Recepty tatárskej národnej kuchyne s fotografiami

Tatarská kuchyňa je známa svojimi zvláštnymi kultúrnymi tradíciami, ktorých korene siahajú až do storočí. Národná kuchyňa odrážala bohatstvo tatárskej etnickej kultúry, životné podmienky ľudí.

Prvé jedlá tatárskej národnej kuchyne

Zloženie počet

Kuracie mäso (tuk) -	2 kg
filtrovaná voda -	3 l
Hruška (veľká hlava) -	1 kus.
Korenie a korenie -	na prianie
Cestoviny z vašej kuchyne -	120 - 150 g
Zemiaky -	6 kusov.
Nátierka, margarín alebo maslo -	5 g
Kuracie vajcia -	3 kusy.
Petržlen, kôpor, koriander -	zbaliť sa
Múka -	1 šálka
Čas varenia: 60 minút	Kalórie na 100 gramov: 460 Kcal

Recept na varenie krok za krokom:

Šulpa v hrnci

Mäso s kosťou (hovädzie, konské, jahňacie) - 150-200 g;
3-4 zemiaky;
Mrkva - polovica koreňa;
Hruška - polovica hlavy;
Maslo alebo ghee - 30 g;
Mäsový vývar - 300 g;
Korenie - voliteľné.

Kalórie: 520 kcal na 100 g.

Opis prípravku:

Na polievku použite malý hlinený hrniec a zohrejte ho v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
Mäso uvaríme, vytiahneme a nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca.
Vývar dobre scedíme.
Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a ukladajte ich striedavo do hrnca.
Podľa chuti pridáme korenie a soľ. Do zmesi pridáme vývar.
Vložíme do rúry na 180 stupňov a necháme dozrieť.
Jemne nasekané zelené, posypeme hotovým pokrmom,
Vložte polievku do hlbokého taniera alebo do hlineného hrnca. Posledná bude vyzerať skvele s peknou drevenou lyžičkou.

Recepty na hlavné jedlá

Azu v tatárčine

Mäso - krájané hovädzie alebo jahňacie - asi 1 kg;
Cibuľa - 3 hlavy;
Zemiaky - 6 kusov;
Paradajky - 6 kusov strednej veľkosti alebo paradajková pasta - 500 g;
Vývar - 1 l;
Cesnak - 7 klinčekov;
Nakladané uhorky - 7 kusov;
Zelení - akékoľvek, asi 150 g;
Ghee - 100 g;
Korenie podľa chuti.

Kalórie: 390 kcal na 100 g.

Opis prípravku:

Rez nakrájajte na malé tyčinky, asi 2 * 3 cm, hrubé asi 2 cm.
V hrubostennom kastróle alebo kanvici rozpálime olej, mäso opečieme na kôrku a oheň zmiernime. guláš.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, orestujeme na rozpustenom masle do zlatista.
Cibuľu vložte do kotlíka s mäsom a pyré s paradajkovou pastou alebo lúpanými paradajkami.
Zalejeme výsledným masovým vývarom a povaríme na miernom ohni asi 40 minút.
Uhorku nakrájame na malé prúžky, olúpeme, pridáme k celkovej zmesi a dusíme asi 10 minút.
Zemiaky nakrájajte na kocky a osmažte ich na rovnakom roztopenom masle na samostatnej panvici, ale nie celkom dozrejte.
Vložte zemiaky do mäsa a duste asi pol hodiny.
Do hotovej misky pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a zeleninu.

Kazylyk - sušená klobása v tatárskom štýle

Mäso - 1 - 2 kg peritoneálnej dávky hovädzieho alebo konského mäsa;
Vnútornosti alebo špeciálna fólia na klobásy;
Korenie podľa chuti.

Obsah kalórií: 300 - 350 kcal na 100 g.

Recept krok za krokom:

Mäso otočte alebo nakrájajte na kúsky široké 3 cm, dlhé 6 cm, hrubé 2 cm, korenie a soľ a nechajte 2 dni odpočívať v chladničke.
Ak chcete spracovať črevá - umyte ich vodou, potom ich obráťte a odstráňte hlien, umyte a druhý koniec zaviažte hrubým vláknom.
Naplňte črevá a mäso striedajte s kúskami tuku.
Špáradlom alebo vidličkou urobte v čreve malé otvory, aby tuk unikol.
Klobásu zaveste na slnko 2-3 dni.
Po dobu 2-2,5 mesiaca odstráňte kasjylyk v suteréne alebo na inom tmavom a chladnom mieste.
Hotová klobása sa krája na malé kolieska ako každá iná klobása a podáva sa k druhému stolu so smaženými zemiakmi.

