Recepty s čiernym olejom
Zozbierali sme pre vás naše najlepšie recepty s čiernym olejom. Vďaka svojej pikantnej, korenistej chuti olej zušľachťuje napríklad turecký plochý chlieb. Olej z čierneho kmínu tiež vylepšuje studené a teplé jedlá v severoafrickej kuchyni. Odporúčame na dochutenie orientálnych jedál, na parenie a na zálievky alebo dipy.
Olej je lisovaný za studena z organických semien čierneho kmínu. Veľmi zvláštnym je vysoký podiel éterických olejov, ktorý je medzi 0,5 g a 2,5 g na 100 gv závislosti od roku zberu a podmienok pestovania. Existujú aj horké a triesloviny, ako je nigelín a tymochinón. Poskytujú intenzívnu typickú vlastnú chuť, ale tiež vysvetľujú popularitu oleja z čierneho kmínu pre rôzne použitie vo folklóre.
Tekvicové ragú so šošovicou
prísady pre 4 osoby
Čas prípravy: 40 minút
prísady
| 600 g | Tekvica hokkaido |
| 1 | strúčik cesnaku |
| 1 | Cibuľa |
| 4 lyžice | Toastový sezamový olej |
| 100 ml | Zeleninový vývar |
| 2 čajové lyžičky | Korenie kurkuma |
| 100 g | Syr Creme fraiche |
| 1 | citrón |
| 250 g | šošovky |
| 3 lyžice | Čierny olej alebo čierny olej nefiltrovaný |
| 1 | soľ a korenie |
| 1 lyžička | med |
| 2 čajové lyžičky | Semená čierneho kmínu |
| Čerstvý koriander |
príprava
Štvrtinu, jadro, ošúpte a nakrájajte tekvicu hokkaido na malé kocky. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno. Vo veľkom hrnci zohrejeme sezamový olej a dusíme v ňom cesnak a cibuľu. Pridajte tekvicu a povarte ju 3 minúty. Pridajte zeleninový vývar a kurkumový prášok do hrnca a povarte ich 5 minút. Primiešajte crème fraîche a dochuťte šťavou z citrónovej polovice, soľou a korením.
Šošovicu vložte do hrnca s 1,5 litrom vody a priveďte do varu bez pridania soli. Dusíme asi 15-20 minút a potom prepasírujeme cez sito, opláchneme studenou vodou a scedíme. Zmiešajte zálievku z čierneho kmínového oleja, šťavu z druhej polovice citróna, med, soľ a korenie.
Tekvicové ragú zmiešajte so šošovicou a preložte zálievkou. Ozdobte čerstvými lístkami koriandra a na jednu porciu posypte pol lyžičkou čierneho kmínu.
Katalóg sortimentu 2020
Aktuálny rozsah na stiahnutie:
Rozsah 2020
(de, 68 strán, 8 MB)
Sortiment 2020
(sk, 48 strán, 5 MB)