Recepty na špargľu; Tipy na varenie bohovia v kuchyni

Aby ste si mohli skutočne vychutnať bielu a zelenú špargľu, ukážeme vám, ako rozoznať čerstvú špargľu a ako ju správne pripraviť. Môžete samozrejme očakávať aj množstvo nápadov na vynikajúce jedlá zo špargle.

Obsah

Špargľa - sezóna a najdôležitejšie živiny

sezóna: od polovice apríla do Dňa svätého Jána 24. júna

živina: Draslík a tiež vitamíny A a C.

Rozdiely medzi bielou a zelenou farbou

Rastie pod zemou
Musí byť olúpaný celý
O niečo dlhšie na prípravu

Rastie nad zemou
Musí sa čiastočne alebo vôbec nelúpať
Rýchla príprava

Zelená špargľa - recepty a tipy

Holandské omáčky

Špargľa z rúry

Špargľa s jahodami

Špargľa quiches

Komodita

„Čerešne červené - špargľa mŕtva,“ hovorí ľudová reč. Náhly koniec špargle (bot. Názov „asparagus officinalis“) sa tradične koná 24. júna.

Zeleninové stonky alebo koreňové výhonky by mali byť pre nás Stredoeurópanov čisto biele. A oni len zostávajú v temnom podzemí. Hneď ako sa hroty odvážia vyjsť, svetlo ich najskôr zmení na modrofialové a potom zelené, čo oceňujú vo Francúzsku alebo v južnej Európe. Nemecká rezačka špargle vidí čas pred prielomom v jemnej trhline v zemi a potom sa pomocou špeciálneho vybavenia ponorí hlboko do zeme, aby svoju vzácnu úrodu dostala bez ujmy.

Iné je to so zelenou špargľou, ktorá rastie nad zemou - a to celkom rýchlo. Zelená špargľa chutí srdečnejšie ako biela, má viac vitamínov, ľahšie sa zberá a produkuje menej odpadu. Pretože biela špargľa musí byť úplne olúpaná, so zelenou špargľou stačí dolná tretina.

sezóna

Domáca špargľa je k dispozícii od apríla a je možné ju zberať do 24. júna. Zelená špargľa ešte dlhšie.

použitie

Špargľa bola kedysi predpísaná (do konca 19. storočia iba v zelenej farbe) na stimuláciu metabolizmu a vnútornú očistu tela. Robí to dodnes a je tiež bohatá na minerály, ako je draslík a vitamíny od A do C. Môže sa jesť surová (najlepšie najemno nasekaná), vyprážaná, hlboko vyprážaná, pečená vo fólii alebo tradične varená. Biela špargľa sa pevne varí na zahryznutie za 10–15 minút, zelená špargľa trvá zriedka dlhšie ako 8 minút. Rád varí vo zväzkoch alebo stojí v špargľovom hrnci. Potom sa hroty neodlomia a nebudú príliš mäkké. A: z 500 g bielej špargle sa po vyčistení stane 400 g.

kvalita

Dobrá špargľa má pevné, uzavreté hlavy a bacuľaté, pomerne rovné stopky s hladkými, čerstvými rozhraniami. Ak tyčinky (ktoré by mali mať vo zväzku rovnakú hrúbku, aby boli súčasne uvarené) potriete, budú škrípať. Zatuchnuté, príliš tenké alebo príliš krivé tyčinky so suchými rezmi alebo sivými škvrnami nemajú v hrnci so špargľou miesto.

skladovanie

Špargľa chutí najlepšie čerstvá, ale zabalená vo vlhkej utierke vydrží v zásuvke na zeleninu čerstvá štyri dni. Biele vydržia pri lúpaní ešte dlhšie, aj keď na úkor vitamínov. Profesionálny trik pre dlhšiu čerstvosť: špargľu zalepte do vreciek na ochladenie. Ak je to možné, zelená špargľa by sa nemala uchovávať dlhšie ako dva dni.

Nakúpte a uskladnite špargľu správne

Videá

Správne pripravte bielu špargľu

Príprava špargle

Vložte špargľové oštepy po jednom do ruky a ošúpte ich škrabkou. Hlavy špargle nie sú olúpané. Odrežte drevnaté konce špargle. So zelenou špargľou je to iné: Tu iba olúpeme spodnú tretinu tyčinky.

Špargľa nechce plávať vo vode, a preto by mala byť iba pokrytá vodou. Ak špargľu varíte v špeciálnom špargľovom hrnci, nemusí byť úplne naplnená vodou. Tipy na špargľu sa varia iba s parou. Tip: Špargľu môžete tiež spojiť s kuchynským špagátom, čo uľahčí odstránenie tyčiniek po uvarení.

Špargľovú vodu dochuťte soľou (cca 0,5 čajovej lyžičky na 1 liter vody), kúskom masla a štipkou cukru.

Špargľu nepridávajte do vody, kým nevrie. Čas varenia sa líši v závislosti od hrúbky stoniek špargle. Zatiaľ čo zelená špargľa je všeobecne rýchlejšia a varí sa iba asi 8 minút, pri bielej špargli by ste mali očakávať 10 - 12 minút.

Otázky a tipy týkajúce sa špargle

Čo sa hodí k špargli?

Šunkové špeciality: Varená šunka je jemná a hodí sa k špargli, ak sa podáva vlažná ako šalát alebo s bylinkovou omáčkou. Zvyčajne sa však surové údené šunky podávajú so špargľou. Pravá parmská alebo šunka zo San Daniele sú ušľachtilé a španielska šunka Serrano je tiež veľmi jemná. Všetko nakrájané na tenké plátky oblátky. Nemecká šunka k špargle: Katenschinken, Schwarzwaldská šunka alebo lososová šunka. Špecialitou zo Švajčiarska je mäso Bündner, podobne ako Bresaola z talianskeho Lombardai.

