Recepty z Brašovskej župy - Redakčný Brašov - Brašovský cestovný ruch
V tradičnej gastronómii existuje niekoľko receptov, ktoré majú pôvod v oblasti Brašova.
Zdroj článku: http://www.monitorulexpres.ro/
Brašovské palacinky
Chutné, nemastné, lahodí oku, Braasovské palacinky sú v móde v ponuke simandico reštaurácií.
ZLOŽKY:
Na palacinky: 3 vajcia, 1/2 l mlieka, 2 lyžice múky, štipka soli.
Na plnku: 300 g pečene, stredne veľká cibuľa, 200 g šampiňónov (plechovka), 2 vajcia, lyžica múky, petržlenová vňať, kôpor, tymián (podľa chuti).
Na škrupinu: 2 vajcia, strúhanku, múku.
Príprava: Pripravte veľké, hnedé palacinky, ktoré, hoci pútajú pozornosť, by sa nemali jesť. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom oleji. Potom pridajte nakrájanú pečeň a šampiňóny. Dve vajcia na plnku dobre rozšľahajte s múkou. Všetko dobre premiešame s posekanou zeleňou a soľou podľa chuti. Naplňte palacinky a zabaľte obálku. Potom sa z nich urobí chlieb, to znamená, že sa dajú z múky, vajec a strúhanky a sú zhnednuté na rozpálenom oleji. Podávame horúce s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.
Tochitură z Brasova
Nájdete ho aj v reštauráciách, ale doma je lepšia.
Zloženie: 500 g teľacieho mäsa, 200 g pečene, 200 g pľúc, 200 g srdca, obličiek a iných vnútorností, 3-4 veľké cibule, zelenina, 1 šálka paradajkového vývaru, kostný vývar, 2 lyžice masti, pohár malé víno.
Príprava: Mäso opečieme na 2 lyžiciach masti, potom uhasíme polievkou a trochou vína. Dajte dusiť. Medzitým na uhlíkoch osmažíme vnútornosti, nakrájame ich na kúsky a vmiešame do panvice so zvyškom mäsa. Potom pridajte vývar, soľ, zeleň. Necháme spolu ešte pár minút dusiť, kým z nich tuk nevyjde navrchu. Môžete pridať aj nadrobno nakrájaný cesnak. Podávame horúce s polentou.
Papanaşi ako v Poiane
Hovorí sa, že papanasi, podobne ako v Poiana Braşov, sa nikde nejedia. Tu je tajomstvo slávneho dezertu:
Suroviny: 300 g tvarohu, 2 vajcia, 2 vrecúška vanilkového cukru, štipka sódy bikarbóny, 4 lyžice múky, soľ.
Príprava: V miske zmiešajte syr, vajcia, cukor, sódu bikarbónu s citrónom, soľný prášok a 4 polievkové lyžice múky. Môže sa tiež zmiešať s drevenou lyžičkou, nie je potrebný žiadny mixér. Na ruky si dajte múku a odoberte kúsky cesta, z ktorých sú šišky. Je stlačený, aby vyzeral ako malé lepidlá. V strede je urobený prst. Vložte ich do múky a vložte do misy alebo kotla (nie na panvicu), na rozpálený olej, osmažte (nie veľa) z oboch strán, dozlatista, vyberte ich na obrúsku, aby ste ich odkvapkali prášok s cukrom. Najlepšie sa hodí k smotane alebo sladšiemu džemu (šípky, čučoriedky, čerešne, slivky).
Brasov šalát
Šalát sa odporúča dámam, ktoré sa nevzdávajú diéty.
Zloženie: 200 g salámy, 150 g syra, 300 g mrkvy, 500 g hrášku (konzervovaného), 150 g šišky v octe, 500 g dietetickej majonézy (alebo nie), horčica.
Príprava: Salámu, syr a šišky nakrájame na ocot. Hrášok scedíme a prejdeme cez zdravý prúd studenej vody. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Vmiešajte všetky prísady, pridajte majonézu zmiešanú s horčicou, šalát poukladajte na tanier alebo misku a ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Zdroj fotografií: https://lataifas.ro/
Bulz z Moieciu
Na niekoľkých večierkoch s menom vás domáci pokúšajú polentou. Ale Moieciu bulzul je niečo veľmi zvláštne.
Je to pastiersky bulz, posadený na uhlíky, zaliaty horúcou polentou a syrom v jedľovej kôre.
Môžu sa použiť rôzne odrody syra: tvaroh, urda, telemea, hnetený syr.
