Recepty na jedlo zo želé dule
Surový dule je hrudkovité žlté ovocie, ktoré vyzerá trochu ako deformovaná hruška a dužina vyzerá ako mimoriadne tvrdé jablko. Surové dule nie sú jedlé, ale po uvarení dule produkujú jemne aromatickú šťavu s jedinečnou ružovou farbou. Dule patria do rodiny ruží, nie nepodobne jablkám a hruškám.
Dule majú prirodzene vysoký obsah pektínu, takže nemusíte pridávať pektín, aby ste si zo šťavy vytvorili dobré želé. V záverečných fázach varenia sa vyvíja nádherná červenka.
prísady
1500 kg dule (asi 4 veľké plody)
7 pohárov vody
3 1/2 šálky cukru (granulovaného)
metóda
Umyte dule a konce stoniek odrežte. Misky nechajte pôsobiť. Ovocie vykrojte jadrovníkom. Stonky a semená kompostujte alebo znehodnoťte. Ovocie nakrájajte na veľké kúsky, 6 až 8 kusov na dule.
Vložte dule do veľkého hrnca. Nalejte do nej vodu. Privedieme k varu na prudkom ohni. Stíšime oheň a dusíme, kým ovocie nie je dužinaté a mäkké (asi 1 hodinu).
Uvarený dule pyré pretlačíme na zemiaky. Keď je ovocné pyré na suchej strane, prilejte ešte trochu vody. Chcete konzistenciu ako polievkové jablko.
Cedník vyložený dvojitou vrstvou tenkého plátna alebo cedník s veľmi jemnými okami umiestnite cez veľkú misku alebo hrniec. Naberte tekutú dule na kašu do cedníka alebo do cedníka lemovaného tvarohom. Nechajte to odstáť 2 hodiny. Kašu odložte, aby ste vytvorili kašu.
Mali by ste skončiť s minimálne 4 šálkami džúsu. Ak nemáte veľa šťavy, vmiešajte do maškrty v syrovom site alebo site ešte trochu vody (vodu nepridávajte priamo do prepasírovanej šťavy, inak bude príliš zriedená).
Murárske nádoby sterilizujte vo vriacej vode.
Zatiaľ čo sa nádoby sterilizujú, odmerajte šťavu. Nalejte džús z džúsu do veľkého hrnca. Pridajte 3/4 šálky plus 2 lyžice cukru na pohár šťavy.
Privedieme k varu na prudkom ohni. Najskôr neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom občas premiešajte, kým sa nedosiahne bod gélu.
Naberajte do sterilizovaných polpintových murárskych pohárov a na vrchu ponechajte 1/2 palca miesta. Odskrutkujte veko plechovky. Spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 5 minút. Poháre so želé dule vyberte z vriaceho vodného kúpeľa a nechajte ich úplne vychladnúť.
Ak ste v príprave želé noví, mali by ste vedieť, že želé je stále úplne tekuté, keď nádoby vychádzajú z vriaceho vodného kúpeľa. Po ochladení sa stáva rôsolovou konzistenciou.