S pikantnejšou zelenou špargľou môžete okrem šunky podávať aj klobásu silnej chuti, ako je napríklad talianska diviačia saláma alebo korenisto-korenené španielske chorizo.

V prípade šunky a klobásy vypočítajte približne 100 g na osobu, ak podávate iba špargľu (500 g na jedáka) so zemiakmi a jednou alebo dvoma omáčkami.

Ryba so špargľou: Čerstvo uvarená ryba sa k špargli aj tak hodí, ale k zelenine sa hodia aj údené špeciality. Najlepšie je držať sa druhov rýb, ktoré môžete nakrájať na jemné plátky, napríklad údeného lososa, mečúňa alebo tuniaka. Losos chutí veľmi dobre aj ako gravlax. Dobré aj pre bary: mierne údené sladkovodné ryby, ako je síh, char alebo pstruh.

Ak je na tanieri silná zelená špargľa, môžu byť ryby aj o niečo sýtejšie. Čerstvé matjes sa dobre hodí k zelenej špargli, ktorá sa varí na kúsky a zmieša sa s vinaigretou s bylinkovou príchuťou ako šalát. Tiež vynikajúce: sardelové filé nakladané v oleji.

10 tipov na špargľu

Horká špargľa: Ak nemáte radi trpkú zeleninu, môžete byť nepríjemne prekvapení bielou špargľou. Chutí trpko, ak bola Zem pri raste príliš suchá alebo bolo príliš chladné počasie. Okrem toho je v škrupinách viac horkých látok ako vo vnútri tyčiniek. Bielu špargľu teda vždy dôkladne ošúpte.
Teória množín: Ak sa pozornosť zameriava na špargľu a podáva sa iba s omáčkou, vypočítate 500 g na osobu. Ak je kombinovaný s inými prísadami alebo ak je to len štartér, stačí 250 g na jedáka.
Okoreňte hotové omáčky: Ak nie je dostatok času, môžete k špargli podať aj hotovú omáčku. Hollandaise z tetra balenia bude jemnejšia, ak pred podávaním vmiešate niekoľko čerstvo nasekaných bylín a omáčku doladíte trochou citrónovej šťavy a horčice. Tatárska omáčka zo skla dostane ten extra šmrnc s niekoľkými lyžicami kyslej smotany a čerstvým nasekaným kôprom. A šalátový dresing z téglika má stále rád trochu čerstvého olivového oleja.
Nutričné hodnoty: Priemerne skonzumujete iba 20 kalórií so 100 g špargle, ale veľa vitamínov C, E a A, ako aj skupiny B, plus minerály fosfor, vápnik a horčík. Telo je dehydrované pri konzumácii špargle prostredníctvom minerálu draslíka a obsiahnutej kyseliny asparágovej. Zdravá nízkosacharidová zelenina.
Tipy na špargľu - čo robiť: Tipy na špargľu sa často ponúkajú na trhu. Môžete ich zmiešať s akýmkoľvek iným jedlom. Majte na pamäti, že varenie trvá iba asi 5 minút.
Bylinky, ktoré sa hodia: Všetky jemné bylinky, ktoré ohlasujú jar ako špargľa, sa k nemu tiež hodia. V prvom rade žerucha a divoký cesnak, za ktorými nasleduje citrónový balzam, bazalka a rukola. Nie celkom vhodné: Stredomorské ako rozmarín a šalvia.
Rýchla vinaigretta: Nakrájajte 1 hrsť byliniek, zmiešajte s 1 lyžičkou horkej horčice, 2 lyžicami octu, trochou špargle a 4 lyžicami oleja. Chutí dobre s vlažnou špargľou.
Ako zostáva zelená špargľa zelená?: Zelená špargľa po uvarení trochu zhnedne. Aby ste tomu zabránili, krátko povarte v osolenej vode, uhaste v ľadovej vode, sceďte a potom spracujte podľa receptúry.
Varenie za veľa: Do hrnca nedávajte viac ako 2 kg špargle! Inak bude voda trvať príliš dlho, kým sa znovu zohreje, a budete musieť čakať zbytočne dlho. Lepšie je varenie po častiach.
Sezónne: Sezóna bielej špargle závisí od jarných teplôt. Prvé tyčinky budú k dispozícii od polovice apríla, posledné sa tradične predávajú v Nemecku 24. júna. Zelená špargľa tiež pochádza z krajín južnej Európy a má dlhšie obdobie. Thajská špargľa je k dispozícii po celý rok.

Čím jete špargľu?

Špargľa sa konzumuje tradične s holandskou omáčkou a novými zemiakmi. Výber receptov je však takmer nekonečný.

Ako zmraziť špargľu?

Špargľa na zmrazenie umyte, ošúpte (tiež odrežte zdrevnatené konce) a vložte do vhodného vrecka - potom zmraziť. Trvá asi 6 - 8 mesiacov. Ak si chcete pripraviť mrazenú špargľu, nenechajte ju najskôr rozmraziť, ale dajte ju zmrazenú vo vriacej vode.

Ako lúpať špargľu?

Na výber máte rôzne možnosti. Napríklad existujú špeciálne Škrabka na špargľu/špargľu. Ak toto nemáte v domácnosti, hodí sa aj jednoduchá škrabka na zemiaky alebo ostrý nôž do domácnosti. Táto varianta sa však odporúča iba pre skúsených šúpačov špargle, inak sa môžete ľahko zraniť a veľa lahodnej špargle sa stratí.