Príprava: Pripravte polentu, z jej vrchu vezmite syr s vlnovcom od jej matky. Na niečo čisté natrieme kúsok polenty a prisypeme dostatok syra. Pekne to zabalte, potom osmažte na rozpálenej platni alebo, ako v pôvodnom znení, v ohnisku ohňa, kým nebude dobre vyprážané. Odstráňte pripálenú kôrku, ak je to popol, a podávajte ju horúcu, prípadne s pohárom čerstvo nadojeného a prepasírovaného ovčieho mlieka.
Bulz z Moeciu
Brumbetská makrela
Aj keď neočakávate, že tu budú recepty na ryby špecifické pre horské oblasti, zdá sa, že Brasovčania vymysleli aspoň jeden.
Zloženie: 300 g makrely (dve silnejšie), 2 paradajky, mrkva, zväzok zelenej cibule, paradajková šťava, paprika, kôpor, olej, polosladké víno, soľ, mletá paprika.
Príprava: Ryby zodpovedne umyte a vyčistite ich najbezohľadnejším spôsobom. Nakrájajte zeleninu a potom s úctou vložte špargľu do naolejovanej formy so zeleninou nakrájanou na kocky. Pečieme pol hodinu. Podávame s polentou.
Zdroj fotografií: http://romaniamama.ro/
Pšenica z Râşnova
Je to koláč, ktorý je možné naplniť jablkami, kravským syrom s hrozienkami, vanilkovým krémom (špecialita cukrára z Râşnova).
Celá filozofia je trojuholník. Pri vytváraní tvaru trigónu postupujte nasledovne: plech dobre vymastený rozpusteným maslom sa preloží pozdĺžne na 3 rovnaké časti. Na jeden koniec, na strednú stranu, dajte lyžicu plnky, potom cez ňu zozbierajte boky.
Výsledkom je dlhý, konvexný obdĺžnik na jednej strane. Zložte do trojuholníka po celej dĺžke naplnenej časti, potom trojuholník ešte prehnite a vyplňte postupne vrstvy cesta. Konečná hrana sa ohýba dovnútra.
Trine bude sedieť na okraji v maslom vymastenej panvici. Vrch vymastíme maslom. Pečieme a potom sirup.
Praclíky z námestia Rady
Recept na skutočné praclíky sa zdá byť utajený. Turisti prechádzajúci cez Brašov tvrdia, že nikde nie sú praclíky ako v centre mesta. Ani v Bavorsku, v oblasti pôvodu brezelských praclíkov. Recept z Brašova má tajné prísady.
Múku s droždím, cukrom, trochou teplého mlieka dobre premiešame, potom prikryjeme a necháme 20 minút kysnúť. Potom pridajte zvyšok mlieka, soľ a dobre premiešajte, čím získate slávnostné cesto bez bubliniek.
Z cesta sa robia klobásy s hrúbkou ceruzky a asi 30 cm dlhé. Zrolujeme a vytvarujeme praclíky. Potom nechajte 15 minút v plechu na pečenie, kysnúť na teplom mieste a zakryte. Varte 2 litre vody. Do vriacej vody s lyžicou peny dajte praclík. Hneď ako sa znovu objavia, vyberú sa a dajú sa na podnos vyložený múkou. Posypeme hrubou soľou, makom, sezamom. Vložíme do rúry, predhriatej na 220 C na 15-20 minút.
A praclíky z Brašova sú pripravené.
„Drž hubu a prehltni“ ako vo Făgăraş
Radu Anton Roman, pôvodom z Făgăraş, odporúča toto jedlo sprevádzané samozrejme anekdotami a príbehmi súvisiacimi s jedlom, ktorého názov vyzýva na jeho konzumáciu.
Zloženie: kukuričná múka, 400 g vlnovca, 200 g smotany, 400 g údenej slaniny alebo kaizeru, 100 g masla, liter a pol mlieka, 4 - 5 vajec, soľ.
Príprava: Z mlieka so soľou namiesto vody si pripravte polentu, ktorá nie je príliš tvrdá, ale ani kašu. Hrniec vymastíme maslom (a po okrajoch) a položíme: vrstvu polenty (asi 1 cm), vrstvu vlnovcového syra, lyžicu kyslej smotany, nadrobno nakrájané kúsky slaniny (kaizer), kúsky masla, všetko asi 1 cm. Je to ukončené striedaním s polentou, kým nie je panvica naplnená silnejšou vrstvou polenty. Vezmite vajcia a stlačte ich na vrstvu polenta, čím vzniknú priehlbiny, v ktorých sú plnené kúsky masla. V týchto jamkách rozbite vajcia, posypte ich soľou a vložte ich do horúcej rúry, kým sa bielkoviny nezrazia.
Krupicový koláč Feldioara
Zachytené mlieko sa umiestni do veľkej nádoby nad vrstvou čistej slamy pokrytej látkou. Takto sa uchováva 2 alebo 3 dni, potom sa nechá prejsť mlynčekom a zmieša sa s kyslou smotanou a vajcami, iba rozšľahanými žĺtkami. Pridajte trochu cukru a vanilky podľa chuti.
