Zdravá detská výživa (vrátane receptov)

Keby si moderná spoločnosť zachovala svoje staré kulinárske zvyky, vzhľadom na múdrosť predkov, ktorá prenáša súbor hodnôt a poznatkov testovaných z generácie na generáciu, možno by tento článok nemal zmysel.

Bohužiaľ, moderná spoločnosť sa zbavila starých konceptov a bez premýšľania prijala ohromujúcou rýchlosťou nové súbory poznatkov „vyrobené“ väčšinou konvenčnej lekárskej komunity s podporou zákulisia spracovaného potravinárskeho priemyslu a priemyslu. farmaceutické výrobky. Deti dnes už nepotrebujú potraviny bohaté na živiny, už nepotrebujú jedlá z dávnych čias, ako sú nasýtené tuky a živočíšne orgány. Tieto už nie sú „módne“. Dnes veľa pediatrov odporučí ako prvé jedlá, ktoré by dieťa malo jesť, cereálie, strúhané jablká, odstredené mlieko alebo sójové mlieko. Je to tragické a zdraviu škodlivé. Tu je dôvod, prečo:

POTRAVINY VYLÚČENÉ Z DETSKÝCH POTRAVÍN.

Obilniny

Bežná a úplne skreslená predstava je, že obilniny sú pre dieťa „ľahké“ a mäso „ťažké“. Veci sú presne hore nohami! Dojčatá majú obmedzenú produkciu enzýmov, ktorá je nevyhnutná pre dobré trávenie potravy. Iba okolo 28. mesiaca veku, keď sú stoličky dobre vyvinuté, sa začne vyrábať enzým amyláza potrebná na trávenie obilnín. Potraviny, ako sú obilniny a pekárske výrobky, sú pre dieťa mimoriadne ťažké stráviť, a preto by sa mali do stravy dieťaťa zavádzať čo najskôr.

Potraviny, ktoré sa zavádzajú príliš skoro, môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti a zvýšiť výskyt alergií (najmä tie, ktoré sa zavádzajú príliš skoro.) Nezrelý tráviaci systém dieťaťa umožňuje vstrebávanie veľkých častíc nestrávenej potravy. Ak sa tieto častice dostanú do krvi, imunitný systém vyvolá reakciu, ktorá vedie k alergickej reakcii. Typickým vekom je šesť mesiacov, kedy je možné zaviesť tuhú stravu, až na niekoľko výnimiek, kedy sa môže zaviesť skôr.

Okamžik, keď sa z jedálnička dieťaťa zníži množstvo mlieka, aby sa vytvoril priestor pre ďalšie potraviny, je kritickým momentom v normálnom vývoji dieťaťa. Teraz môžu mať výživové nedostatky, ak dieťa nekonzumuje potrebné živiny.

Obilniny sú v tomto ohľade najnevhodnejšie potraviny a prispievajú k nedostatku zinku a vápnika, ako aj k neefektívnemu tráveniu. Ak navyše obilniny nie sú pripravené správne (pozri článok: Osem krokov k tradičnej, zdravej a čistej strave.), Potom kyselina fytová, ktorá sa v nich nachádza, prispieva k nedostatkom zinku, vápnika, železa a horčíka, ktoré sú všetky dôležité pre zdravý vývoj dieťaťa.

Odstredené mlieko a spracované rastlinné oleje.

Najskôr, ak si predstavíme „odstredené mlieko“, nachádzajú sa v komerčných pasterizovaných mliečnych výrobkoch - pasterizácii, ktorá ničí všetky prospešné živiny v mlieku, a ktoré pochádzajú z priemyselnej výroby, kde zvieratá nie sú správne kŕmené a udržiavané. Takéto inscenácie sa neodporúčajú nikomu, tým menej pre rastúce dieťa!

