Recepty z pečeného kapra
Podáva sa kapor oll:
Tri druhy balenia
Pri hlbokom vyprážaní je dôležité, aby sa póry jedla, ktoré sa má vyprážať, rýchlo uzavreli v horúcom tuku alebo aby sa okamžite vytvorila kôrka, ktorá zabráni úniku obsiahnutej tekutiny. Čím vyššia teplota, tým lepší výsledok - kratšia doba vyprážania. Ryby sa nikdy skutočne nesprážajú bez úpravy. Jednak preto, že sa ľahko rozpadá a vytvára súdržnú škrupinu. Ale aj preto, že rybie mäso príliš ľahko uvoľňuje tekutinu, ktorá by sa v horúcom tuku silno odparovala. Ryba je preto zabalená v látkach, ktoré absorbujú vodu, alebo izolovaná od priamych účinkov tepla. Existujú tri základné postupy:
Ryby alebo kúsky rýb sa jednoducho premenia na múku, potom sa prebytočná múka odklepne. Toto pečivo je vhodné najmä pre celé ryby, najmä pre malé ryby, ktoré sa dajú jesť celé (Friture, Mainfischli).
Rybu otočte najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Táto metóda je zvlášť vhodná pre plátky rýb, rybie filé a rybie závitky. Je obzvlášť efektívny pri prevencii rozpadu alebo deformácie.
Kusy rýb, ktoré nie sú príliš veľké, sa pred vyprážaním pretiahnu cez ľahké vínové alebo pivné cesto. Takto zostanú ryby obzvlášť šťavnaté.
Cesto na cesto
175 g múky,
1/2 l suchého bieleho vína alebo svetlého piva,
2 žĺtky,
1 štipku soli, bylín a korenia podľa želania,
2 bielky
Múku zmiešame s bielym vínom alebo pivom a so žĺtkom, ochutíme štipkou soli. Necháme 20 minút postáť. Pridajte nakrájané čerstvé bylinky, nastrúhané sušené bylinky, mleté korenie alebo alkohol (koňak, whisky, Pernod,.) podľa želania. Potom opatrne vmiešame tuhý rozšľahaný bielok.
Kapor pečený na vyčerenom masle
Pre 2 osoby
688 kcal na osobu
1 kapor 1 až 1,5 kg rozpolený pripravený na varenie
Soľ korenie
70 g múky
200 g vyčíreného masla na vyprážanie
Polovičné váhy kapra a umyte ich vo vode. Vysušte kuchynským papierom. Rozpoleného kapra spracujte bez delenia alebo oddeľte hlavu a chvost od polovice a stredný kus nakrájajte na pásy široké 3 cm. Soľ a korenie. Zapracujte múku a na hlbokej panvici osmažte veľa horúceho prečisteného masla. Keď očná vrstva vyzerá zlatohnedo, odstráňte ju a nechajte tuk odkvapkať na papierových obrúskoch.
Ozdobíme petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna.
Výborne sa k tomu hodia petržlenové zemiaky, uhorka, zemiakový šalát, mrkva na pare a zelený šalát.
Gurmánsky štýl z kapra
Pre 2 osoby
na osobu 1038 kcal
3 filety z kapra á 300 g
Soľ korenie
1 malá konzerva hrášku (hmotnosť náplne 200 g)
1/2 plechovky špargle
Kôpor, estragón, petržlen (celkom 8 lyžice)
100 g strúhaného ementálu
70 g múky
1/8 l sladkej smotany
2 lyžice kapary
1/8 l mäsového vývaru
Šťava z 2 citrónov
30 g masla
Filé z kapra pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme soľou, korením a marinujeme asi pol hodiny. Filety premeníme na múku a orestujeme na masle. Hotové filety udržiavajte v teple, špargľu zohrejte v otvorenej plechovke. Na panvici na panvici rozpustíme trochu masla a poprášime múkou (cca 40 g), potíme smotanou a špargľovou tekutinou. Omáčku dochutíme soľou, citrónovou šťavou a mäsovým vývarom. Pridáme kapary, syr, hrášok a bylinky, za stáleho miešania necháme dusiť. K filé poukladáme teplé špargľové oštepy, ktoré zalejeme omáčkou a krátko zapečieme v rúre.
