Recepty na pôst a spôsoby prípravy; eMaramures
Recepty nalačno (bez mlieka, vajec, syra)
Zemiakový guláš s olivami
Suroviny: 1kg zemiakov, 1 veľká cibuľa, asi 30 olív, soľ, vývar
Príprava: Nakrájajte cibuľu a trochu ju povarte, potom pridajte nadrobno nakrájané zemiaky a nasekané olivy. Podľa chuti dosolíme. Varte na miernom až strednom plameni a na koniec dajte asi 2 lyžice vývaru.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj zelerové jedlo, ale namiesto zemiakov dáme kúsky zeleru.
Rovnako tak sa pór varí s olivami, až na to, že pór musí byť tiež mierne stuhnutý, aby zmäkol.
Špagety s hubami
Zloženie: vrece cestovín, 2 stredné cibule, 1 malý strúčik cesnaku
krabica šampiňónov, vývar, olej, soľ, korenie
Príprava: Cestoviny uvaríme s trochou soli a uvaríme nadrobno nakrájanú cibuľu zvlášť. Po zožltnutí cibule pridáme prelisovaný cesnak, korenie asi na hrot noža, podľa chuti soľ a prípadne trochu papriky. Pridáme huby a nakoniec vývar. Kompozícia sa pridá cez scedené cestoviny. Najlepšie by mali byť cestoviny slimáky alebo špagety
Hubové jedlo
Zloženie: 1 kg húb, zväzok zeleného cesnaku, zväzok zelenej cibule, kôpor, 3 lyžice paradajkovej pasty, soľ, korenie podľa chuti
Príprava: Huby očistíme a veľmi dobre umyjeme. Nasekáme ich a dáme podľa kvality do kódovanej chuti. Keď šťava, ktorá ju opustí, klesne, pridáme paradajkovú pastu a necháme ju dusiť ďalšiu minútu. Potom nakrájajte nadrobno cibuľu a cesnak a nechajte ich dusiť ďalšiu minútu. Po vypnutí ohňa pridáme kôpor.
Paradajková polievka s ryžou
Zloženie: 2 stredne veľké cibule, 4 lyžice ryže, soľ, korenie, 1 mrkva
1 paštrnák, 4 papriky, plechovka paradajkovej šťavy
Príprava: Nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a paštrnák dáme cez malé strúhadlo, korenie, soľ povaríme s trochou vody. Potom pridáme nakrájanú papriku (mrazenú) a ryžu k varu. Na konci pridáme paradajkovú šťavu.
Omáčka „nezabudni na mňa“
Suroviny: 2 lyžice oleja, pol cibule, strúčik cesnaku, 3 plátky mrkvy, 1 feferónka, malé, podľa chuti soľ
Príprava: Na panvici opečieme všetky vyššie uvedené suroviny, všetky súčasne. Do mixéra vložte polovicu pohára vody a potom nalejte zhnednutú kompozíciu. Počas 2 minút miešania ešte trochu posolíme; a chlieb - áno chlieb! kým sa nevytvorí krém, ktorým je omáčka.
Poznámky: Túto omáčku môžeme podávať v zmesi s makarónmi (alebo s akýmikoľvek cestovinami), ryžou, nakrájanými zemiakmi alebo kockami, ako aj na taniere s mäsom alebo s pečenou zeleninou. Môžete tiež variť makaróny, zeleninu, (mäso), zemiaky, všetko súčasne, po ktorom sa pridá omáčka. Jedlo je hotové.