Cesto vyrobené z droždia, ako v koláči, sa rozloží na plech a dá sa do vymastenej formy. Vložte vrstvu krupice uvarenej v mlieku, s hrozienkami, a potom pripravenú plnku a pečte v rúre na drevo, kým nebude pekne hnedá.
Recept zhromaždený od pani Zenovia Sibianovej z Feldioary
Chlieb zostupu
Dedina Cobor vás láka svojimi prírodnými krásami: leží neďaleko Făgăraș a je obklopená kopcami s rôznofarebným senom, ktoré sa strácajú v sekulárnych dubových lesoch. Aj keď veľa dedinčanov odišlo do mesta alebo do iných krajín, časť zo zvyšných 150 obyvateľov si staré zvyky zachováva. A čo sa hodí k Szeklerovmu gulášu lepšie ako zdravá majonéza pita?
Drevený žľab je čestným miestom na stene, v letnej kuchyni. V ňom gazdinky hniezdia múku, vlažnú vodu, soľ a majonézu. Zmiešané, vymiesené, v koryte dobre rozšľahané, niekoľko hodín odpočívané, kým dva prsty dorastú, presunuté do hlinenej pece za žeravými uhlíkmi, na lôžko z kapustného listu alebo vrstvu otrúb a „zabudnuté“ asi dve hodiny v teple, opäť zbité hustej, dobre uvarenej kože - to je cesta Szeklerovej pity z Coboru.
Mocănească Pie (Sacele)
Krmivo pre vtáky so slivkami (Poiana Mărului)
prísady:
1 kuracie mäso, 100 gramov masla, 40 - 50 sušených sliviek a mierne údené, 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 lyžice skaramelizovaného práškového cukru, soľ
Spôsob prípravy:
Kúsky mäsa sú zhnednuté na polovici masla, pridajú potrebnú soľ. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanieri a na zvyšnom masle restujte cibuľu. Keď cibuľa zmäkne, prepasírujte ju cez sitko spolu s omáčkou, v ktorej bol vták potlačený. Kúsky mäsa uložíme do hrnca a do zvyšku masla pridáme dobre umyté a mierne osmahnuté slivky, potrebnú soľ, omáčku a polievku z mäsa alebo kostí, aby sme ich zakryli, a vložíme ich do rúry na primeraný oheň. Pred podávaním pridáme skaramelizovaný cukor, zhášaný 2-3 lyžicami vody.
porcia:
Toto jedlo sa podáva na obed a vedľa neho horúca polenta.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Brašovská župa)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Jedlo, jedlá a lieky z oblasti Brašov: tradičný gastronomický atlas, Brašov, C2 Design, 2009)
Fotografický kredit: www.preparatedevis.ro
Waspovo hniezdo (oblasť Brašov)
prísady:
800 gramov múky, 4 žĺtky, droždie; pohár mlieka, do ktorého sa dá 5-6 kusov cukru a nechá sa kysnúť.
Spôsob prípravy:
Na doske zmiešame múku s mliekom a droždím, kým nevznikne cesto. Ak je cesto príliš husté, môže sa pridať mlieko. Celé cesto je rozdelené na 3. Samostatne zmiešajte 300 gramov cukru s 300 gramami masla, ktoré sa zase rozdelí na 3. Jedna časť cesta sa rozloží na obdĺžnikový tvar a vymastí sa jedným dielom cukrového masla. Potom vyvaľkáme a nakrájame kúsky 5-8 cm, ktoré sú po bokoch vložené do vymastenej formy. To isté urobte s cestom, ktoré nechali kysnúť. Polovicu naplnenej panvice vložíme do rúry a polejeme sirupom s mliekom zmiešaným s cukrom a vanilkou. Pečieme a potom jeme.
Recept zo Sânziana Migia z zväzku, ktorý upravila Georgeta Filitti, recepty zhromaždené od piatich obyvateľov Brasova, Brasov, Libris Editorial, 2017
Malé šišky so syrom (oblasť Brašov)
2 poháre horúceho mlieka so 160 gramami masla, 1 čajová lyžička soli, korenie podľa vkusu. Keď mlieko zovrie, nalejte 2 poháre múky. Odstavíme a dobre požujeme. Po vychladnutí pridáme postupne (za stáleho miešania) 6 celých vajec, 240 gramov strúhaného syra. Panvicu vymastíme, vysypeme múkou a dáme kôpky lyžičky.
Recept zo Sânziana Migia z zväzku, ktorý upravila Georgeta Filitti, recepty zhromaždené od piatich obyvateľov Brasova, Brasov, Libris Editorial, 2017