Recepty z masla z ghí, výživové vlastnosti, výhody, cena v obchode
Ghee je druh číreho masla, mierne nažltlej farby, oveľa chutnejšie ako to štandardné, bohatší na vitamíny a zdravší, pretože je očistený. Taktiež známy ako vyčírené maslo, ghee (vyslovuje sa „ghi“) sa získava odstránením zvyškov a tekutín. Zostáva tak čistý, hustý a lahodný tuk, odporúčaný pre ľudí s intoleranciou a alergiami. Ghee je teda oveľa vyšší ako štandardný druh masla, čo sa týka výživových vlastností a zdravotných výhod pre deti i dospelých.
Nápady na recept s maslom z ghí
Ghee alebo lieskovcové maslo?
Ghee je tiež známe pre svoju schopnosť odstraňovať toxíny a používa sa na odstránenie nečistôt naočkovaných hlboko do orgánov. V Indii sa používa v každodennej strave trochu ako príprava na sezónny ajurvédsky detoxikačný program Panchakarma. Ghee sa v Indii používa už tisíce rokov a považuje sa nielen za potravinu, ale aj za liečbu. Používa sa na varenie (veľmi dobre odoláva vysokým teplotám), ale tiež v pleťových krémoch alebo v zmesi s bylinkami. India je najväčším producentom mlieka a mliečnych výrobkov na svete a recepty tejto krajiny si podmanili moderný západ.
Francúzi sú známi masťou „Beurre noisette“, maslom, ktoré trochu pripomína ghí, ale je hnedšie a má intenzívnejšiu arómu po skaramelizovaných orechoch. Francúzske maslo práve preto, že je hnedé a mierne prepečené, nie je tak odporúčané odborníkmi na výživu ako ghí. Vyberte si podľa svojej chuti, ale aj podľa jej výživových vlastností, kde je ghí jednoznačne lepšie a lepšie!
Ako použijeme ghee maslo na varenie? Príprava jedla zdravým spôsobom s maslom z ghí.
Maslo a ghee sú potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré odolávajú teplu pri vysokých teplotách bez toho, aby sa zhoršili. Zdá sa, že zahrievanie masla ghee produkuje oveľa menej toxickej zlúčeniny nazývanej akrylamid ako zahrievanie štandardných rastlinných olejov. Štúdie v skutočnosti zistili, že sójový olej produkuje viac ako 10-krát viac akrylamidu ako ghee, keď sa každý tuk zahreje na 160 ° C. Nemáme žiadne porovnávacie štúdie pre slnečnicový olej, ktorý sa v Rumunsku tak často používa, ale, predovšetkým kvôli prebytku Omega 6 v úplnej nerovnováhe s Omega 3, slnečnicový olej nie je odporúčaný odborníkmi na výživu na každodenné použitie.
Maslo ghee má vysoký bod dymu, čo je dobré na varenie jedla, je známe, že pri vysokej teplote sa tuky stanú prchavými a začnú produkovať toxíny. Bod údenia masla ghee je 250 ° C, čo je oveľa viac ako bod údenia masla 175 ° C. Preto, ak je ghí varené pri veľmi vysokých teplotách, má oproti maslu výraznú výhodu.
Výživové vlastnosti ghí
Ghee je zložené hlavne z tukov, ale aj obsahuje, významné hladiny vitamínu A, vitamínu E a vitamínu D. Aj keď veľa ľudí môže považovať tuk za nezdravý prvok stravy, musíme vedieť, že telo potrebuje tuk, aby fungovalo. Omega-3 (mononenasýtené tuky) sú zdravé formy tuku nachádzajúce sa v ghee spolu s ďalšími mastnými kyselinami, ako je konjugovaná kyselina linolová a kyselina maslová, ktoré majú pozitívne zdravotné účinky. Ghee je bohaté na K2 a CLA (konjugovaná kyselina linolová), antioxidant s antivírusovými vlastnosťami, ak sa získava od kráv kŕmených trávou (na tento účel sa odporúča ghí maslo s BIO certifikátom, ten so zeleným obdĺžnikom a listom z hviezd, logo EÚ).
Potenciálne výhody pre naše zdravie, keď používame ghí
ZDRAVIE SRDCA. Omega-3 mastné kyseliny môžu pomôcť znížiť hladinu nezdravého cholesterolu a zabezpečiť energetickú rovnováhu v príjme tukov. Mnoho štúdií ukazuje, že konzumácia ghí môže viesť k priaznivým zmenám pre niektoré ukazovatele zdravia srdca. V kontrolovanej štúdii na 206 zdravých dospelých jedincoch bolo ghee najväčším zdrojom tuku zodpovedným za zvýšený rast ApoA, proteínu v HDL časticiach, ktorý súvisí so zníženým rizikom srdcových chorôb.
ENERGIA. Široká škála tukov, z ktorých sa skladá špeciálne ghee maslo, obsahuje mastné kyseliny so stredným reťazcom. Sú pre telo veľmi užitočné a môžu byť spracované pečeňou a spálené ako energia bez toho, aby prešli do tukového tkaniva, ktoré prispieva k priberaniu. Pre športovcov alebo ľudí s aktívnym životným štýlom, ktorí potrebujú vysokú hladinu energie, môže ghí maslo poskytnúť energiu potrebnú na prežitie náročného dňa s vitalitou.
ŽIADNE ALERGICKÉ REAKCIE. Maslo z ghí je takmer bez laktózy (s odstránením všetkých zvyškov mlieka), a preto si ľudia s alergiou alebo intoleranciou na laktózu môžu vychutnať dokonalú chuť masla vo forme ghí bez obáv z gastrointestinálnych problémov.
ZNÍŽENIE ZÁPALU. Ghee má kyselinu maslovú, jednu z najprospešnejších mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré telo potrebuje. Posledné výskumy ukazujú, že kyselina buritová má schopnosť účinne znižovať zápal v určitých častiach tela, najmä v zažívacom trakte. Preto je ghí odporúčané jedlo pre ľudí s ulceróznou kolitídou (riaďte sa radami lekára).
MOŽNO ODSTRÁNIŤ VOĽNÉ radikály. Prínosy vitamínu A pre zdravie sú všeobecne známe a moc karotenoidov pri eliminácii voľných radikálov v tele je mimoriadne cenná. Keď k energii vitamínu A obsiahnutému v ghee pridáte antioxidačnú kapacitu konjugovanej kyseliny linolovej a maslovej, získate SUPER FOOD, ktorý by mohol pomôcť znížiť oxidačný stres v tele.
ZDRAVIE OČÍ. Vďaka významnej hladine vitamínu A v ghí je ideálny na ochranu zdravia očí. Karotenoidy sú antioxidanty, ktoré sa špecializujú na elimináciu a neutralizáciu voľných radikálov, ktoré napádajú makulárne bunky, a tým zabraňujú makulárnej degenerácii a rozvoju šedého zákalu.
STIMULÁCIA IMUNICKÉHO SYSTÉMU. Kyselina maslová, ktorá je pravdepodobne najdôležitejším prvkom v ghí, bola tiež priaznivo spojená so stimuláciou produkcie T buniek, ktoré sú silnými bunkami imunitného systému. Inými slovami, ghí môže podporovať správne fungovanie imunitného systému.
Maslo ghee môže byť o niečo drahšie ako štandardné maslo, ale je to aj preto, že je oveľa hustejšie a výživnejšie (má odstránenú takmer všetku vodu, na rozdiel od klasického masla).