Zeleninové hrnce
Suroviny: 150 g cibule, 150 g baklažánu, 300 g zemiakov, 50 g zelenej fazule, 150 g cukety, 125 g kelu, 150 ml oleja, 1 g korenia, 150 g mrkvy, 150 g karfiolu, 150 g
Príprava: cibuľu podusíme na rozohriatom oleji, potom pridáme správne nakrájanú zeleninu. Dáme trochu vody a necháme 20 minút prevrieť. Pridajte olúpané a odkôstkované paradajky a nakrájajte na plátky, podľa potreby soľ a korenie. Pečieme 20 minút a podávame teplé alebo studené s navrchu nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Pečené paradajky s paradajkami
Pre 5 osôb: 1 kg dobre vyzretých paradajok, 1 strúčik cesnaku, 1 pohár oleja, 1 kg ryže, 3 papriky nakrájané nadrobno, 1 zväzok nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate, 1 kg nakrájaných čiernych olív (voliteľné)
Príprava: Paradajky zbavte šupky a semiačka a nakrájajte ich na malé kúsky. Na obyčajný podnos po obložení olejom dáme polovicu paradajok. Navrch posypeme soľou, korením, petržlenovou vňaťou, nakrájaným cesnakom a paprikou. Nevarenú ryžu zmiešame s olivami a petržlenovou vňaťou. Polovicu ryžovej zmesi vložte do podnosu cez paradajkovú vrstvu. Zalejte ju polovicou zvyšného množstva paradajok, posypte olejom, soľou, korením, cesnakom, korením, petržlenovou vňaťou. To isté urobte s druhou polovicou ryže a zvyškom paradajok. Nechajte v správnej rúre dusiť aspoň 1 hodinu. Podávame za studena.
Pôstna polievka so zemiakmi a pórom
Zloženie: 1 kg zemiakov, 2 kusy póru, 2 lyžice margarínu, soľ, korenie, chlebové krutóny, strúčik cesnaku.
Príprava: Zemiaky, pór očistite a uvarte v litri vriacej vody (zemiaky a pór nakrájané na tenké krúžky). Keď je zelenina mäkká, prepasírujte ju cez sito spolu so šťavou. Samostatne sú chlebové krutóny (6 krajcov chleba nakrájaných na kocky) opečené v horúcom margaríne, v ktorom bol strúčik cesnaku, rozrezaný na polovicu, stuhnutý.
Polievka sa podáva s cesnakovými krutónmi a, kto má rád, s nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Pôst plnené huby
Zloženie: 1 kg čerstvých húb vhodných na veľké, olej, soľ, petržlenová vňať, korenie, citrón
Príprava: Vyberte si biele a krásne huby, umyte ich vo vode s trochou citrónu, aby nezačernali. Vložte šampiňóny do hrnca a do každého vložte štipku soli a čajovú lyžičku oleja. Prikryjeme a udržujeme na ohni do mäkka. Samostatne jemne nakrájajte stopky a duste ich s trochou soli a oleja. Keď dobre zmäkli a klesli, odstavte ich, nechajte vychladnúť, premiešajte s nadrobno posekanými petržlenovými listami, korením a naplňte vychladnutými hubami. Podávame ich studené.
Fazuľový guláš na pôst
Suroviny: 1/2 kg suchej fazule, 2 veľké cibule, 2 mrkvy, 3-4 strúčiky cesnaku, 1-2 bobkové listy, 500 g špenátu, soľ, korenie, tymiánová paprika.
Príprava: Fazuľu namočte večer predtým, ako je pripravená, do osolenej vody. Dvakrát vymeňte vodu. Dajte ju zovrieť spolu s 2 mrkvami a 2 cibuľami nastrúhanými na mori a stuhnite na oleji. Špenát je oparený a nechá sa odkvapkať. Nakrájajte cibuľu a nasekajte cesnak a trochu ju osmažte na lyžici oleja. Pridajte špenát, soľ, korenie a papriku. Nalejte kompozíciu do misky odolnej voči rúre, na vrch poukladajte uvarenú fazuľu, bez džúsu a posypte tymiánom. Pečieme 30 minút.
Pôstny šalát
Zloženie: 500 g mrkvy, 500 g zemiakov, 5 nálevov, 5 kyslých donutov, 4 lyžice horčice, pohár oleja.