Druhým veľkým problémom odstredeného mlieka je nízky obsah nasýtených tukov, ktoré sú pre dieťa nevyhnutné! Materské mlieko obsahuje viac ako 50% jeho kalórií vo forme tuku, väčšinou nasýteného, čo z neho robí najbohatšiu potravu v cholesterole - len aby pomohlo dieťaťu vyvinúť zdravý mozog (skladá sa väčšinou z cholesterolu !), Rovnako ako normálny tráviaci, nervový, kostrový a svalový systém.

Margarín, ďalšie napodobeniny masla, slnečnicový olej, kukurica, sójové bôby a ďalšie podobné polynenasýtené oleje sú spracované, rafinované oleje, rýchlo oxidujú a stuchnú ešte skôr, ako sa dostanú na pulty obchodov, obsahujú veľké množstvo omega 6 a nie sú stabilné pri vysokých teplotách! To znamená, že generuje voľné radikály. Pravidelná konzumácia takýchto olejov vytvára v tele zápal a širokú škálu metabolických nerovnováh.

Džúsy.

Ovocné šťavy obsahujú príliš veľa jednoduchých cukrov a môžu znížiť chuť dieťaťa na výživné jedlá. Okrem toho sa surové ovocie s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, hrušky, broskyne, marhule, čerešne a bobule, neodporúča deťom vo veku 6 - 8 mesiacov. Dráždia tráviaci systém dieťaťa; môžu sa však jesť varené v malom množstve. Je potrebné vyhnúť sa citrusovým džúsom a ovociu až 9 mesiacov, pretože sú potenciálne alergénne. Rovnaké odporúčanie existuje pre paradajky.

Určitá zelenina.

Zelenina, ako je zeler, špenát, šalát, reďkovka, červená repa, obsahujú väčšie množstvo dusičnanov, ktoré sa dajú v žalúdku zmeniť na dusitany; z tohto dôvodu sa odporúča konzumovať ich po 6 - 8 mesiacoch a po 1 roku v prípade zelenej listovej zeleniny.

POTRAVINY, KTORÉ SA MAJÚ PREDSTAVOVAŤ V DIEŤAČKE.

Realita je taká, že nezrelý tráviaci systém dieťaťa je lepšie pripravený na produkciu enzýmov, ktoré trávia živočíšne bielkoviny a tuky, ako sacharidy. To vysvetľuje, prečo súčasné štúdie naznačujú, že živočíšna strava je vynikajúcou voľbou pre dieťa, ktoré začína jesť tuhú stravu.

O šesť mesiacov

Živiny, ktoré nie sú dostatočné, keď sa znižuje množstvo mlieka v strave dieťaťa, sú bielkoviny, zinok, železo a vitamíny skupiny B. Potravina, ktorá obsahuje veľké množstvo všetkých týchto živín, je mäso. Hemové železo nachádzajúce sa v mäse je oveľa lepšie absorbované ako železo z rastlinných zdrojov (iné ako hémy). Dve nedávne štúdie skúmali hladinu železa u dojčených detí, ktoré jedli mäso neskôr. Aj keď vedci nezistili merateľnú zmenu v hladinách železa u dojčených detí, ktoré jedli mäso ako svoju prvú potravu, hladina hemoglobínu (bunky obsahujúce železo) v krvi bola vyššia. Mäso obsahuje ešte viac zinku ako obilniny, čo znamená, že sa viac zinku vstrebáva. Tieto štúdie potvrdzujú prax tradičných národov, ktoré ponúkali deťom ako prvé jedlo po materskom mlieku mäso - zvyčajne pečeň.

Mäso varené na miernom ohni (alebo v pomalom sporáku) a roztlačené v mixéri poskytne dieťaťu primerané množstvo železa, zinku a bielkovín a zároveň zníži množstvo mlieka. Pečeňová paštéta Je to tiež veľmi výživné jedlo pre dieťa, bohaté na vitamíny A, D, E, K, B12 a kyselinu listovú, ako aj na minerály ako meď a železo. Je nevyhnutné, aby pečeň aj mäso pochádzali zo zvierat chovaných v tradičnom systéme, na pastvinách, bez toxických potravín a bez hormónov.

