Recepty na dule so superpotravinou

Kdoule: Takto najlepšie využijete superpotravinu v kuchyni

superpotravinou

02.09.2020, 14:42 | píla, t-online

Mušle: Na ďalšie spracovanie je potrebné veľmi tvrdé ovocie ošúpať a nasekať. (Zdroj: adrianciurea69/Getty Images)

Nie sú zrovna pekné: dule sú pokrčené, drevité plody. Ale v kuchyni sú potešením. Tipy, ako používať zlatožlté ovocie v slaných jedlách aj v sladkých dezertoch.

Na celom svete existuje asi 200 druhov dule. Delia sa na dve skupiny: hruška a jabĺčko. Jablkové mušle sú tuhšie a suchšie, zatiaľ čo hruškové mušle sú jemnejšie a miernejšie. Chuťovo sa ale ťažko líšia. Plody sú v sezóne od septembra do zimy.

Ako môžete jesť dule?

Zrelé dule: Majú hnedastý chuchvalec, ktorý sa dá ľahko utrieť. (Zdroj: Florian Schuh/dpa-tmn)

Koža dule je pokrytá chlpatým páperím, ktoré chutí veľmi trpko. Preto ho predtým, ako budete jesť alebo spracovávať dule, trieť kuchynskou utierkou.

Väčšina druhov dule je nejedlá surová, pretože ich vnútro chutí nespracované, drevito-kyslo. Najprv si ich pochutia, keď sú uvarené alebo pečené. Existujú však aj niektoré druhy dule - napríklad medové dule -, ktoré môžete jesť aj surové. Aby ste to však dosiahli, musí byť ovocie skutočne zrelé. Poznáte to na jednej strane podľa hnedastého, ľahko odnímateľného chmýří, na druhej strane podľa hnedých jadier vo vnútri.

Jedlé mušle musia zvyčajne po zbere dozrieť niekoľko týždňov, aby ich bolo možné jesť surové. Ak to chcete urobiť, odstráňte škrupinu a jadrá dule. Potom môžete jesť buničinu - nakrájanú na tenké plátky alebo nastrúhanú.

Tip: Najlepšie je na lúpanie použiť škrabku a na rezanie chlebový nôž so zvlnenou čepeľou. To znamená, že tvrdé ovocie je možné nasekať bez väčšej námahy alebo času.

Recept: želé z dule

Želé z dule: Plody sa dajú použiť aj ako nátierka. (Zdroj: nedefinované/Getty Images)

Mušle sú obzvlášť vhodné na výrobu želé z dule. Plody vďaka vysokému obsahu pektínov dokonale gélujú.

Ingrediencie pre šesť pohárov po 200 mililitroch:

  • 1,5 kilogramu zrelých dule
  • 150 mililitrov citrónovej šťavy vyrobenej z čerstvých citrónov
  • 100 gramov zázvoru
  • 500 gramov konzervačného cukru

Recept: dule chlieb

Dule sa spracúvajú hlavne na želé, pyré, džem, džús alebo likér. Z plodov si môžete pripraviť aj dule. Toto vlastne nie je chlieb, ale jesenno-vianočná cukráreň.

Príprava chleba s dulou je jednoduchá. Všetko, čo musíte urobiť, je uvariť požadované množstvo olúpaných a vykôstkovaných dule s cukrom a vodou na kašu a vyhladiť na plechu vyloženom papierom na pečenie. Potom nechajte hmotu vysušiť v mierne predhriatej rúre, kým nie je pevná. Podľa vašich preferencií dáva škorica, badián, kardamón, zázvor a orechy cukrovinkám to isté.

Dule je taká zdravá

Drnce: Lahodný likér sa dá pripraviť aj z dule. (Zdroj: BLV Verlag/Bethel Fath)

Vďaka asi 150 arómam vonia dule ako žiadne iné ovocie. Nie nadarmo sa používal ako prírodná vôňa pre čerstvé prádlo.

Okrem vône dule presvedčí aj zdravými výživnými látkami. Vitamín C, zinok, kyselina listová, železo, meď, triesloviny a sliz z nich robia superpotravinu medzi miestnymi ovocnými odrodami. Okrem toho sa hovorí, že dule majú diuretický, protizápalový účinok, znižujú hladinu cholesterolu a tonizujú žalúdok.

Správne uloženie

Ak chcete dule dlhšiu dobu uskladniť, mali by ste byť opatrní. Škrupina je citlivá ako surové vajce a ľahko sa otlačí.

Aby sa plody predčasne nezkazili, mali by sa skladovať v jednej vrstve v škatuli vystlanej novinami alebo drevenou vlnou. Pri chladných teplotách 12 až 15 stupňov sa môžu skladovať mesiace a konzumovať ich od zberu od septembra do budúceho roka.

Skombinujte dule s ostatnými ingredienciami

Chuť dule je veľmi univerzálna, pretože sa hodí k sladkým i slaným jedlám. Polovičné duly plnené mletým mäsom alebo kozím syrom sú vynikajúcim hlavným chodom. Mušle sú rozpolené, zbavené jadra, vydlabané, podľa želania naplnené a upečené v rúre.

K sladkosti koláčového dule sa dobre hodí aj divina, rovnako ako tekvica a gaštany, ktoré je možné kombinovať s dule a pripraviť z nich tak lahodné ragú alebo krémovú polievku. Čo sa týka chuti, dule sa dobre hodí aj k mäkkýšom, ako je morský rak alebo kráľovský krab.