Príprava: Mrkvu a zemiaky dobre umyte a povarte. Nechajte mierne vychladnúť, očistite a nakrájajte na kocky. Uhorky a šišky sa tiež nakrájajú na kocky a trochu sa scedia, potom sa zmiešajú s mrkvou a zemiakmi, soľou, korením. Z horčice a trochu oleja položte, urobte majonézu, dobre premiešajte rovnakým smerom. Vložte zeleninu do majonézy a zložte kompozíciu na tanier. Dozdobíme plátkami mrkvy a petržlenovou vňaťou.
Hrnce (ako v kláštore)
Vložte do panvice 1-2 cibule a 3-4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno. Uvarte ich na troche oleja a potom uhaste trochou vody; potom dáme ešte pár mrkvy nakrájanú na plátky, zeler nakrájaný na kocky a dokonca je dobrý aj petržlenový koreň (očividne - nakrájaný), a necháme zovrieť, neskôr nakrájame zemiaky na väčšie kocky, 1 konzervu zelenej fazule (ak chceš, radšej mrazený alebo dokonca mrazený hrášok), niekoľko olív a 2-3 na kocky nakrájané uhorky, soľ, korenie, bobkový list (voliteľné) ... Na záver trochu paradajkovej šťavy, ak máte radi lyžičku cukru.
Pôstne cestoviny
Po uvarení vložte cestoviny (bez vajca) do vody s trochou soli (nezabudnite znížiť oheň na sporáku a nenechajte ich úplne zakryté, ako sa ihneď odložia) a zľahka premiešajte vareška z času na čas. Nechajte zovrieť presne tak, ako je to uvedené na obale (prípadne s minútkou navyše, ak sa vám nepáči jemnejšia). Podľa miesta určenia si môžete tiež uvariť niekoľko kmínových semienok podľa chuti.
Preceďte a dajte druhú lyžicu olivového oleja a premiešajte, aby sa nezlepili.
Samostatne na panvici orestujte na oleji: cibuľu nakrájanú na tenké plátky, jednu alebo dve papriky nakrájané na tenké plátky (alebo papriku a šišku), nastrúhanú mrkvu (na strúhadle s veľkými otvormi), ak chcete., na koniec sa pridajú dve alebo tri nakrájané paradajky spolu s jedným alebo dvoma strúčikmi cesnaku.
polejeme cestovinami, dobre premiešame. Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou (nasekanou).
Cuketa s olivami
Zloženie: 6 cukiet, 1 paprika, 2 paradajky, 1 cibuľa, 100 gramov šampiňónov, nakrájané na plátky, 100 gramov vykostených olív, 1 zväzok najemno nakrájaného kôpru, 1 tymiánový prášok, 100 gramov rozpustenej paradajkovej pasty, soľ, korenie, múka
Príprava: Cuketu nakrájame na plátky hrubé 1 cm, prepracujeme cez múku a opražíme na troche oleja. Papriku nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno a paradajky nakrájame na plátky. Panvicu vymastíme, dáme papriku, cibuľu, šampiňóny, olivy, nad ktoré sa pridá paradajková pasta, okoreníme, necháme 25 minút. v rúre. Keď je vybratý z rúry, posypte nasekaný kôpor.
Príspevok nalačno
Zloženie: 1-2 veľké baklažány, 4-6 ks. z donutov, papriky a papriky (každá po 1-2), 2 cibule, 3/4 pohára oleja, 3-4 paradajky (alebo 250g vývaru), korenie, soľ podľa chuti; niektoré pridajú trochu cukru.
Príprava: Baklažán pečieme a čistý ako na šalát. To isté sa robí s donutmi a paprikou. Rajčiakové semiačka vyberte lisom a varte šťavu, až kým nezhustne ako kyslá smotana. V hrnci orestujte na všetkom cibuľovom oleji a keď dozlatista dajte baklažán a šišky (nasekané v mlynčeku alebo rozmixované), potom pridajte zviazanú paradajkovú šťavu/vývar. Hrniec vložte pomaly do varu, cez kovovú dosku, a keď nad ním olej stúpne, môžete ho odstaviť z ohňa. Ak chcete, nechajte to držať trochu dlhšie/zákon.
