Recepty na mrazenie koláčov
Zmrazil som veľa koláčov a urobil som dosť chýb, aby som vedel, čo skutočne funguje. Naučme sa, ako zmraziť koláč, aby chutil najčerstvejšie!
Potrebujete tortu, ale život je plný plánov a spontánny.
Úplne chápem.
Príprava dezertov pred zhromaždením alebo večierkom je úžasný spôsob, ako sa vyhnúť stresu, to posledné, čo pred udalosťou potrebujete.
Poďme si teda vopred povedať o mrazení koláčov.
Najlepší a najjednoduchší spôsob pečenia koláča vopred je zmrazenie nezložených/holých vrstiev. Za posledných pár rokov som vyskúšal niekoľko rôznych spôsobov mrazenia koláčov vrátane meniacich sa faktorov, ako je proces chladenia, balenie, nádoba, doba, rozmrazovanie, dekorácia atď. Minulý rok som našiel najlepšiu metódu, keď som pripravoval torty na narodeniny svojej dcéry. pripravené a nacvičené. Zmrazil som veľa koláčov - rôznych veľkostí - a som veľmi rád, že sa s vami dnes môžem podeliť o najúspešnejší proces mrazenia.
Naučme sa, ako zmraziť koláč, aby chutil najčerstvejšie.
Ako zmraziť koláč
Krok 1: Pečieme koláč/tortovú polevu a úplne vychladneme. Tieto fotografie krok za krokom zobrazujú okrúhle koláče, môžete však zmraziť aj štvorcové, obdĺžnikové, zväzkové koláče atď. Najlepšie postupy pri pečení a chladení koláčov nájdete v 10 tipoch na pečenie koláčov.
Krok 2: Akonáhle je koláč (y) úplne vychladnutý, zabaľte ho do misky Press & Seal. Od jedného pekára k druhému - toto je najlepší produkt na balenie torty. Možno som to len ja, ale tenký plastový/saran obal je neuveriteľne priľnavý a frustrujúci. A vždy mám pocit, že keď musím jedlo, musím ich dvakrát zabaliť. Určite to funguje, ale Press & Seal sa používa oveľa ľahšie a úprimne som zistil, že udržuje moje jedlo čerstvé. (S touto značkou nepracujem, len ich naozaj milujem).
Krok 3: Na veľký kúsok alobalu napíšte typ koláča a dátum spotreby. Pre najlepšiu chuť a štruktúru by ste nemali zmrazovať koláče dlhšie ako 3 mesiace. Mohli by ste ho natiahnuť na 4 alebo 5 mesiacov, ale čím skôr ho naservírujete, tým bude čerstvejšia. Pred zabalením torty píšem na alobal, pre prípad, že by odtiekol atrament. (Robila to už predtým!)
Krok 4: Tortu zabalíme do alobalu.
Krok 5: Tortu (-y) vložte do mrazničky bezpečnej nádoby. Alebo ak nemáte dostatočne veľkú nádobu, zabaľte ju do inej vrstvy alobalu. Samozrejme, uistite sa, že snímka s dátumom je na vonkajšej strane. 🙂
Krok 6: Zmrazte až na 3 mesiace.
Koláče sú zabalené v dvoch vrstvách: lisovanie a pečať, potom hliníková fólia. Prvá vrstva udržuje koláč pevný a svieži a hliníková fólia zaručuje, že sa doň nedostane kondenzácia. Aj takto balím banánový chlieb a iné rýchle chleby. Dvojitá vrstva = maximálna sviežosť a žiadne horenie v mrazničke. Vlhkosť je nepriateľ, takže sa nebojte pridať ďalšiu vrstvu Press & Seal alebo hliníkovú fóliu.
Ako rozmraziť koláč
Rozmrazovanie koláčov je jednoduché. Deň pred zdobením/podávaním odložte zabalené koláče z mrazničky do chladničky. Zvyčajne ich vyberiem z mrazničky, aby som ich rozmrazil. Trvá najmenej 8 hodín, kým sa koláče úplne rozmrazia v chladničke. Niekedy zabudnem a nechám koláč (y) len tak rozmraziť pri izbovej teplote, ale je lepšie, keď sa v chladničke rozmrazujú pomalšie.
Toto je dôležité: Nezabudnite koláče rozmraziť, kým sú ešte v pôvodnom obale. Pri rozmrazovaní potravín sa totiž tvorí kondenzácia. Takto sa kondenzácia vytvorí na obale, nie na torte. Má niekto mokrý lepkavý koláč?
Tip na úspech # 1
Nezmrazujte zdobený koláč: Pre absolútnu najlepšiu chuť a textúru koláč zostavte a vyzdobte čo najbližšie k podávaniu. Preto odporúčam zmraziť iba základy koláča. Plne zdobený koláč sa počas procesu zmrazovania a rozmrazovania stiahne a rozšíri, čo zničí vašu tvrdú prácu. Polevu si môžete pripraviť vopred a nechať ju v chlade 1 deň, ale čerstvá poleva chutí skutočne najlepšie. Zmrazenie zvyškov koláča bundt je však úplne v poriadku. (Pretože existujú iba zvyšky a nemusíte na nikoho robiť dojem!)
prísady
pečený a chladený koláč
Obaly alebo plastovú fóliu stlačte a zalepte
Alobal
inštrukcie
Poznámky
Nezmrazujte zdobený koláč: pre najlepšiu chuť a textúru koláč zostavte a vyzdobte čo najbližšie k podávaniu. Plne vyzdobený koláč sa bude sťahovať a rozširovať, keď zamrzne/roztopí sa a zničí to vašu tvrdú prácu. Polevu môžete pripraviť vopred a odložiť na 1 deň do chladničky, ale čerstvá poleva chutí skutočne najlepšie.