Vďaka svojej sladkosti sú secco, ružové a sherry vyrobené z dule dokonalým doplnkom horkej zeleniny, ako je špenát, švajčiarsky mangold, zelená špargľa alebo artičoky.

Recept: sedlo jeleňa s borievkou a dusenou dule

Dušená dule so zverinou: Miska sa podáva s rozmarínovou omáčkou. (Zdroj: Wonge Bergmann/Nils Henkel/dpa-tmn)

Ak si ceníte sezónnu prípravu, môžete dule kombinovať s jesennými výrobkami a dusené dule uvariť s karamelizovaným cukrom, rozmarínom a korením, aby ste si vytvorili sedlo z koreňov jeleňa a kerblíka.

Zloženie pre štyri osoby:

  • 320 gramov jelenieho teľacieho chrbta
  • 2 lyžice pekanových orechov
  • 10 zrniek čierneho korenia
  • 6 bobúľ borievky
  • 2 tobolky kardamónu
  • 1 lyžička hubového prášku
  • soľ
  • 4 žiarovky
  • 8 bukových húb
  • Ihly rozmarínu

Pre žeruchové pyré:

  • 250 gramov žiaroviek
  • 150 gramov hydinového vývaru
  • 25 gramov kociek masla, studené
  • Soľ, biele korenie

Pre rozmarínovú omáčku:

  • 200 gramov zveriny (iné kúsky mäsa)
  • 120 gramov šalotky
  • 65 gramov zeleru
  • 60 gramov húb
  • 1 pol strúčika cesnaku
  • 100 gramov portského vína, červené
  • 60 gramov Madeiry
  • 12 gramov vetvičiek rozmarínu
  • 40 gramov bobúľ borievky
  • 4 gramy papriky Pondicherry
  • 3 gramy bieleho korenia
  • 5 zrniek nového korenia
  • 1 bobkový list
  • 1 vetvička tymiánu
  • 800 gramov jelenieho guláša, tmavé

Pre dušenú dule:

  • 1 000 gramov dule, olúpané a odkôstkované
  • Karamelizujte 200 gramov cukru
  • 600 gramov dule, dusené a scedené
  • 120 gramov guláša
  • 5 gramov agaru
  • 5 listov želatíny
  • 1 štipku rozmarínového prášku
  • Pondicherry korenie, mleté

Príprava:

1. Z hovädzieho filé z hovädzieho mäsa vyberte šľachy a nakrájajte ho na dva rovnomerné kúsky.
2. Opečte pekanové orechy s korením a borievkami, potom zmes rozdrobte a pridajte hubový prášok.
3. Mäso osolíme, zvinieme do koreniacej zmesi, potom zvinieme do potravinovej fólie a potom pevne zabalíme do alobalu. Konce fólie zakrútte a kotúče naparujte pri teplote 85 stupňov a 100 percentnej vlhkosti asi 10 až 12 minút. Teplota jadra by mala byť 48 stupňov.
4. Potom filety zabalte z fólie a nechajte asi štyri minúty odpočívať v ohrievacej zásuvke na úrovni 3.

Pyré z červenej hľuzy:

1. Cibuľu cibuľky olúpte a nechajte pomaly dusiť v troche rozmarínovej omáčky.
2. Potom hľuzy spolu s hydinovým vývarom uvaríme a necháme pomaly dusiť, kým nezmäknú.
3. Všetko v mixéri rozmixujeme s maslom na krémové pyré a dochutíme soľou a korením.

Rozmarínová omáčka:

1. Srnčie mäso speníme s časťami kačacej pečene a pečeňovým tukom.
2. Potom nahrubo nakrájame šalotku, zeler a šampiňóny a všetko pridáme k mäsu.
3. Celé to posolíme portským vínom a Madeirou, pridáme koreniny a bylinky a všetko necháme trochu prevrieť.
4. Potom omáčku naplňte herným vývarom, nechajte všetko prejsť varom a asi dve hodiny lúhujte.
5. Potom omáčku ľahko previažeme šípkovou múkou a prepasírujeme ju cez jemné sitko.

  • Slivky alebo slivky:Na pečenie je vhodnejšie ovocie
  • Môže byť použitý ako liek:Všestranné korenie - takto funguje zázvor a kurkuma
  • Varovanie, tŕne:Ako správne otvoriť opunciu

1. Cukor skaramelizujeme v hrnci a pridáme dule.
2. Celé to prikryjeme alobalom a dáme dusiť do rúry na 200 stupňov asi na hodinu. Potom raz premiešame a necháme prikryté dusiť opäť hodinu, kým nie sú dule rovnomerne mäkké.
3. Potom dule scedíme a guláš zhromaždíme.
4. Odvážte 120 gramov duseného mäsa a nechajte dve minúty prevrieť s agarovým agarom.
5. Potom pridáme namočenú a vytlačenú želatínu a mäkký dule.
6. Hmotu dochuťte mletým rozmarínom a paprikou Pondicherry a všetko nalejte do odkvapovej formy vystlanej alobalom. Roztierajte do nej hmotu, zakryte fóliou a jemne ju stlačte.
7. Celé to necháme vychladnúť a potom nakrájame na plátky.