Recepty z morských plodov; Blog 3Pitici
Pri príprave šalátového dresingu si budete musieť nechať trochu tekutiny, v ktorej sa morské plody varili. Takto získate bohatšiu arómu a retenciu vitamínu B, ktorý sa rozpúšťa v tekutine.
Zloženie (4 porcie):
1 šálka suchého bieleho vína
1 čajová lyžička sušeného estragónu
1/2 lyžičky sušeného oregao
1 tucet škrupín, dobre umyté
340 g veľkých, olúpaných kreviet
225 g škrupín St Jacques, rozrezaných na polovicu
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžica olivového oleja
1 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
2 zelerové chvosty, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a potom priečne nakrájame na 0,5 cm plátky
2 papriky, nakrájané na kocky
1/3 šálky nasekanej petržlenovej vňate
1. Vo veľkom hrnci zmiešajte biele víno, estragón a oregano; varia sa na prudkom ohni. Pri varení pridajte škrupiny; zakryjeme a varíme 4 - 5 minút alebo kým sa škrupiny neotvoria (po 3 minútach skontrolujte, či nie sú otvorené všetky naraz). Pri otvorení sú odstránené (tie, ktoré sa neotvorili, sú zahodené); udržujte tekutinu v panvici. Keď sú dostatočne vychladnuté, vyberte mäso zo škrupín a vložte ich do veľkej misy; škrupiny sú vyhodené.
2. Kvapalinu v panvici zahrejte na miernom ohni. Pridajte krevety a povarte ich 3 - 4 minúty, alebo kým nebudú hotové. Krevety vyberte metličkou a nechajte tekutinu v panvici. Keď sú dostatočne vychladnuté, rozrežte ich vodorovne na polovicu a vložte do mušľovej misy.
3. Kvapalinu v panvici zahrejte na miernom ohni. Pridajte škrupiny a povarte ich 2 minúty, alebo kým nebudú hotové. Vidličkou odstráňte škrupiny z misky, pričom tekutinu udržujte v panvici. Kvapalina, v ktorej sa morské plody varili, sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu a odmeria sa pol pohára.
4. V miske zmiešajte pol pohára konzervovanej tekutiny, citrónovej šťavy, oleja a horčice. Nalejte omáčku na morské plody. Pridajte zeler, papriku a petržlen; dobre premiešajte. Šalát uchovávajte studený, kým nebude pripravený na podávanie.
Energetická hodnota
208 kalórií, 5,5 g celkového tuku (13% nasýtených)
30 g bielkovín
9 g sacharidov, 1,2 g vlákniny
138mg cholesterolu
285 mg sodíka