Recepty z Malorky

Ste pripravení na ostrov? Aj keď momentálne nie sme na dovolenke - prineste si domov stredomorskú arómu. Jednoducho vynikajúce!

Chutné recepty z Malorky

Králik s cibuľou

„Conill amb ceba“ je to, čo Mallorčania nazývajú toto jedlo s čerstvými bylinkami

Suroviny pre 4 osoby)

1 králik (pripravený na varenie, 1,6 kg)
300 g bielej cibule
2 strúčiky cesnaku
2 čerstvé bobkové listy
niekoľko rád mladého rozmarínu
1-2 roztrhané vetvičky tymianu
8 lyžíc olivového oleja
morská soľ
čierne korenie z mlyna
100 ml bieleho vína
cca 400 ml hydinového vývaru
1 veľká zrelá paradajková biftek
2 grilované papriky (zo skla)
1 kúsok pikantnej španielskej klobásy (sobrasada alebo chorizo, cca 50 g)

príprava

1 Králika umyte, osušte, nakrájajte na 8 častí. Olúpte cibuľu a cesnak, cibuľu na štvrtiny, cesnak nakrájajte nadrobno. Králika, cibuľu, cesnak a bylinky zmiešame v miske s olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením.

2 Rozpálime pekáč. Králičie časti s ingredienciami z misky za stáleho otáčania asi 5 minút opekajte. Deglazujte vínom, nechajte zredukovať. Prilejeme vývar, prikryjeme a za občasného miešania dusíme na miernom ohni asi 40 minút. Prípadne pridať trochu viac zásob.

3 Paradajku ošúpte a zbavte jadier. Paradajky nakrájané na kocky, paprika a klobása. Pridáme ku králikovi a dusíme 2–3 minúty. Ochutnať. Vynikajúce s: farmárskym chlebom.

Chlieb s olejom a paradajkou

Alebo sa tiež nazýva „Pa amb oli“

Suroviny pre 4 osoby)

4 krajce farmarskeho chleba
2 strúčiky cesnaku
2 paradajky
soľ
korenie
Olivy
olivový olej
rozmarín

príprava

4 opečené plátky roľníckeho chleba z jednej strany potrieme vždy 1/2 strúčikom cesnaku. 2 zrelé paradajky rozpolíme na polovicu a nakrájaný povrch energicky potrieme chlebom. Dochutíme soľou a korením. Pokvapkáme trochou olivového oleja. Podľa želania posypeme rozmarínom a podávame s olivami.

Ryba z hlineného hrnca (Alternatívne: kuracie mäso)

“Greixonera de peix”, rafinovaná s paprikou a paradajkami

Suroviny pre 4 osoby)

800 g rybieho filé (alebo kuracieho mäsa)
2 lyžice múky
morská soľ
korenie z mlynčeka
7 lyžice olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
3 cibule alebo šalotky (obe nakrájané na plátky)
2 papriky (v prúžkoch)
2 veľké paradajky (olúpané, nakrájané na kocky)
200 ml vývar z rýb (sklo)
30 g jemne nasekaných mandlí
1 plátok zatuchnutého bieleho chleba
1 hrsť čiernych olív podľa želania
1 pomlčka citrónu
1 hrsť petržlenovej vňate plochého listu

Rybie filé umyte, osušte a nakrájajte na kúsky. Vložte múku, okoreňte a krátko opečte z oboch strán na 3 lyžiciach oleja. Vyberte a vložte do rúry na pečenie (napr. Z hliny). Na zvyšnom oleji restujte zeleninu, okrem pár plátkov cesnaku, asi 5 minút, dochuťte soľou a korením. Prilejte rybí vývar, priveďte do varu. Nalejte ryby.
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Mandle, chlieb a zvyšný cesnak roztlačte v mažiari s trochou vody na riedku kašu, zalejte zeleninou. Na vrch rozložíme olivy podľa želania, všetko pečieme asi 15 minút. Dochutíme citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou.

Vyprážaná zelenina

Mmmm, každý má rád „Sofrit“

Suroviny pre 4 osoby)

1 kg miešanej zeleniny
olivový olej
soľ
korenie
1 polovica trsu petržlenu plochého listu
2 strúčiky cesnaku

príprava

Zeleninu (napr. Cibuľu, paradajky, papriky, cukety, baklažány) umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky. Smažte na asi 6 lyžiciach olivového oleja jeden po druhom asi 5 minút. Všetko premiešajte a pokračujte v smažení 5 minút. Soľ a korenie. Zmiešajte 1/2 zväzku nasekanej plochej listovej petržlenovej vňate a 2 nasekané strúčiky cesnaku, zalejte.