Variant: Cibuľu som začal piecť v rúre (nie na oleji), celú. Navrch olúpte spálené listy a zvyšok nasekajte a pridajte k zvyšku zeleniny a pokračujte vo vyššie uvedenom recepte. Dodáva mu veľmi zvláštnu chuť!
Zeleninová polievka
Zloženie: zeler, mrkva, cibuľa, krabička hrášku, 1/2 kapusty.
Príprava: Zeleninu umyte, pokrájajte na kocky, pokvapkajte olejom lyžicu zeleniny a 2 lyžice zeleninovej polievky, dobre povarte, pridajte zemiaky, keď uvaríte kurací vývar, povarte, boršč s octom alebo octom, citrónom, pridajte zeleň.
Orientálny pôstny šalát
Varené zemiaky, hlávkový šalát, kyslé uhorky, šišky v octe, zelená cibuľa, olivy, dobre premiešame, osolíme, nakysneme octom zriedeným vo vode.
Pilaf s hubami
Cibuľu uvaríme s mrkvou na jemnom strúhadle, pridáme škatuľu s umytými hubami a ešte trochu opražíme, povaríme ju s pohárom vody, pridáme dobre umytú ryžu, vegetu, vložíme do rúry, kým sa voda neodparí (čo by malo byť asi 2-3 cm nad ryžou pri pečení).
Jedlo nalačno
Suroviny: 1/2 kg sušených sliviek, 2 malé cibule alebo „guláš“, 3 - 4 polievkové lyžice práškového cukru, 1 šálka ryže, 1 škoricový prášok, 4 - 5 polievkových lyžíc oleja,
Delikat, Vegeta, Knorr alebo „Tajomstvo chuti“ .
Príprava: Slivky dobre umyte a nechajte asi 5-6 hodín nakysnúť. Cukor skaramelizujeme, pridáme 1 pohár studenej vody a necháme ho rozpustiť. Pridajte nakrájanú cibuľu a olej, Delikat a nechajte ju na miernom ohni pokojne dusiť, kým vrstva dobre nezmäkne. Vložte 4 šálky vody, škoricový prášok, slivky a ryžu a nechajte ju takmer pohmatom dusiť bez toho, aby ste ju príliš miešali, kým dobre nekvapká, aby slivkové jedlo nebolo príliš šťavnaté.
Karfiol v rúre
Do podnosu s nízkymi okrajmi dajte umytý karfiol a nakrájajte „plátky“ 1 - 2 cm (okraje sa otvoria, ale to je nič) do jedného radu a nie príliš preplneného do podnosu. Podávame so soľou, korením a trochou oleja (najlepšie olivového). Vložte do horúcej rúry (na silný oheň) na 20 minút, otočte a nechajte ďalších 20 minút.
Pôstne rožky
Suroviny: 250 g margarínu, 50 g cukru, 3 lyžice rumu, citrónová kôra, 205 g múky, džem alebo sračky na plnku.
Príprava: Margarín potierame cukrom, kým nepení. Po jednom pridávame ďalšie ingrediencie, dobre premiesime, aby sme získali vhodné mäkké cesto. Roztiahnite listy, nakrájajte trojuholníky. Naplňte sračkami alebo džemom a zložte do konkrétneho tvaru. Pečieme na správnom ohni. Po vytiahnutí z rúry, ale skôr, ako vychladnú, sa podáva veľa práškového cukru.
Mladé kornútky
Zloženie: 1 balíček margarínu, 5 lyžíc vody, 1 lyžica octu, 10 g soli, toľko múky, aby ste dostali dobrú nátierku, džem alebo sračky.
