Recepty švábskej pečenej mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na švábsku cibuľovú praženicu je klasikou v ponuke každej švábskej reštaurácie. Príloha sa mení z jednoduchého farmárskeho chleba na vyprážané zemiaky alebo na spaetzle alebo syrový spaetzle. Cibuľová praženica zostáva rovnaká ako stála veľkosť.
Ingrediencie pre 4 osoby
4 plátky pečeného hovädzieho mäsa s tučným okrajom
4 cibule
soľ a korenie
Olej a 3 lyžice masla na vyprážanie
Dobrý ¼ l mäsového vývaru
1 pohár suchého červeného vína
3 lyžice zahusťovača omáčky
2 lyžice kyslej smotany
Príprava:
Mäso na to Pečené hovädzie mäso s cibuľou, ak nie je dobre zavesený, zakryte ho a vložte do porcelánovej misky v chladničke dva dni vopred a dobre podložte olejom. Takto je pečené hovädzie mäso pri pečení obzvlášť jemné.
Takže to Pečené hovädzie mäso s cibuľou Za povšimnutie stojí aj veľká časť vyprážanej cibule.
Za týmto účelom olúpte cibuľu a nakrájajte ich na jemné krúžky veľkým nožom alebo ešte lepšie krájačom na uhorky. Prečistené maslo alebo olej s trochou masla zohrejte na panvici. Na ňom osmažte cibuľu na praženicu do svetlohneda a držte ich v samostatnej miske teplé.
Plátky pečeného hovädzieho mäsa trochu vyrovnajte rukou a nožom nakrájajte na mastnú hranu, nesolte.
Na nakladané pečené hovädzie mäso opečieme plátky mäsa na troche oleja, inak na panvicu pridáme viac oleja. Čas praženia na každej strane sa líši v závislosti od hrúbky pečenia a samozrejme od požadovaného bodu varenia. Odporúčaná hodnota je asi 2 - 3 minúty na každú stranu, ak má pečené hovädzie mäso veľkosť približne vášho palca. Ak chcete pražiť cibuľu praženú celú, najlepšie ju tiež osmažte na stredno a potom ju nechajte dusiť v rúre na 120 ° C asi 5-6 minút. Potom nebude pečienka taká suchá a húževnatá, ako keby ste ju úplne orestovali na panvici.
Ak chcete pražiť cibuľovú praženú masu, musíte byť opatrní a nenechávať praženicu na panvici príliš dlho. Donášku mäsa môžete skontrolovať tak, že na ňu zatlačíte prstom. Ak sa pečené mäso cítite ako päta vašej ľavej ruky, zatiaľ čo stlačíte ľavý palec a prostredník, je mäso stredne vyprážané. Až po vyprážaní Pečené hovädzie mäso s cibuľou osolíme a okoreníme čerstvým korením z mlyna.
Pre lahodnú omáčku:
Pečený set z pečenia pečeného na panvici odmastíme trochou vody alebo mäsového vývaru a trochou vína (Trollinger) a necháme zovrieť.
Ak by ste pražili cibuľu na nepotiahnutej panvici, napríklad na panvici z nehrdzavejúcej ocele, smaltu alebo liatiny, vytvorí sa podstatne lepšie pečienko. Tomu sa obvykle účinne predchádza na potiahnutých panviciach.
Dochutíme soľou a korením. Ak chcete zviazanú omáčku na praženie cibule, môžete omáčku rozpustiť v malom zahusťovači omáčky alebo v 1 zvrchu lyžičky múky v troške studenej vody a previazať kyslú smotanu.
Ak do omáčky pridáte ešte trochu Trollinger, výsledkom bude jemná omáčka Trollinger, ktorá sa skvele hodí k spaetzle.
Teraz pečené hovädzie mäso poukladajte na tanier a veľkoryso zakryte cibuľou.
K cibuľovej pečeni sa podáva vlastnoručne pripravená mušľa, vyprážané zemiaky alebo len čerstvý plátok statkového chleba a miešaný zelený šalát.
Na porciu cibuľového hovädzieho mäsa, bez prílohy cca 477 kcal a cca 23,5 g tuku.