Pikantné zemiaky

„Patatas Bravas“ sú jednoduché

Suroviny pre 4 osoby)

800 g zemiakov
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
6 stredne veľkých paradajok
50 ml olivového oleja
petržlen
soľ
korenie
Tabasco

príprava

800 g zemiakov umyjeme a olúpeme a nakrájame na veľké kocky. Varíme v osolenej vode asi 5 minút, scedíme a necháme vychladnúť. Na 3 lyžiciach olivového oleja podusíme 1 na kocky nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku, pridáme 6 stredne veľkých šupiek zbavených kôstok, nakrájaných paradajok nakrájaných na kocky a 1 lyžicu paradajkovej pasty, dusíme ich 5 minút. Dochutíme soľou, korením a Tabascom. Zemiaky orestujte na dostatočnom množstve olivového oleja asi 5 minút, premiešajte s omáčkou, posypte petržlenovou vňaťou.

zemiakové tortilly

„Tortilla de Patatas“ je vegetariánska pochúťka

Suroviny pre 4 osoby)

800 g voskových zemiakov
olivový olej
2 strúčiky cesnaku
2 jarné cibuľky
8 vajec
soľ

príprava

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky s hrúbkou 3 mm. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme 3 cm vysoký olivový olej, ktorý na ňom 10 minút opekáme zemiaky. Krátko opečieme 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a jarnú cibuľku, všetko scedíme na site. Chyťte 2 lyžice oleja a pridajte do panvice. Vyšľahajte 8 vajec, dochuťte ich soľou a korením. Mierne vychladnutú zemiakovú zmes osolíme a vložíme do vajec. Vložte ho do rozpálenej panvice a na miernom ohni ho asi 6 minút prikryte. Prevráťte, nechajte ešte 6 minút tuhnúť. Tortillu podávajte teplú alebo studenú.

Vyprážané papriky

„Pimientos de Padron“ je dokonalý štartér

Suroviny pre 4 osoby)

24 malých zelených grilovaných paprík
100 ml olivového oleja
morská soľ

príprava

Opečte grilované papriky na panvici na približne 100 ml olivového oleja na silnom ohni 1–2 minúty. Vyberte, posypte morskou soľou.

Ryža z morských plodov

„Arròs de marisc“, zvyčajne s trochou bylinného likéru

Ingrediencie pre 6 osôb

400 g mušle
300 g kalamárov (pripravené na varenie)
2 strúčiky cesnaku
2 veľké paradajky
6 lyžíc olivového oleja
150 g mladého hrášku (čerstvý alebo mrazený)
soľ
čierne korenie z mlyna
6 veľkých kráľovských kreviet (hlava a škrupina)
1 pohár Hierbas secas (maltský bylinkový likér, napr. Túnel, alternatívne: Pernod)
2 vrecúška zo šafranových nití
400 g ryže
cca 800 ml rybieho vývaru alebo zeleninového vývaru
3 lyžice nasekanej plochej listovej petržlenovej vňate

príprava

Umyte mušle a odstráňte otvorené vzorky. Chobotnice umyte, osušte a nakrájajte na kolieska. Olúpte a nakrájajte na kocky cesnak. Šupka, štvrtiny, jadro a kocky paradajok.
Na veľkej panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja. Opečené krúžky chobotnice 2 minúty za stáleho otáčania vyberieme a odstavíme. Potom na panvici na zvyšnom oleji za stáleho miešania orestujeme cesnak, paradajky a hrášok. Pridajte do chobotnice. Dochutíme soľou a korením.
Krevety umyte, osušte. Na panvici krátko osmažte mušle na 3 lyžiciach rozpáleného olivového oleja, dochuťte ich soľou, korením a odmasťujte Hierbas secas. Pridajte do zmesi kalamárov. Zjemnite šafran v troche vody.
Ryžu, šafrán, soľ, korenie a rybí vývar priveďte do varu, potom duste asi 15–20 minút a na konci oheň zmiernite. Medzi tým premiešajte a podľa potreby pridajte trochu tekutiny. Pridajte pripravené suroviny, keď je ryža takmer hotová, a zohrejte ju. Dochutíme soľou, korením a posypeme petržlenovou vňaťou.