Recepty na prípravu kávy sú dobre stráženým tajomstvom

Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 02-03-2000 12:03

dobre

Rovnako ako pri víne, aj tu sú rozdiely medzi chuťami a chuťami rôznych odrôd a zmesí kávy veľké. Pocit, ktorý ponúka čierny likér, možno charakterizovať podľa mnohých kritérií, ale drvivá väčšina spotrebiteľov si nedokáže všimnúť všetky chuťové nuansy. Chuť kávy je daná predovšetkým jej rozmanitosťou. Existujú dva druhy kávy: Arabica a Robusta. Z ročnej produkcie 91 miliónov vriec (asi 5,5 milióna ton) predstavuje káva Arabica

Filtrovaná káva
Vriaca voda sa naleje na nahrubo zomletú kávu, ktorá sa nachádza v papierovom filtri, a prechádza cez ňu v dôsledku gravitačnej sily. Voda extrahuje asi 16-18% látky z kávy. Organoleptické vlastnosti filtrovanej kávy mierne narušujú dužinu kávy a jemnosť buketu a arómy. Filtrovaná káva sa často varí vopred a až do podávania sa udržuje v prikrytej miske horúca. Táto metóda je široko používaná v Severnej Amerike, kde sa na šálku spotrebuje 5 - 6 gramov kávy, ako aj v severnej Európe a Francúzsku, kde sa na šálku spotrebuje asi 10 gramov. (Veľkosť pohára sa považovala za 150 - 190 ml).

Turecká káva
Voda sa privedie k varu v medenej kanvici a káva, ktorá sa jemne zomelie, sa zaleje, kým voda vrie. Keď je káva hotová, nalejte ju pred konzumáciou do malých šálok, v ktorých sa na spodku ukladá šťava. Množstvo použité v pohári je asi päť gramov a pohár je asi 40-60 ml. Táto metóda sa používa hlavne v Turecku, Grécku a na Blízkom východe.

Uvarená káva
Hrubo zomletá káva sa varí vo vode asi 10 minút, šťava sa pred konzumáciou nechá usadiť. Táto metóda sa používa hlavne v Nórsku a na severnom Škandinávskom polostrove. Na šálku 150 - 190 ml sa spotrebuje asi 150 gramov kávy

Káva na espresso
pripravené v nádobe
Zvyčajná misa na espresso sa skladá z troch častí: spodnej časti, kde sa varí voda, kovovej nádoby, ktorá drží mletú kávu (o niečo hrubšia ako turecká káva) a hornej nádoby. Tlak vytváraný parou produkovanou vriacou vodou zospodu núti vodnú paru prechádzať cez kávu v strednej časti. Miera extrakcie je asi 22%. Vyrobený nápoj má výraznú vôňu, strednú dužinu a dobrú silnú arómu. Na šálku asi 40 - 50 ml použite asi 6 gramov kávy.
Zdroj: Supreme Imex