme kruhu. Nakoniec vrch posypeme pistáciami.

7. Na servírovanie buď pokvapkáme sirup koláčmi, alebo vložíme do misy a dáme do stredu. Každý si teda môže sám naplniť svoj plnený chlebový koláč v sladkom sirupe.

3. Arabské sladkosti: krupicový koláč s makom

Potrebujete tieto prísady:
Na 12 kusov makového koláča
Pre tortu:

  • 2 poháre krupice
  • ½ pohára múky
  • 1 téglik modrého maku
  • 2 vajcia
  • 1 pohár prírodného jogurtu
  • ½ pohára mlieka
  • 1 pohár cukru
  • 1 lyžička vanilkového cukru
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • Šťava z ½ pomaranča
  • 1 lyžička škoricového prášku
  • 2 lyžice tahini (sezamová pasta)

  • 1 pohár cukru
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

  • drvené pistácie na posypanie
  • Mascarpone a čučoriedky na ozdobu (podľa vkusu)

Ako sa pripraviť:
1. Na koláč zmiešame krupicu, múku, mak, vajcia, jogurt, mlieko, 1/2 pohára vody, cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, pomarančový džús a škoricu a necháme hodinu lúhovať.

2. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Tahini rozložíme na plochý obdĺžnikový pekáč. Nalejte krupicu do formy a pečte v rúre na strednej priečke asi 40 minút.

3. V prípade sirupu rozpustite cukor v hrnci s 1/2 pohárom vody a citrónovou šťavou, krátko priveďte k varu a potom odstavte, aby vychladli.

4. Krupicový koláč vyberte z rúry, nechajte krátko vychladnúť a nakrájajte na štvorce. Na každý štvorec posypte časť rozdrvených pistácií a pokvapkajte vychladnutým sirupom. Keďže je koláč ešte teplý, dobre nasaje sirup. Podávame s každou kopičkou mascarpone a čučoriedkami.

4. Arabské sladkosti: palacinky s banánom

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na cesto:

  • 400 g múky
  • 50 ml slnečnicového oleja
  • 1 ČL cukru
  • ½ čajovej lyžičky soli

Na plnenie:

  • 50 ml datľového sirupu
  • 30 g tahini (sezamová pasta)
  • 20 g ľahkých sezamových semiačok
  • 40 g práškového cukru
  • 500 g banánov (nakrájaných na plátky; podľa chuti)

  • Slnečnicový olej na vyprážanie a na kefovanie
  • Tahini a datľový sirup, ktorý pokvapká
  • svetlé sezamové semiačka na posypanie (podľa želania)

Ako sa pripraviť:
1. Na cesto rýchlo vypracujeme múku s 200 ml vody, oleja, cukru a soli. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 5 minút kysnúť. Potom nakrájajte na 8 až 10 loptičiek veľkosti loptičky na stolný tenis.

2. Každú guľku na tenko rozvaľkáme a opečieme na panvici na troche oleja z oboch strán. Potom obe strany natrieme olejom, poukladáme na tanier a zakryjeme alobalom. Je dôležité, aby arabské palacinky zostali mäkké a vlhké a nevysušovali sa.

3. Na plnku si v miske zmiešame datľový sirup, tahini a sezamové semiačka. Každý krep potrieme trochou plnky a poprášime práškovým cukrom. Ak chcete, na vrch dajte plátky banánu.

4. Palacinky zrolujte alebo zložte ako balíčky a všetky spolu poukladajte do plochej misy. Na ozdobu pokvapkajte tahini a datľový sirup krížom krážom do dlhých nití a podľa želania posypte sezamovými semiačkami.