Príprava: Vypracujte cesto strednej konzistencie, s margarínom, vodou, múkou, soľou. Rozdelíme na rovnaké časti (podľa očí) a naplníme džemom alebo sračkami. Zložíme a pečieme na správnom ohni asi 10 minút. (30 minút)
jablkový koláč
Zloženie: 1 balíček plechov na koláče, 1-1,5 kg jabĺk, cukor (2 šálky, ide ešte ďalej, podľa chuti), 2-3 lyžice oleja, škorica, rumová esencia
šťava z lamie, hrozienok, orechov atď
Príprava: Jablká ošúpeme, dáme na veľké strúhadlo, zmiešame s citrónovou šťavou a uvaríme s cukrom, olejom, hrozienkami a vlašskými orechmi, kým dobre nezmäknú. Prípadne vložte do plechu vymasteného olejom - 2 plechy/vrstvu jabĺk/a plechy ... atď. (Prípadne medzi plechy a jablká môžete dať trochu oleja) - posledná vrstva musia byť plechy.
Puding nalačno s jablkami
Niektoré jablká temperujte škoricou a cukrom (samozrejme môžete pridať hrozienka, orechy); uvarte makaróny a potom zmiešajte s trochou oleja a vložte vrstvu makarónov, jednu vrstvu jabĺk a tak ďalej. Nakoniec ich vložíme do rúry.
Makarónový dezert
Uvarte vrecúško pôstnych cestovín (bez vajíčka). Zalejte 100 g polyflorálneho medu a 150 g mletých vlašských orechov zmiešaných s jedným alebo dvoma vreckami vanilkového cukru. Namiesto medu môžete použiť džem (najlepší je slivkový alebo broskyňový džem).
Koláč s pôstnymi jablkami
Suroviny: hrnček krupice, hrnček cukru, 1 hrnček múky, balíček margarínu, 1,5 kg nastrúhaných jabĺk (choď a nastrúhané, ak nemáš čas, stačí nakrájať kúsky), vanilkový cukor, škorica.
Príprava: V miske zmiešame krupicu, múku a cukor. Panvicu vymastíme, vyložíme múkou a vyššie posypeme hrnčekom. Navrch dajte polovičné množstvo nastrúhaných jabĺk (do ktorých dáte vanilkový cukor a škoricu), potom ďalší pohár krupice, múky a cukru, potom zvyšok jabĺk a nakoniec to, čo zo zmesi zostane. Na koniec na vrch dáme margarín nakrájaný na kocky. Vložíme do rúry na správne teplo a necháme, kým kôra na vrchu nezhnedne. Nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom. Ponechané do druhého dňa je chutnejšie
Recepty nalačno bez mäsa (obsahujú mlieko, vajcia, syr)
Pôstne jedlo na báze tekvice
Cuketa plnená syrom
Suroviny: 1 kg tekvice, 80 g masla, 30 g strúhanky, 30 g kôpru, 250 g ovčieho syra, 80 g kyslej smotany, 2 vajcia, 15 g soli
Príprava: cuketu očistíme, umyjeme a pozdĺžne nakrájame. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Smažte na 40 g dobre rozohriateho masla jadro, potom pridajte strúhanku, syr a soľ. Polovičky tekvice sú obarené slanou vodou a naplnené vyššie uvedeným zložením. Panvicu vymastíme maslom, vložíme cuketu a pečieme 20 minút. Podávame s kyslou smotanou.
Tekvicový obláčik
Suroviny: 600 g cukety, 100 g múky, 6 vajec, 25 g soli, 125 g masla, 300 ml mlieka, 40 g, strúhanka, 1 g korenia
Príprava: cuketu očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky, povaríme v osolenej vode, prepasírujeme a prepasírujeme. Výsledné pyré sa dobre zmieša s bielou omáčkou pozostávajúcou z: masla (100 g), múky a mlieka. Pridáme žĺtky, strúhanku, soľ, korenie a nakoniec rozšľahaný sneh z bielkov. Kompozíciu nalejte do plechu vyloženého maslom (25 g) a duste 20 minút.
