Recepty na medzinárodnú inšpiráciu - Aloo Gobi, falafel, quiche Libertatea
Autor: Ana Maria Marinescu, sobota 28. júla 2018, 21:00
Medzinárodne inšpirované recepty na pôst, to je to, čo vám odporúčame vyskúšať od utorka, keď vstúpite do pôstu Nanebovzatia, ktorý trvá do 15. augusta. Takže dva týždne, v ktorých, ak sa budete riadiť cirkevnými pravidlami, nebudete jesť mäso, vajcia, mliečne výrobky a syry. Keďže trh je plný zeleniny a ovocia a korenie už nie je vzácnosťou, všade sú špecializované obchody, kde si môžete pripraviť chutné jedlá aj bez živočíšnych produktov. Inšpirujte sa svetovými kuchyňami - India, Mexiko, arabské krajiny majú niektoré vegetariánske špeciality plné chutí.
Medzinárodne inšpirované pôstne recepty: Chana Masala
Zloženie (na dve porcie): cibuľa, veľká paradajka, dobre uvarená, kúsok zázvoru 2 - 3 cm, 4 strúčiky cesnaku, feferónka očistená od semien, 3 lyžice olivového oleja, dva bobkové listy, lyžička prášku do pečiva chilli, koriandrový prášok a garam masala, pol lyžičky drvenej kurkumy, soľ podľa chuti, voda, plechovka cíceru (asi 400 g), lyžička čerstvého nasekaného koriandra.
Príprava: do kuchynského robota dáme nakrájanú cibuľu, nakrájanú paradajku, očistený a nasekaný zázvor, pretlačený cesnak a feferónku a miešame, kým sa z nej nestane pasta. Vo woku rozohrejeme olej, ktorý pridáme bobkové listy a pražíme asi 30 sekúnd, aby sa uvoľnila chuť. Nalejte cibuľu a paradajkovú pastu do woku. Keď nadobudne zlatohnedú farbu a olej sa začne oddeľovať od zloženia (asi 3 minúty), pridáme korenie. Dobre premiešajte a nechajte ešte 2 - 3 minúty pôsobiť. Pridajte vodu, kým kompozícia nedosiahne konzistenciu hustej omáčky. Privedieme do varu a pridáme cícer. Trochu zmiernime oheň a necháme ďalších 5-7 minút, kým cícer neprenikne. Preložíme na taniere, posypeme koriandrom a podávame s čerstvým lepidlom.
Medzinárodne inšpirované recepty nalačno: mexická ryža s fazuľou a tekvicou
prísady: šálka dlhozrnnej ryže, dve šálky zeleninovej polievky, dve paradajky, cibuľa, plechovka (400 g) fazule čiernej fazule, pol čajovej lyžičky cesnakového prášku, štvrtina čajovej lyžičky kmínu, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava: vložíme wok ryžu, polievku, nahrubo nasekané paradajky, nakrájanú cibuľu, scedené fazule, cesnak a rascu v prášku, soľ a korenie. Zmes privedieme do varu, potom znížime teplotu a dusíme asi 15-20 minút alebo kým nie je ryža mäkká. Odstavíme zo sporáka, vidličkou jemne premiešame a ihneď podávame.
Medzinárodne inšpirované pôstne recepty: Aloo Gobi
Zloženie (na dve porcie): 2 stredné zemiaky, jeden stredný karfiol, jedna stredná cibuľa, dve paradajky, jedna čajová lyžička zázvorovej pasty s cesnakom, pol čajovej lyžičky kmínu, kurkuma v prášku a sušený mangový prášok (tiež nazývaný amchur), štvrtina čajovej lyžičky chilli prášku a garam masala, čajová lyžička koriandrového prášku, 3-4 čajové lyžičky oleja, dve polievkové lyžice nasekaného koriandra, soľ podľa chuti.