Výskyt alergií na mäso je navyše minimálny a nižší ako v prípade iných potravín.

Žĺtok, Bohaté na cholín, cholesterol a ďalšie výživné látky pre mozog môžu byť pridané do stravy dieťaťa aj po 4 - 6 mesiacoch, v závislosti od toho, kedy je pripravené prijať tuhú stravu. Ak sa vyskytnú negatívne reakcie, skúste to znova o mesiac. Cholesterol je životne dôležitý pre izoláciu nervov v mozgu a pre celý centrálny nervový systém. Pomáha pri trávení tukov tvorbou žlčových kyselín a je nevyhnutný pri produkcii mnohých hormónov. Pretože je mozog tak závislý od cholesterolu, je obzvlášť dôležité v tomto období, keď sa mozog rýchlo rozvíja. Tradičnú prax kŕmenia dieťaťa vaječným žĺtkom potvrdili aj vedecké štúdie. V júni 2002 American Journal of Clinical Nutrition porovnával výživové účinky medzi 6 - 12 mesiacmi, ktorí jedli vaječný žĺtok ako svoju prvú potravu po materskom mlieku, a tými, ktorí vaječný žĺtok nejedli. Výsledky ukázali, že u detí, ktoré jedli vaječný žĺtok, bola hladina železa lepšia ako u tých, ktoré vaječný žĺtok nejedli. Nepozorovala sa žiadna významná zmena hladín cholesterolu v krvi.

Najlepšou voľbou je žĺtok, z ktorého pochádza kurčatá chované vo voľnej prírode, na pastvinách. Kurčatá, ktoré jedia hmyz (alebo majú v potrave ľanové a rybie semená) tvoria vajcia s vyššou hladinou DHA, čo je pre mozog dieťaťa veľmi dôležité. Ale vaječný bielok sa odporúča až po roku, pretože môže spôsobiť alergické reakcie.

ovocie ktoré môžu byť zavedené, sú avokádo, mango a papája (s mierou, ale preto, že sú dovážané; najlepšie ekologické). Natívne ovocie, ako sú broskyne, marhule, jablká, hrušky, čerešne a bobule, by sa malo variť, aby sa znížil obsah pektínu, ktorý môže podráždiť tráviaci trakt. Môžete tiež vyskúšať zrelý banán vyrobený z pyré. Je to veľmi dobré jedlo pre kojencov, pretože obsahuje enzým amylázu, ktorá trávi sacharidy.

Príležitostne môžete dieťa oboznámiť s inými chuťami, ktoré dáva jogurt alebo kefír, domáce surové, organické, vidiecke mlieko (možno vopred varené na miernom ohni).

O osem mesiacov.

Vo veku do ôsmich mesiacov môžete pridať mrkvu, sladké zemiaky a cviklu. Všetky musia byť ekologické a varené (najlepšie v pare alebo pomalom sporáku), pretlačené a zmiešané so značným množstvom nasýtených tukov, ako je kokosový olej alebo organické vidiecke maslo, aby sa uľahčilo trávenie. Dieťa teraz môže konzumovať aj krémové polievky zo zeleniny, duseného mäsa a mliečnych výrobkov, ako je tvaroh, sladká smotana a mliečne pudingy.

O jeden rok.

Cereálie, orechy, lieskové orechy a semená by mali byť poslednými potravinami, ktoré sa malému dieťaťu podávajú. Tráviaci systém dieťaťa neobsahuje enzýmy potrebné na trávenie zŕn a môže spôsobiť alergie; Lepok sa tiež neodporúča. Po jednom roku sa s príležitostne môže začať s cereáliami a obilnými múkami, ktoré sú vopred namočené a fermentované. Najlepšie stráviteľné sú bezlepkové obilniny, takže organická hnedá ryža môže byť prvou obilninou v strave. Mali by byť tiež dobre uvarené a zmiešané s inými potravinami a tukmi.