Podávame s petržlenovými zemiakmi alebo ryžou a suchým bielym vínom.
Pečené kúsky kapra
1 kapor (1 500 - 2 000 g)
4 vajcia
1 lyžica oleja
Soľ korenie
Múka
Strúhanka
Bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Citrón, petržlen, chren
Kapra obvyklým spôsobom odstráňte, urobte vodný kameň, umyte, rozkrojte na polovicu a rozdeľte na 250 g porcie (urobte zárezy na kožnej strane, aby bolo mäso lepšie uvarené). Kusy kapra zľahka okoreníme, osolíme, urobíme z nich múku, pretiahneme ich cez vajce rozšľahané s trochou vody a oleja a popražíme ich strúhankou. Kúsky kapra (kožou nadol) opatrne vložte do vysokého hrnca s rozpáleným olejom, pečte z oboch strán zlatožltú asi 15 minút, vyberte ich štrbinovou lyžicou, sceďte, naukladajte na tanier a ozdobte citrónom a petržlenovou vňaťou.
So smotanovým chrenom a petržlenovou vňaťou alebo zemiakovým šalátom.
Obľúbený recept od pána Sobiecha
Pre 4 osoby zrkadlový kapor od 4 do 5 libier, pravdepodobnejšie 5 pre hladné ústa, kôlne, vykuchané, umyté a osušené. Môžete tiež použiť dve menšie 2 až 3 libry a v každom prípade budú hotové za 45 minút.
Soľ korenie
Múka
maslo
Zvnútra i zvonka zľahka osolíme, dobre okoreníme, vložíme pšenovú múku. Medzitým si na pekáči rozpustíme poriadny kúsok masla (možno 80 g, neviem) a necháme ho zohriať (na 180 ° C). Pripraveného kapra varíme na plechu v rúre pri určenej teplote 45 - 60 minút. Je to také jednoduché. Vždy si myslím, že je dôležité, aby sa ryby varili ako úplné zvieratá. Tiež robí menej práce. Táto pochúťka sa podáva s hnedým maslom z podnosu (zatiaľ čo sa podáva kapor, je vhodné na horúcom podnose trochu masla opiecť), varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a keď už to príde, podáva sa kyslá kapusta. Dostatok piva alebo dobrého bieleho vína, samozrejme.
Kyslá kapusta sa najlepšie pripravuje nasledovne: Veľa (poriadna hrsť) bravčového mäsa nakrájaného na kocky, nakrájaná kôra ide do hrnca, nechajte ho v hrnci, duste v ňom malú cibuľu nakrájanú na kocky, pridajte veľkú formu kyslej kapusty, naplňte plech vodou a Nalejte to, pridajte poriadnu pomlčku octu, malé koláčové jablko (nastrúhané alebo lepšie, najemno nakrájané na kocky), trochu soli, dobré množstvo korenia z mlyna, 5 bobkových listov, 10 plodov borievky a hlavne dve až tri polievkové lyžice cukru. Poriadne premiešame a uvaríme zatvorené do mäkka. Po pol hodine podľa chuti okoreňte (musí byť veľmi mierne sladká) a podľa potreby podlejte tekutinou. Neuškodí ani dobrá strela bieleho vína (jedno v hrnci, jedno v ústach). Kapusta je najlepšia, ak ju po dokončení odstavíte z ohňa a pred podávaním ju iba opäť privediete do varu.
Týmto tajomstvom sa rozmaznávame na Vianoce už viac ako 25 rokov. Prajem všetkým, ktorí tento recept vyskúšajú, „dobrú chuť!“.
Zdravím z Freisingu
Veľká vďaka patrí pánovi Berndovi Sobiechovi z Freisingu za tento vynikajúci recept
Dúfame, že zverejnením vyššie uvedených receptov neporušujeme autorské práva. V takom prípade požiadame autora o krátku správu. Príslušný recept čo najskôr odstránime alebo pridáme zdroj.