Príprava: karfiol umyjeme a rozoberieme na kúsky, zemiaky nakrájame na plátky, nakrájame cibuľu a paradajky. Dve lyžičky oleja na panvici rozohrejte na strednom ohni, pridajte zväzky karfiolu a po 3 minútach vložte zemiaky a smažte ich asi 7-8 minút. Odstráňte na papierových utierkach. Nalejte zvyšok oleja do panvice a po zahriatí vložte kmín a nechajte ho, kým nezačne praskať; potom pridáme cibuľu a povaríme ju, až kým nebude priehľadná (asi dve minúty). Potom pridajte: zázvorovú pastu s cesnakom, po dvoch minútach paradajky a po ďalších dvoch minútach kurkumu v prášku, chilli, koriander a amchur. Prikryjeme pokrievkou a necháme takto 3 minúty, potom karfiol a zemiaky vložíme späť do panvice, plus polovičné množstvo nasekaných listov koriandra a garam masala. Dobre premiešajte a nechajte pôsobiť na ohni asi 5-6 minút. Osolíme a necháme ďalších 6-7 minút. Podávame so zvyšným koriandrom a čerstvým lepidlom.
Medzinárodne inšpirované recepty nalačno: Falafel s omáčkou tahini
prísady: dve šálky cíceru (konzervované, pripravené na hydratáciu), olej na vyprážanie, stredná cibuľa, čajová lyžička a pol rascového prášku, 4 strúčiky cesnaku, štvrtina šálky nasekanej petržlenovej vňate, čajová lyžička koriander, štvrť čajovej lyžičky korenia, štvrtina čajovej lyžičky chilli prášku, soľ podľa chuti, dve polievkové lyžice celozrnnej múky; na omáčku: 4 lyžice sezamovej pasty, jedna alebo dve polievkové lyžice vody, strúčik cesnaku, polievková lyžica, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, soľ podľa chuti, nasekaná petržlenová vňať.
Príprava: scedený cícer prešľaháme v mixéri alebo v kuchynskom robote spolu s kmínom, koriandrom, korením, chilli práškom, soľou, nakrájanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, petržlenovou vňaťou a múkou, kým nevznikne pasta. Vyformujte fašírky a osmažte ich na rozpálenom olejovom kúpeli dozlatista, potom vyberte na papierových utierkach. Podávame so sezamovou omáčkou a pitou.
Pokiaľ ide o omáčku, ingrediencie dobre premiešajte, chuť vyrovnajte, najlepšie soľou, citrónom a cesnakom, na záver vložte petržlenovú vňať a zľahka premiešajte.
Medzinárodne inšpirované pôstne recepty: Quiche so špenátom
Zloženie (4 porcie): na kôrku - 225 g celozrnnej múky, čajová lyžička soli, 115 g studeného margarínu, dve polievkové lyžice studenej vody; na plnenie - 450 g umytého a nasekaného špenátu, dve lyžice oleja, veľká cibuľa, 115 g šampiňónov, 340 g dobre odkvapkaného tofu, pol polievkovej lyžice sušeného kôpru, zväzok čerstvej petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti, dve polievkové lyžice semien slnečnice.
Príprava: najskôr urobte kôru, zmiešajte múku so soľou a potom zapracujte margarín, končekmi prstov, až kým nedostanete cesto podobné strúhanke. Pridajte vodu, vypracujte cesto, kým sa nezviaza, potom zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pol hodinu do chladničky. Medzitým si speníme špenát na veľmi malom množstve vody, alebo lepšie, varíme ho, kým nezmäkne. Na rozohriatom oleji speníme nakrájanú cibuľu a po zmäknutí pridáme na panvicu nakrájané šampiňóny a necháme ešte pár minút. Prejdite tofu, pridajte kôpor a petržlen, soľ a korenie, potom zloženie v panvici. Dobre premiešajte. Cesto rozotrieme na povrch vystlaný múkou, potom preložíme na tortový plech vyložený papierom na pečenie. Nalejte náplň, vyrovnajte a posypte slnečnicovými semiačkami, potom vložte do predhriatej rúry na 190 stupňov Celzia. Pečieme pol hodinu alebo do hneda.