Po jednom roku môže dieťa konzumovať aj „maslo“ z arašidov a namočených a dehydrovaných orechov; (vložte do kuchynského robota, môžete z nich pripraviť pastu alebo maslo), varenú zelenú listovú zeleninu (špenát, kel, švajčiarsky mangold), šalát zo surovej zeleniny, citrusy a celé vajcia s bielkami.

recepty

Vaječný žĺtok (4 mesiace a viac)

Varte vidiecke vajce, organické, 3-4 minúty (o niečo dlhšie vo vysokých nadmorských výškach) a zmiešajte iba žĺtok s trochou surovej soli. Žĺtok by mal byť mäkký a teplý, netečúci. K dieťaťu nad šesť mesiacov môžete pridať malé množstvo surovej kuracej pečene, nevyhnutne organickej, ktorá bola predtým zmrazená na 14 dní, alebo varenej pečene.

Kaša (viac ako 6 mesiacov)

Mäso varte na miernom ohni (možno v pomalom sporáku) domäkka alebo použite mäso z duseného mäsa varené pre dospelých. Vložte mäso do mixéra bez toho, aby bolo horúce, až kým nezískate hustú kašu. Potom pridajte šťavu z mäsa alebo mlieka, aby vznikla hustejšia tekutina.

Pečeňová paštéta (od 6 mesiacov)

Vložte cca. 100 gramov organickej kuracej pečene s koncentrovanou polievkou z kostí alebo filtrovanou vodou a dusíme 8 - 10 minút. Do mixéra vložte pečeň spolu s tekutinou a 1 - 2 čajovými lyžičkami vidieckeho masla (z pasúcich sa kráv), trochou nerafinovanej soli, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Zeleninové pyré (od 6 mesiacov)

Použite tekvicu, sladké zemiaky, paštrnák, mrkvu alebo cviklu. Môžu sa variť v rúre na miernom ohni, v pare alebo v pomalom sporáku. (Približne jednu hodinu pri teplote 150 stupňov v cukete, 20 - 25 minút v pare pre mrkvu a červenú repu.) Maslo pridáme do pyré v mixéri. Rovnakú zeleninu môžete použiť pre menu pre dospelých a do mixéra vložte iba malú časť pre dieťa.

Ovocná omáčka (od 6 mesiacov)

Môžete použiť organickú kombináciu 2 - 3 druhov ovocia alebo jedného z nich, napríklad: broskyne, jablká, nektárinky, čerešne, hrušky, bobule. Ovocie nakrájajte na kocky a na miernom ohni povarte asi 15 minút v 200 ml filtrovanej vody asi 10 minút. 30 gramov ovocia. Vložte do mixéra, kým nezískate pastu. Nepridávajte cukor ani korenie, ale môžete pridať trochu masla alebo sladkej smotany.

Puding (od 6 mesiacov)

Mixujte cca. 250 ml surového mlieka, bio kokosové mlieko *, 250 ml surovej sladkej smotany, 6 žĺtkov, 1/2 lyžičky vanilky. Vložte obsah do misy vymastenej maslom, potom túto misku vložte do inej nádoby s vodou a nechajte v rúre hodinu pri 150 stupňoch Celzia.

* Poznámka: kokosové mlieko si môžete pripraviť doma z organicky sušených kokosových vločiek a prevarenej filtrovanej vody, ktorá sa zmieša v mixéri (pohári). Kmeň a získanou tekutinou je kokosové mlieko.

Smoothie (od 6 mesiacov)

Mixujte cca. 250 gramov plnotučného jogurtu s 1/2 banánu alebo 100 gramov ovocného pyré, surový vaječný žĺtok, bio (od zdravých kurčiat chovaných na pastvinách).

