Recepty na vegetariánske školské jedlá Onetz
Je to už šesť rokov, čo šéfkuchár Gerd Reinhardt zo Schönsee zmenil svoju základňu z gastronómie na školské stravovanie. Zdravá výživa je jeho krédom. 80 z jeho receptov je teraz publikovaných v sprievodcovi po celom Bavorsku.
Pokiaľ ide o zdravšiu výživu v školách a denných stacionároch, pozorne poslúchajte sieťové stredisko pre horné Falcko „Starostlivosť o deti a školské stravovanie“, ktoré sa nachádza pri Úrade pre potravinárstvo, poľnohospodárstvo a lesy (AELF) v Regensburgu, a nadáciu Sanddorf, ktorú založila Erika Vielberthová v roku 2011. Keď Gerd Reinhardt predstavil svoju myšlienku, aby si ďalšie deti mohli pochutnať na chutných vegetariánskych jedlách na bavorskom ministerstve pre potraviny, poľnohospodárstvo a lesy v Mníchove, partneri rýchlo súhlasili.
Myšlienka Gerda Reinhardta je úplne v súlade s Nemeckou spoločnosťou pre výživu, ktorá vo svojich štandardoch kvality odporúča osem až 16 vegetariánskych jedál pre denné a školské jedlá a maximálne dve mäsové jedlá týždenne. Kuchárka Schönsee každý deň pripravuje jedlo pre 250 detí v rôznych školách a jasliach v okolí a vždy má v ponuke vegetariánske jedlo. Reinhardt a jeho manželka Isabell, ktorí sú pri príprave a distribúcii jedla po jeho boku, sú neustále konfrontovaní s problémom, že nesprávna výživa a nedostatok pohybu spôsobujú u mladých ľudí hromadu sťažností.
Za skvelého ohlasu verejnosti predstavili partneri minulý týždeň kuchársku knihu „Vegetariánske varenie v centrách starostlivosti o deti a školy - ľahko realizovateľné nápady na varenie pre poskytovateľov jedla“ s Gerdom Reinhardtom ako autorom v nákupnom centre Dunaj v Regensburgu. Je zameraná na poskytovateľov dennej starostlivosti a školského stravovania v celom Bavorsku a obsahuje 80 ľahko variteľných a chutných vegetariánskych receptov. Podľa želania štátneho ministerstva a nadácie Regensburg Sanddorf by si mali čoraz viac nájsť cestu do školského stravovania. Samozrejme, je nevyhnutné, aby stravovacie zariadenia a školské kuchyne, ktoré prevádzkujú samotní poskytovatelia, tiež zahrnuli tieto jedlá do jedálneho lístka.
Gerd Reinhardt sa považuje za veľvyslanca zdravého stravovania pri obedových jedlách v školách a centrách dennej starostlivosti, ktoré je stále dosť mäsité. Zbieranie receptov preňho nebolo prácou na stole, ale skôr ho tvorilo „živé varenie“ so študentmi. „Hľadal som strednú školu v Oberviechtach ako partnera,“ povedal Reinhardt. V Gerlinde Lohrer našiel veľmi otvoreného odborného učiteľa, ktorý bol nadšený nápadmi. Chcela, aby si študenti sami pripravili recepty, našli chuť na vegetariánske jedlá a tiež ovplyvnili výber.
Prečítajte si tu, ako vznikali jedlá počas školských hodín varenia
V budúcnosti bude školská kuchyňa fungovať aj bez mäsa
V máji a júni predchádzajúceho školského roka každý v triede 7b absolvoval osem dvojhodiniek na praktický test. Plán varenia obsahoval omáčky, šaláty, polievky a dusené jedlá, cestoviny a ryžové jedlá, koláče, pizzu a zeleninové koláče, hlavné jedlá, prílohy a dezerty - všetko vegetariánske. Obľúbené boli pizza, cestovinové jedlá a všetky dezerty. Skutočnosť, že varenie má veľa spoločného s citlivosťou, znalosťami produktu a prípravnými prácami, bola poučným sprievodným javom hodín varenia. Keď Gerlinde Lohrer a Gerd Reinhardt začiatkom júla pozvali vedenie školy, učiteľov, rodičov, deti, partnerov projektu a sponzorov na vegetariánsku promočnú večeru, mladí kuchári a školitelia boli hrdí na to, že môžu byť súčasťou tohto projektu.
Tlač nie je v popredí, pretože brožúra vydaná AELF v Regensburgu je k dispozícii na bezplatné stiahnutie na internete, vrátane webových stránok Doktor-Eisenbarth-Mittelschule.
Gerd Reinhardt už sleduje ďalší projekt: Spolu s Renate Vettoriovou, zástupkyňou riaditeľa Schwandorfského štátneho školského úradu, ponúkne začiatkom marca kurz vegetariánskej kuchyne pre odborných učiteľov na strednej škole v Brucku. Primárnym cieľom je vždy podpora zdravšej výživy na školách.