Tatárske pečivo

Kystyby - tortilla so zemiakmi

Mlieko - 2, 5 pohárov;
Hlava cesnaku - 1 kus;
Hruška - veľká hlava;
Lavrushka - 1 kus;
Zbierame korenie na zemiaky - podľa chuti;
Zemiaky - 7-8 kusov;
Maslo - 150 g;
Vajce - 1 ks;
kryštálový cukor - 1 lyžička;
Margarín - 50 g;
Múka - asi 500 g.

Čas varenia: asi hodina.

Obsah kalórií: 450 kcal na 100 g.

Opis prípravku:

Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky, vložte do hrnca, pridajte vodu a soľ, bobkový list, cesnak a povarte ich, kým nie sú pripravené.
Medzitým privedieme za stáleho miešania mlieko (200 ml) k varu.
Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle osmažíme do zlatista;
Cesnak a kúsok zemiakov očistíme, pyré a zemiaky pretlačíme. Omotajte panvicu uterákmi.
Vajíčko rozšľahajte v miske a pridajte margarín, soľ, mlieko (100 ml), cukor, premiešajte.
Do zmesi pridáme múku a vypracujeme cesto. Necháme 20 minút v chlade.
Z cesta vytvorte malú „klobásu“, ktorú rozdeľte na 16 rovnakých častí, každý kúsok po troške rozvaľkajte v múke.
Guľu cesta dajte do múky a vyvaľkajte ju na tortillu, posypte múkou, aby sa nelepila na tortillu, opečte na masle na panvici, preložte na plech a nechajte vychladnúť.
Polovicu výsledných koláčov potrieme zemiakovou kašou, asi 2 lyžice. lyžica.
Prikryjeme nerozloženou napol zemiakovou kašou a položíme kystyby na tanier.

Muffin Cream - Zistite, ako pripraviť lahodný, nadýchaný dezert na zdobenie košíčkov.

Ako zdobiť detskú narodeninovú tortu pre chlapca - najoriginálnejšie nápady na dezert.

Recept na mäsový a zemiakový koláč, vyskúšajte naše možnosti tohto jedla.

Baursak - tatársky chlieb

Múka - asi kilogram;
Vajcia - tucet;
Soľ - 2 lyžice;
Mlieko - 200 ml;
Slnečnicový olej alebo olivový olej - 1,5 šálky;
vyčerené maslo - 10 g;
Cukor - pol pohára;
Pekárske droždie - 10 g;
Polevový cukor alebo kondenzované mlieko - voliteľné.

Kalórie: 440 kcal na 100 g.

Popis prípravku:

Mlieko je dobre zohriate, ale priveďte ho do varu.
Pridajte droždie do teplého mlieka a premiešajte, pridajte cukor a nechajte zmes stáť asi 20 minút.
Múku preosejeme a pridáme vajce, zalejeme zmesou vajec a mlieka.
Cesto vymiesime, pridáme soľ rozpustenú vo vode a lyžicu rozpusteného masla.
Cesto prikryjeme uterákom, necháme cesto asi 30 minút dýchať, premiesime a necháme cesto ďalšiu hodinu odstáť.
Cesto rozdelíme na malé guľky, necháme pár minút odpočívať, medzitým si na panvici rozohrejeme olej, opražíme vajcia a preložíme ich na tanier s papierovým obrúskom.
Podľa želania môžu byť baursaky údené práškovým cukrom a namočené do kondenzovaného mlieka.

Pokrmy krymskej tatarskej kuchyne

Jahňacie kotlety so zeleninou

Jahňacie - asi 500 g, chrbát;
Mrkva - 2 kusy;
4-5 zemiakov;
Korenie (koriander, zira a iné) - voliteľné.

Obsah kalórií na 100 g: 500 kcal.

