Recepty na štrúdľu a jablkový koláč

Publikované dňa: 26.08.2019, 06:00

Existujú jedlá s vôňou detstva, ku ktorým sa vždy s radosťou vraciame bez ohľadu na vek. Či už si pamätáme koláče z babičkinej pece, alebo by sme si chceli znovu vychutnať chvíle bohatých jedál, nalinajkovaných na sviatky, zákusky, ktoré nás transponujú priamo uprostred najkrajších okamihov života, sú štrúdľa a jablkový koláč. Rovnako ako pri mnohých iných pochúťkach sa pripravujú pomocou rôznych metód, v závislosti od špecifík oblasti a zvykov každého kuchára. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu alebo hostí, môžete kedykoľvek vyskúšať niektorý z receptov, ktorý zvýrazní váš kuchársky talent.

Aká je história štrúdle

Aj keď je dnes štrúdľa súčasťou kultúrneho dedičstva krajín, ktoré boli kedysi súčasťou Rakúsko-Uhorskej ríše, jedným z jedál, ktoré sa na európsku pôdu dostali s osmanskými útočníkmi v 16. storočí. Tradícia tohto jedla v rakúskej gastronómii je taká dlhá, že najstarší recept na štrúdľu sa nachádza v kuchárskej knihe, ktorá sa nachádza na pultoch viedenskej mestskej knižnice a bola vydaná v roku 1696.

Od archaickej Millirahmstrudel s gulie až po štrúdľu pripravenú v podobe, akú poznáme dnes, trvalo ďalšie dve storočia, počas ktorých sa stala pochúťkou, ktorá nechýbala na stoloch korunovaných hláv. V súčasnosti označujeme chutný dezert ako rakúsky tovar, ale štrúdľa je bežnou pochúťkou v krajinách ako Belgicko, Holandsko, Nemecko alebo dokonca Izrael a USA.

Užitočné tipy na prípravu štrúdle

Pred vybratím surovín potrebných na prípravu štrúdle z chladničky by ste mali vedieť, že existuje niekoľko tipov, ktoré sa vzťahujú na akýkoľvek recept:

vyberajte jablká so silnou dužinou a kyslou chuťou a vyhýbajte sa sladkým;
jablká by sa nemali strúhať, ale nakrájať na tenké plátky;
ovocie nesmie byť stuhnuté pred zamiešaním do cesta;
namiesto kašovej textúry zvoľte plnku z celých plátkov, ktoré si zachovajú svoj tvar aj po upečení.

Aké sú najobľúbenejšie recepty na štrúdľu

Podobne, čo sa týka prísad, majú rôzne druhy štrúdle výrazné čaro a stojí za to ich vyskúšať, jeden po druhom.

Klasický jablkový závin

Môžete začať svoje dobrodružstvo vo svete štrúdle s najjednoduchším receptom, a ak vás výsledok poteší, máte mnoho ďalších možností.

prísady:

400 g múky
lyžicu octu
pohár vody
2 lyžice oleja
štipka soli
5 jabĺk
lyžička škoricového prášku
citrónová kôra
hrozienka
cukor podľa chuti
citrónová šťava

Spôsob prípravy:

Múku preosejeme do misy a potom pridáme vodu, ocot a soľ;
Miesime zmes, až kým nezískame hladké cesto s homogénnym vzhľadom a elastickou textúrou;
Cesto udržujte chladné 30 minút;
Jablká olúpte a zbavte semienok, ktoré potom nakrájajte na tenké plátky;
Dužinu posypeme citrónovou šťavou a pridáme hrozienka, škoricu a citrónovú kôru;
Zmiešajte náplň, až kým nebude hladká;
Cesto rozotierajte valčekom, kým nie je tenké a priehľadné;
Cesto vymastíme olejom a opatrne rozotrieme po povrchu stola;
Rúru predhrejeme na 200 ° C a plnku uložíme na okraj cesta;
Cesto stočíme, natrvalo natrieme olejom a vložíme do pekáča;
Pečieme celú kompozíciu 45 minút.

Závin s jablkovým džemom

Ak chcete vynechať jablká, môžete vyskúšať recept, ktorý sa ešte ľahšie realizuje v praxi, ale so skutočne rafinovaným výsledkom.

prísady:

500 g múky
pohár vody
žĺtky z 3 vajec
500 g jablkového džemu
pohár bravčovej masti
pohár kyslej smotany
100 g práškového cukru
štipka soli

Spôsob prípravy:

Pripravte cesto, miesite 300 g múky s vodou, žĺtkami, soľou a kyslou smotanou;
Cesto rozvaľkáme a potom vyvaľkáme;
Zo zvyšných 200 g múky urobte zmes a pridajte už roztopenú bravčovú masť;
Cesto vymastíme zmesou múky a masti a odložíme ho na hodinu do chladničky;
Vyberte listy z chladničky a potom ich vymastite jablkovým džemom;
Cesto stočíme a vložíme na trištvrte hodiny do rúry pri teplote 180 ° C.

