Recepty Trendfood squid a tipy na varenie • Koch Mit
17.05.2017 | Juliane Weiss
Dopyt po morských plodoch v posledných rokoch ustavične rastie. Stále populárnejšie sú aj chobotnice. Už sa nejedia iba ako obalované krúžky, ale sa pripravujú aj v mnohých ďalších variantoch. Dávame vám tipy na mnohoraké pochúťky z mora.
Sépia, chobotnica, chobotnica - aký je rozdiel?
To, čo sa bežne nazýva „chobotnica“, sa delí na sépie, chobotnice a chobotnice alebo chobotnice. Rôzne poddruhy chobotnice sa líšia tvarom a chuťou, a preto sú vhodné aj pre rôzne jedlá.
Sépia
Sépia je najbežnejší druh chobotnice, ktorú pripravujeme. Je k dispozícii v malom a veľkom prevedení. Malé sépie sú o niečo jemnejšie ako ich väčšie náprotivky, musia byť pred prípravou trochu dlhšie uvarené alebo blanšírované, aby dosiahli dokonalú konzistenciu. V Španielsku sú sépie často varené v ich vlastnom atramente, čo dodáva jedlu silnejšiu morskú farbu.
Malé sépie sú dobré na grilovanie.
Olihne
Na rozdiel od sépií majú kalmáre o niečo dlhšie telo. Desať krátkych chápadiel je usporiadaných do krúžku na konci tela. Surové mäso chobotnice sa často používa na sushi. Čím je kalamár menší, tým je mäso jemnejšie, preto by malo byť varené alebo vyprážané len veľmi krátko, inak rýchlo vyschne. Mäso sa zvyčajne pečie a potom krátko vypráža.
Chobotnice sú často nakrájané na krúžky, obalené a vyprážané.
Chobotnica/chobotnica
Chobotnica, tiež často označovaná ako okotpus, má veľké okrúhle telo s ôsmimi dlhými chápadlami. Jedia sa hlavne paže s prísavkami. Pred varením sú chápadlá oddelené od hlavy a tvrdé žuvacie nástroje sú odstránené. Podľa veľkosti chobotnice sa varí asi 50 až 60 minút.
S chobotnicami sú väčšinou pripravené iba chápadlá.
Chutné a ľahké recepty na kalmáre
Vďaka chobotniciam je vďaka dlhému telu mäso vhodné na krájanie na krúžky. Krátko prepečú alebo uvaria a dajú sa použiť napríklad ako prísada do paelly. Krúžky sú tiež pôžitkom za studena, napríklad v šaláte. Jednoducho zmiešajte krúžky pod hladkým rímskym alebo ľadovým šalátom a do šalátovej omáčky pridajte trochu cesnaku - stredomorský a zdravý šalátový pôžitok je hotový. Malé sépiové trubičky sa veľmi dobre hodia na plnenie, napríklad mletým mäsom, alebo - ak máte radšej vegetariánske jedlá - kuskusom alebo ryžou. Chobotnica alebo okotpus chutí obzvlášť dobre bez ozdôb. Za týmto účelom odstráňte ocotopus a podľa jeho veľkosti ho varte v slanej vode, dúšku bieleho vína a bobkového listu, až kým nemá jemnú konzistenciu.