Opis prípravku:

Mäso nakrájame na malé kocky (3 až 4 cm), trochu posolíme a opečieme na masle, kým nie je pekne rozdrvené, ale nedávaj ho do úplnej zrelosti.
Mäso vložíme do hrubostenného kastróla alebo kotla, mäso zalejeme vodou, pridáme korenie, nasekaný cesnak.
Mäso dusíme asi 2 hodiny a zakryjeme pokrievkou.
Zemiaky a mrkvu nakrájame na malé kocky a pridáme do panvice.
Pripravte si jahňacie a prílohu.

Dimlyama

Jahňacie (filé) - 450 g;
stredný baklažán - 1 kus;
Cibuľa - 1 hlava;
Zemiaky - 2 malé hľuzy;
Paprika - 1 kus.
Tučný chvost - 70 g
Kapusta - 150 g;
Mrkva - 1-2 kusy;
Jahňací vývar - 1 pohár;
Maslo - 1 polievková lyžica. L .;
Cesnak - pol hlavy;
Paradajka - 1-2 kusy;
Zelení a korenia podľa vkusu.

Kalórie: 470 kcal na 100 g.

Opis prípravku:

Baranie mäso nakrájané na kocky a tuk - malé taniere. Jahňacie mäso orestujeme na troche masla. Všetko vložte do hrubostenného hrnca alebo kanvice.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu s tenkými polkrúžkami a paradajkami - na malé kúsky.
Cibuľky cesnaku ošúpte a upravte korene.
Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na kolieska.
Baklažány a zemiaky, aby ste sa zbavili šupky a nakrájali na plátky, odstráňte z kapusty hrubé prúžky, nahrubo nakrájajte.
Najskôr vložte tuk do kotla alebo na panvicu, potom jahňacie mäso, osoľte, pridajte korenie (je lepšie zvoliť ziru alebo špeciálnu zmes pre jahňacie mäso). Zeleninu (okrem zemiakov) so zeleninou poukladáme na jahňacie mäso, dochutíme soľou a dusíme hodinu.
Na zeleninu poukladáme zemiaky a na miernom ohni ich povaríme ďalších 30 - 40 minút.
Položte misku na stôl a rozložte vrstvy v opačnom poradí. Ozdobíme koriandrom.

Pita - okrúhly chlieb

Kefír alebo ohriate mlieko - 1 pohár;
Pekárske droždie - 20 g;
Cibuľa - 2 kusy.
Maslo alebo ghí - 50 g;
kryštálový cukor - 1 lyžička;
Bulharské papriky - 2-3 kusy;
Kuracie mäso - 2 stehná;
Vajce - 1 ks;
Múka - 50 g;
Huby - 150 g;
Korenie (kurkuma), korenie - podľa vkusu

Obsah kalórií: 550 kcal na 100 g.

Popis prípravku:

Pripravte cesto - mlieko zohrejte, nevarte ho. Pripravte zápar pridaním droždia do mlieka. Zmes nechajte stáť na teplom mieste asi 20 - 25 minút.
Múku prepasírujte cez sito, aby bolo cesto vzdušnejšie.
Vajce rozšľaháme, pridáme cukor a soľ, hmotu privedieme do homogénnej konzistencie, pridáme do mlieka a pridáme rozpustené maslo.
Cesto vymiesime tak, aby sa už nelepilo na ruky, potom ho odošleme na teplé miesto a prikryjeme uterákom. Cesto by malo kysnúť dvakrát, čo trvá asi hodinu, potom ho treba znova rozšľahať a chvíľu nechať. Keď cesto stojí, musí sa jahňacie mäso vybrať z kosti a nakrájať na malé kúsky. Potom nakrájajte zeleninu a huby. Mäso najskôr orestujte a potom na panvicu pridajte zeleninu. Po naplnení asi 30 minút.
Cesto rozdelíme na dve malé „placky“ dostatočne silné, aby odolali plnke. Vložte zmes zeleniny a mäsa, zabaľte okraje, môžete ich predtučniť vajíčkom. Produkt môžete posypať sezamovými semiačkami. Pečieme v rúre asi 15 minút.

Varenie tradičných jedál je dlhý proces. Vysoký obsah kalórií je pre kočovný životný štýl jednoducho nevyhnutný. V predložených receptoch namiesto obvyklých maslových zubných kameňov spravidla používajte tukový chvost.