Viedenský závin s vanilkovou omáčkou

Nemusíte byť v kaviarni na Strauchgasse, aby ste si mohli vychutnať štrúdľu pripravenú podľa receptúry krajiny, ktorá tento dezert preslávila.

prísady:

trstina
5 lyžíc oleja
3 lyžice vody
5 kyslých jabĺk
8 lyžíc cukru
škoricový prášok
štipka soli
pohár mlieka
lyžička škrobu
3 vajcia
obálka s vanilkovým cukrom
maslo

Spôsob prípravy:

V miske zmiešajte múku, soľ, 3 lyžice oleja a vodu a potom pridajte rozšľahané vajce spolu s bielkami;
Cesto držte v rúre 30 minút;
Jablká olúpte, nakrájajte na kocky a povarte na miernom ohni spolu s 2 lyžicami oleja a cukru;
Počkajte, kým cukor neskaramelizuje, a potom cesto rozvaľkajte, až kým nedostanete tenký plát;
Cesto si celé vymastíme rozpusteným maslom a potom pridáme plnku;
Cesto zvinieme a štrúdľu vložíme do pekáča vyloženého papierom;
Počas varenia závinu varte mlieko v kanvici 30 minút;
Zmiešajte škrob v miske spolu s vanilkovým cukrom, dvoma žĺtkami a mliekom;
Nalejte kompozíciu cez varené mlieko a miešajte, kým sa nedosiahne konzistentná omáčka;
Štrúdľu odstavíme z rúry a pridáme vanilkovú omáčku.

Aká je história jablkového koláča

Ak by sme išli po stopách koláča, skončili by sme v neolite a potom by sme sa stratili v hmlách času. Svedectvá nájdené archeológmi svedčia o tom, že koláč a tučné koláče boli súčasťou stravy starých Egypťanov, ale aj obyvateľov starovekého Grécka. Práca politika Marcusa Porciusa Cata „De Agri Cultura“ z roku 160 pred n. L. Hovorí o tvarohovom koláči, ktorý bol ponúkaný ako ponuka pre bohov.

Jablkový koláč má pôvod v Anglicku v 14. storočí, keď bol kvôli vysokej cene cukru sladený iba medom. Pripravený v základnej forme, v rôznych kombináciách cesta a ovocia, nebol koláč dokonalou prípravou. O dve storočia neskôr ožil recept, ktorý obsahuje koku a náplň, v podobe, akú poznáme dnes.

Užitočné tipy na prípravu jablkového koláča

Ako pravdepodobne čakáte, príprava jablkového koláča nie je vôbec zložitá, ale zahŕňa len malé tajomstvá, ktoré robia rozdiel medzi dezertom a pochúťkou.

vyberte si prípravu cesta pridaním masla do zmesi, aby sa ľahšie rozotieralo;
používajte tvrdé a sladké jablká;
pre silnú chuť pridajte škoricu a muškátový oriešok, bez ohľadu na recept;
nešetrite množstvom múky.

Aké sú najobľúbenejšie recepty na jablkový koláč

Či už sa rozhodnete pre jednoduchý alebo zložitejší recept, jablkový koláč sa vždy osvedčí ako ľahký dezert na prípravu, ale so zvláštnou príchuťou.

Tradičný jablkový koláč

Vhodný ako ľahký dezert, jablkový koláč pripravený rýchlo a bez bolesti hlavy bude vyžadovať minimálne zdroje.

prísady:

500 g múky
pol balíčka masla
pohár kyslej smotany
vajce
šálka cukru
2 vrecúška vanilkového cukru
2 vrecká prášku do pečiva
štipka soli
6 jabĺk
škoricový prášok

Spôsob prípravy:

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
Ovocie uvarte, pridajte 5 čajových lyžičiek cukru;
Samostatne potrieme maslom, kyslou smotanou a cukrom, do ktorého pridáme vanilkový cukor a vajce;
Do vyššie uvedeného zloženia pridajte múku a prášok do pečiva a potom ich miešajte, kým nezískate tvrdú nelepivú štruktúru;
Pridajte soľ a škoricu podľa vkusu;
Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, ktoré rozotrieme osobitne;
Prvý plát vymastíme plnkou a potom naň položíme druhý plát;
Skladujte v rúre maximálne 35 minút pri 180 ° C.

Karamelizovaný jablkový koláč

Tento recept je lahodný a intenzívne ochutený. Odhaľuje ďalší aspekt jablkového koláča a vyžaduje minimálne úsilie.

prísady:

veľký pohár múky
vajce
pohár bieleho cukru
pol šálky hnedého cukru
lyžičku škorice
štvrtina balenia masla
vrecúško vanilkového cukru
pol lyžice prášku do pečiva
štipka soli
5 jabĺk

Spôsob prípravy:

V miske zmiešajte vajíčko, vanilkový cukor a časť bieleho cukru spolu so soľou, kým nezískate zmes s penivou textúrou;
Pridajte múku a prášok do pečiva a pokračujte v miešaní;
Pridajte maslo, nakrájané na malé kocky, do cesta a hnette, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia;
Cesto držte hodinu chladné, pokryté hliníkovou fóliou;
Očistite jablká a nastrúhajte ich, potom ich najlepšie stlačte;
Sporák zapnite na miernom ohni a na nepriľnavej panvici rozpustite maslo. Potom pridajte cukor, nastrúhané jablká a škoricu;
Miešajte, kým jablká nezískajú chrumkavú štruktúru;
Cesto rozvaľkáme a na plech dáme plnku a potom ho stočíme;
Všetko zabaľte do alobalu a rolku nechajte 15 minút chladnú;
Koláč vložte do rúry na teplotu 180 ° C na 30 minút.