Tekvicové fašírky
Suroviny: 1 kg tekvice, 80 g múky, 20 g petržlenovej vňate, 10 g cukru, 1 g korenia, 2 vajcia, 1 kg paradajok, 100 ml oleja, 30 g soli, 100 g syra
Príprava: cuketu uvaríme v osolenej vode a prepasírujeme cez sitko. Pyré ďalej zmiešame s múkou, vajcami, soľou a korením. Vyrábajú sa fašírky, ktoré sa vyprážajú na rozpálenom oleji. Fašírky preložíme na podnos, posypeme na vrch strúhaným syrom a pečieme 10 minút. Paradajky uvaríme, prepasírujeme cez sitko a pridáme do paradajkového pretlaku: cukor, korenie, soľ a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte vedľa fašírok.
Tekvicový pilaf
Suroviny: 1 kg cukety, 100 g masla, 50 g múky, 25 g soli, 200 g ryže, 100 g kyslej smotany, 30 g kôpru, 1 g korenia
Príprava: cuketu očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a sparíme slanou vodou. Ryžu zvlášť umyjeme a uvaríme na 80 g horúceho masla spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Vložte do kastróla vyloženého maslom, vrstvou tekvice, ryže, kôpru, soľou a korením v prášku, ďalšou vrstvou tekvice atď. Nalejeme na vrch múky rozpustenej v kyslej smotane a pečieme 30 minút.
Zeleninové pôstne jedlá
Jednoduchá krémová polievka
Suroviny: 500 g kelu, 1,5 litra mlieka, 100 g masla, 20 g múky, 100 g kyslej smotany, 20 g petržlenovej vňate (listy), 20 g kôpru, 15 g soli
Príprava: vezmite 4-5 bacuľatých guličiek, očistite, umyte a obarte vriacou vodou, potom vyberte, nakrájajte na rezance a duste v 75 gr. zdravého horúceho masla. Samostatne si pripravíme bielu omáčku z múky rozpustenej v troche studenej vody, pridáme časť teplého mlieka a zvyšok masla a zalejeme gulášom. Potom, čo sú veľmi dobre uvarené, prechádzajú sitom. Pyré sa zriedi zvyšným mliekom, ochutí sa soľou a niekoľkokrát sa povarí. Na záver dochutíme kyslou smotanou a nadrobno nakrájanou zeleninou a ako ozdobu krutónmi toastu.
Hubový obláčik
Suroviny: 300 g šampiňónov, 6 vajec, 300 ml mlieka, 25 g soli, 60 g cibule, 100 g múky, 150 g masla, 1 g korenia
Príprava: šampiňóny očistíme, umyjeme vo väčšom množstve vody, nakrájame na plátky a dusíme nadrobno nakrájanú cibuľu na 30 g horúceho masla. Samostatne pripravte bielu omáčku zloženú z: masla (100 g), múky a mlieka. Huby a dusenú cibuľu dobre premiešajte s bielou omáčkou, žĺtkami, soľou a príslušným korením. Pridajte rozšľahaný sneh z bielkov, zľahka premiešajte, potom nalejte kompozíciu do plechu vyloženého maslom. Pečieme 20 minút.
Makaróny s karfiolom
Suroviny: 300 g makarónov, 3 vajcia, 1 kg karfiolu, 100 g syra, 20 g soli, 150 g, tvaroh, 125 g masla, 40 g múky, 40 g strúhanky, 1 g korenia
Príprava: makaróny sa rozdelia na kúsky, varia sa v slanej vode a opláchnu sa studenou vodou. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a povarte ho vo vriacej osolenej vode. Vložte ho do sitka a rozdrobte na kúsky. Dusíme 5 minút na masle (25 g). Z múky, masla (75 g) a mlieka sa pripravuje biela omáčka. Plech vyložíme maslom a strúhankou a vložíme do neho: vrstvu makarónov, vrstvu karfiolu (kytice), soľ a korenie v prášku, vrstvu tvarohu a strúhaného syra, ďalšiu vrstvu makarónov, soľ, korenie, karfiol atď. Na vrch nalejeme bielu omáčku. Pečieme pol hodinu.