Recepty Pho Je také ľahké pripraviť vietnamskú rezancovú polievku!

Máte radi ázijské rezancové polievky? Potom budete milovať vietnamskú Pho! Povieme vám, o čo ide - vrátane chutných receptov Pho.

Pho je na vzostupe a my sme nadšení z nového trendu ázijskej polievky! V jej domovskej krajine Vietnamu je polievka pho neodmysliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne už viac ako sto rokov a ako pouličné jedlo je dostupná takmer všade. Miestni ich dokonca jedia ráno na raňajky.

Čo je to Pho?, možno si teraz položíš otázku. Pho (vyslovuje sa ako „fah“) je jasná rezancová polievka, ktorá je vylepšená čerstvými bylinkami, ázijským korením a často tenkými plátkami hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Jedáva sa lyžičkou a paličkami - a najlepšie z pekných porcelánových misiek a s množstvom klebiet.

Aký je rozdiel medzi ramen a pho?

Pho má veľa spoločného s typickou ramenovou polievkou, ktorá tiež pozostáva z vývaru, rezancov a mäsa alebo zeleniny a do našej krajiny už dávno dorazila. Stále existuje veľa malých rozdielov medzi pho a ramen. Tu sme pre vás zhrnuli tie najdôležitejšie:

Pho

pochádza z Vietnamu
s plochými ryžovými rezancami
s ľahkým, tenkým kuracím alebo hovädzím vývarom
s limetkou a exotickým korením, ako je koriander, zázvor, fenikel a škorica

Ramen

pochádza z Číny (populárne v Japonsku)
s tenkými pšeničnými rezancami
s výdatným a hustejším vývarom na báze soli a/alebo sóje
s vajcom, bravčovým mäsom a morskými riasami

Polievka Pho: ideálna na jar

Pre nás je Pho jednoducho dokonalá jarná polievka: ľahká, svieža a nie príliš horúca. Skvelé tiež je, že si môžete polievku dochutiť, ako máte radi. Keď idete jesť pho, chilli omáčka alebo sriracha, obvykle máte k dispozícii hoisin omáčku, saté omáčku a cesnakový ocot.

Polievka pho sa tradične podáva aj so samostatným tanierom na korenie, z ktorého si môžete pomôcť, ako chcete. Nájdete na ňom čerstvé bylinky, ako je thajská bazalka, koriander, zelené klíčky mäty a fazule, čili, jalapenos a kúsky limetky.

Pripravte si polievku Pho sami: Tu je návod!

Ak ste na ňu dostali chuť, môžete si ľahko pripraviť vlastnú pho polievku sami. Príprava vývaru chvíľu trvá, ale určite to stojí za tú námahu. Tip: Mimochodom, recepty pho idú v tlakovom hrnci rýchlejšie (ako napríklad tu na Amazone).

Vo fantastickej kuchárskej knihe „Pho. Vietnamská zázračná zázračná polievka. Najlepšie recepty“ nájdete nielen veľa zaujímavých faktov o Pho, prílohách a korení, ale aj užitočné tipy a recepty Pho od vietnamskej špecialistky na Pho, Andrey Nguyen.

Radi by sme vám predstavili dva extra rýchle recepty Pho (bez varenia mäsových kostí) z kuchárskej knihy - jeden vegetariánsky Pho a druhý pikantný Pho s hovädzím vývarom. Dúfame, že ste si to pri vyskúšaní užili a užili si jedlo!

1. Pho recept: Vegetariánsky s tofu, hubami a fazuľami

Potrebujete tieto prísady:
na 2 porcie

2 cm dlhý kúsok zázvoru
2 stredne zelené cibule
1 hviezdicový aníz (s 8 bodmi)
3 škoricové tyčinky 3/4 cm
1-2 celé klinčeky
840 ml až 1 l zeleninového vývaru
1/2 lyžičky morskej soli
150 g sušených plochých ryžových rezancov
4 kusy rozpáleného tofu
8 snehového hrášku alebo tenkej zelenej fazule
2–3 čerstvé huby (napr. Kúsky shiitake alebo bylinky)
2-3 ČL obyčajnej sójovej omáčky
1/2 čajovej lyžičky cukru (alebo 1 čajová lyžička javorového sirupu)
2 lyžice nasekanej, čerstvej zelenej koriandra
čerstvo mleté čierne korenie