Pasta z kokosových rýb (viac ako 8 mesiacov)

Zmiešajte asi 200 - 250 gramov rýb (divých, z kategórie najmenej kontaminovaných ortuťou) varených so štipkou nerafinovanej soli, čajovou lyžičkou citrónovej šťavy a 100 - 200 gramami organického kokosového mlieka. v mixéri alebo kuchynskom robote.

Cereálna kaša (od 1 roka)

Zmiešajte 1oo-150 gramov bio pohánkovej múky, špaldy, kamutu, jačmeňa, ovsa alebo raže s 250 ml teplej filtrovanej vody a 2 lyžicami jogurtu, kefíru alebo šľahaného mlieka. Dobre premiešajte. Zakryte a nechajte pri izbovej teplote 12 až 24 hodín. Potom zmes za častého miešania povarte. Pridajte štipku surovej soli a duste 10 minút. Keď je hotová a už nie je horúca, pridajte sladkú smotanu alebo maslo a prípadne malé množstvo surového organického medu alebo iného prírodného sladidla.

Lososová a ryžová pena (od 1 roka)

Zahrejte 250 ml kuracej polievky a pridajte 30 gramov celozrnnej ryže, ktorá sa predtým nechala cez noc namočiť. Varte zakryté na miernom ohni 30 minút. Keď ste takmer pripravení, pridajte nad ryžu malý kúsok divého lososa, zakryte ho a varte 10 minút alebo do úplného varenia. Keď už kompozícia nie je horúca, zamiešajte ju v mixéri alebo kuchynskom robote a pridajte štipku surovej soli. Môžu sa podávať so zeleninovým pyré.

Orechové maslo (od 1 roka)

Vlašské orechy polámeme a jadro namočíme na noc do filtrovanej vody s trochou nerafinovanej soli. Nasledujúci deň dobre sceďte a vložte do dehydratátora alebo sušiarne pri najnižšej možnej teplote. Potom spojte vlašské orechy s malým množstvom organického surového medu a/alebo nerafinovanej soli a nerafinovaného organického kokosového oleja. Mixujte v mixéri alebo v kuchynskom robote, kým nevznikne pasta.

Po dosiahnutí veku 1 - 2 rokov sa odporúča, aby sa detské jedlá príliš nelíšili od jedálnička dospelých, pokiaľ sú zdravé a nespracované. Potraviny, ktoré sa nedajú dobre rozhrýzť, môžete vložiť do mixéra.

Odborné poradenstvo týkajúce sa vašich zdravotných problémov si môžete naplánovať tu.

Engelmann M. D., Davidsson L., Sanstrom B., Walczyk T., Hurrell R. F., Michaelsen K. F. Vplyv mäsa na absorpciu nehémového železa u dojčiat. Pediatr. Res. 1998; 43: 768-7
Makrides, M. a kol. Randomizovaná kontrolovaná klinická štúdia so zvýšeným obsahom železa v strave u dojčených detí. J Pediatr1998; 133 (4): 559-62.
Engelmann, M. a kol. Príjem mäsa a stav železa v neskorom detstve: intervenčná štúdia, J Pediatric Gastroenterol Nutr1998; 26 (1): 26-33
Jalla S., Steirn M. E., Miller L. V., Krebs N. F. Porovnanie absorpcie zinku z hovädzieho mäsa v porovnaní s ryžovými cereáliami obohatenými železom u dojčených detí. FASEB J1998; 12: A346 (abs.)
Krebs, N. Prebieha výskum. Hovädzie mäso ako prvé odstavené jedlo .?Food and Nutrition News? 1998; 70 (2): 5
Krebs, Nancy. Diétne zdroje zinku a železa, fyzický rast a kognitívny vývoj dojčených detí. Journal of Nutrition. 2000; 130: 358S-360S.
Fallon, Sally. Výživné tradície.
Allbritton, Jen. Výživa rastúceho dieťaťa