Recepty šéfkuchára na rybie koláče

Rybí koláč z údeného lososa a filety zo pstruha

skvelý slávnostný predkrm alebo občerstvenie na recepcii so šampanským pre zaručene nadšených hostí

Rybí koláč s lososom a zubáčom

Oddelíme vajcia, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Filé z candáta pyré pretlačte a zmiešajte s 1/3 bielkov a 1 žĺtkom a dochuťte soľou + korením + trochou citrónovej šťavy. Zmes rozotrieme na 1 litrovú cesto. Analóg filé z lososa

Francúzsky rybí koláč

Terrine de poisson aux herbes

Geriin špeciálny rybí koláč

Vyvaľkajte lístkové cesto alebo, ak je v ponuke, použite vyvaľkané lístkové cesto. Tuniaka v mixéri so smotanou, bielym vínom a malou cibuľou veľmi jemne pretlačte, aby sa dala zmes natrieť. Hmota na listoch

Rybí koláč à la Mama

Pollacku a lososa spolu s paradajkou, cibuľou, zväzkom petržlenovej vňate, bielym vínom a 300 ml vody povarte asi pol hodiny a urobte z nich rybí vývar (pre tento recept však rybí vývar nepotrebujeme) -

Rybí koláč z čierneho orla

Lístkové cesto rozvaľkáme na tenko a zľahka múku. Vyložte ním plastovú misku alebo malú misku a pridajte lyžicu petržlenovej plnky. Za týmto účelom naparujte petržlenové listy s trochou vody a jemne ich pretlačte. So Sa

Hviezdny rybí koláč

Hviezdny koláč z Cornwallu

Chop

Kamaboko alebo Narutomaki

Dekoratívny rybí koláč v japonskom štýle

Chaudfroid (biely)

Zredukujte vývar a krém na polovicu, krém vylejte cez vlasové sitko do vývaru. Kukuričný škrob zmiešame s bielym vínom a omáčkou ním spojíme, privedieme k varu, odstavíme zo sporáka a rozpustíme v ňom namočenú želatínu, okoreníme a

---