Ako pripraviť vegetariánsku Pho:
1. Zázvor olúpte a nakrájajte na 4–5 mincí, rozklepte a odložte nabok. Zelené časti cibule nakrájajte na tenké plátky a odložte na ozdobu. Zvyšné časti nakrájajte na kúsky po dĺžke vášho malíčka, rozdrvte a vmiešajte do zázvoru.

2. Badián, škoricu a klinčeky pražte na 3 až 4 litrovom kastróle na strednom ohni, až kým po 1 - 2 minútach nezavonia. Pridajte kúsky zázvoru a zelenej cibule. Miešajte 30 sekúnd, kým nebude voňavý. Kastról zosuňte z taniera, nechajte ho 15 sekúnd vychladnúť, potom nalejte zeleninový vývar. Hrniec opäť položíme na tanier, pridáme 480 ml vody a soľ. Priveďte na vysokú teplotu, potom znížte teplotu a duste domäkka 30 minút.

3. Zatiaľ čo sa vývar dusí, namočte ryžové rezance do horúcej vody, kým nie sú mäkké a prestanú byť priehľadné. Scedíme, opláchneme a odstavíme.

4. Teraz si pripravíme tofu. Každý hotový blok tofu nakrájame na tenké plátky. Odstavíme a neskôr pošírujeme, teda uvaríme vo vode.

5. Pripravený vývar prelejte cez jemné sitko do dvojlitrového kastróla. Sito vyložte mušelínom tak, aby bol vývar veľmi číry. Zlikvidujte tuhé častice. To predstavuje asi 1 liter. Dochutíme sójovou omáčkou, v prípade potreby pridáme cukor (alebo javorový sirup), aby sa znížila pikantnosť.

6. Precedený vývar priveďte k varu pri strednej až vysokej teplote. Nudle ponorte do horúceho vývaru do rezancového alebo sieťového sita na 5-60 sekúnd, aby boli horúce a mäkké. Potom ho vyberte z hrnca a rozdeľte ho na dve misky.

7. Znížte teplotu tak, aby bujón zostal horúci, kým pridáte tofu (podľa potreby najskôr zahrejte vo vývare), nakrájanú zelenú cibuľu, listy koriandra a štipku soli. Ak je to potrebné, ešte naposledy ochutnajte a osoľte. Vývar opäť privedieme do varu, naberieme do misiek a podávame. Vychutnávajte si s doplnkami, ktoré sa vám páčia (napr. Chilli krúžky, lístky mäty & Co.).

2. Pho recept: s hovädzou a rybou omáčkou

Potrebujete tieto prísady:
na 2 porcie

2 cm kúsok zázvoru
2 stredne zelené cibule
1 badián (8 bodov)
3 škoricové tyčinky 3/4 cm
1-2 celé klinčeky
420-480 ml hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
420-480 ml kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1/2 lyžičky jemnej morskej soli
150 g sušených plochých ryžových rezancov
115 - 150 g pečeného hovädzieho alebo vareného steaku (nakrájané na veľmi tenké plátky)
2 - 3 lyžičky rybacej omáčky
1/2 čajovej lyžičky cukru (alebo 1 polievková lyžica javorového sirupu)
2 lyžice nasekanej čerstvej zelenej koriandra
čerstvo mleté čierne korenie

Ako sa pripraviť:
Pripravte si polievku pho rovnako ako vyššie uvedenú vegetariánsku verziu a zeleninový vývar nahraďte kuracím a hovädzím vývarom. Pri dochucovaní polievky (krok 5) sa sem tiež pridá rybacia omáčka. Tenké hovädzie plátky pridáte na začiatku kroku 7, keď pomaly znižujete teplotu vývaru.

Nemáte náladu na polievku? Čo tak nejaké vietnamské bagety? Pokyny vo videu!

Prehliadač nemôže prehrať toto video.