Recepty s pohánkou Vital
Mmh, aká neobyčajná chuť! Pohánka je stále zasvätený tip. Vďaka svojim orechovým tónom a hodnotným prísadám je ideálny pre zdravú kuchyňu - bez ohľadu na to, či je slaná alebo sladká.
Na rozdiel od toho, čo sa spontánne predpokladá Pohánka nie zrno. Rovnako ako šťavel a rebarbora patria do čeľade krídlatkovité (všetky majú podobné kvetinové dáždniky). Pokiaľ ide o prísady, pohánka je vpredu: Okrem komplexných sacharidov poskytuje takmer desať percent bielkovín, ktoré svojou biologickou hodnotou prevyšujú všetky druhy obilia.
Zrná navyše obsahujú dvakrát až trikrát viac lyzínu a tryptofánu - dôležitých stavebných prvkov bielkovín pre jasné myslenie a dobrý spánok. A množstvo jeho vitamínov B posilňuje nervy. Pohánka je bezlepková, a preto ju ľudia s celiakiou dobre znášajú. Pred prípravou zrná opláchnite v horúcej vode. Červené farbivo fagopyrín je vo svojich vonkajších vrstvách; u citlivých osôb môže spôsobiť podráždenie pokožky. Preto: Ak sa počas varenia vytvorí červenkastá pena - jednoducho odstráňte.
Pohánková panvica s kuracím mäsom
Pre 4 osoby:
200 g pohánky
500 g bielej špargle
500 g mrkvy
3 pór
400 g cukety
1 trs petržlenu plochého listu
2 lyžice slnečnicového oleja
150 ml zeleninového kvasnicového vývaru
600 g filé z kuracích pŕs
soľ
korenie z mlynčeka
100 g krému
1. Pohánku uvaríme v 400 ml vody, necháme asi 15 minút nakysnúť. Olúpte a umyte špargľu a mrkvu nakrájanú na kúsky. Pór a cuketu očistíme a umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Petržlenovú vňať umyte, nasucho potraste, nakrájajte.
2. Zohrejte 1 lyžicu oleja, opečte v nej zeleninu, výpek odmrazte, povarte asi 15 minút. Mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na kocky a prilepte na špajle.
3. Zvyšok oleja zohrejeme. Špízy opekáme zo všetkých strán asi 10 minút do zlatista. Dochutíme soľou a korením. Pridajte smotanu k zelenine, priveďte ju do varu. Zmiešajte pohánku a zeleninu. Dochutíme soľou a korením.
približne 40 minút - na osobu 570 kcal, tuk: 16 g
Polievka z pohánkového lososa
Pre 4 osoby:
150 g pohánky
400 g kaleráb
1 zväzok jarnej cibule
2 žlté papriky
100 g malých húb
1 polievková lyžica olivového oleja
1 l zeleninového kváskového vývaru
600 g bio lososa
1 zväzok pažítky
soľ
korenie z mlynčeka
1. Pohánku uvaríme v 300 ml vody a necháme asi 15 minút napučať. Kaleráb očistíme, umyjeme, olúpeme a nakrájame. Jarnú cibuľu a papriky očistíme, umyjeme a nakrájame. Ak je to potrebné, šampiňóny potrieme utierkou.
2. Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej. Krátko v ňom opražte zeleninu. Prilejeme vývar, privedieme k varu a všetko povaríme asi 5 minút. Opláchnite lososa studenou vodou, osušte ho, nakrájajte na kocky a pridajte do vývaru. Varíme ďalších 5 minút.
3. Pažítku umyjeme, poriadne zatrasieme a nakrájame na rolky. Do rybacej polievky pridáme pohánku. Polievku dochutíme soľou, korením, dáme na tanier a posypeme pažítkou.
približne 40 minút - na osobu 580 kcal, tuk: 26 g
Pohánkové palacinky s ovčím syrom
Na približne 8 kusov:
100 g pohánkovej múky
250 ml mlieka
2 vajcia (veľkosť M)
soľ
800 g čerstvého špenátu
400 g mrkvy
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica olivového oleja
100 g kyslej smotany
korenie z mlynčeka
1/2 trsu petržlenu plochého listu
200 g ovčieho syra
1. V miske zmiešajte pohánkovú múku, mlieko, vajcia a 1/2 čajovej lyžičky soli. Krepové cesto necháme asi 1 hodinu nakysnúť.
2. Špenát umyjeme, v prípade potreby zbavíme stopiek. Mrkvu očistíme, umyjeme a najemno nastrúhame. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Zahrejte olej. Dusíme v ňom cesnak, špenát a mrkvu asi 5 minút. Prilejeme smotanu. Dochutíme soľou a korením. Petržlenovú vňať umyte, nasucho pretrepte, nasekajte. Rozdrobte ovčí syr.
3. Z cesta vypečieme na poťahovanej panvici 8 krepov. Naplňte palacinky zeleninou. Otočte strany dovnútra. Posypeme syrom, petržlenovou vňaťou a trochou korenia.
asi 40 minút (bez času napučania) - 230 kcal na kus, tuk: 12 g
Šalátový šalát s chrumkavou pohánkou
Pre 4 osoby:
1 malý šalát frisée
2 veľké jablká
1 uhorka
300 g cherry paradajok
1 oranžová
1 polievková lyžica zrnitej horčice
3 lyžice olivového oleja
soľ
korenie z mlynčeka
5 lyžice pohánky
1. Šalát očistite, umyte, pretrepte, natrhajte na kúsky veľké ako sústo. Jablká umyjeme, na štvrtiny, jadrovníky a nakrájame na tenké kolieska. Uhorku umyjeme, nakrájame na kúsky a potom na tenké plátky. Očistite, umyte a rozpolte paradajky.
2. Stlačte pomaranč. Pomarančovým džúsom, horčicou a olejom prudko zašľaháme metličkou. Dochutíme soľou a korením.
3. Zmiešajte šalát, jablká, uhorku a paradajky. Zalejeme to zálievkou. Pohánku krátko popražíme na obalenej panvici do zlatista. Opečenú pohánku rozsypeme na šalát.
približne 30 minút - 190 kcal na osobu, tuky: 9 g
Pohánkový koláč s čučoriedkami
Na približne 10 kusov:
150 g pohánkovej múky
180 g pšeničnej múky
200 g studeného masla
130 g cukru
6 vajec (veľkosť M)
1 vanilkový struk
500 ml mlieka
400 g čučoriedok
Tuk do foriem
2 lyžice práškového cukru
1. Rukami vypracujte pohánkovú múku, 150 g pšeničnej múky, maslo, 80 g cukru a 1 vajce, aby ste vytvorili hladké cesto. Cesto zabalíme do alobalu a necháme odpočívať v chladničke asi 30 minút.
2. Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíme. Vyškrabeme dužinu, pridáme do mlieka, privedieme k varu. Rúru predhrejte na 220 stupňov (prúdenie 200 stupňov). Oddeľte zvyšné vajcia. Žĺtky a zvyšný cukor vyšľaháme do peny, za stáleho miešania do neho pridáme zvyšnú múku. Do žĺtkového krému vmiešajte mlieko. Všetko vložte späť do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu. Necháme vychladnúť.
3. Opláchnite bobule, sceďte ich. Cesto vymiesime, rozdelíme na 10 porcií, vyvaľkáme, vtlačíme do vymastených foriem a pečieme asi 10 minút. Necháme vychladnúť. Naplňte krémom a bobuľami. Posypeme práškovým cukrom.
cca 1 hodina - na kus 460 kcal, tuk: 22 g