Recepty z tradičnej rumunskej kuchyne
Informácie o cestovaní a dovolenkové nápady v Rumunsku 18/11/2020
Veľká noc s tvarohom
Čo môže byť v tomto období chutnejšie ako Veľká noc s tvarohom, ktorý keď ho vytiahnete z rúry, obklopí celý dom vôňou vanilky a hrozienok utopených v rume? Bude to jednoduchšie kúpiť v cukrárni, ale nič sa nevyrovná pýche ochutnávať niečo vyrobené vlastnými rukami.
prísady:
• 600 g múky
• 30 g droždia
• 3 - 4 vajcia
• 200 g cukru
• 100 g masla
• 2-3 lyžice oleja
• pohár mlieka
• štipka soli
Plnka: 800 g tvarohu, 200 g cukru, lyžica múky, 3-4 vajcia, lyžica krupice, 100 g hrozienok, nastrúhaná citrónová kôra, vanilkový cukor, soľ, 50 g masla, 100 g kyslej smotany.
Z vyššie uvedených surovín vypracujte cesto ako je to na koláče. Potom odoberte kúsok cesta a rozložte plát hrubý jeden cm, veľkosť dna formy, v ktorej sa pečie Veľká noc. Misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou a na jej dno uložíme plát cesta. Potom vezmite ďalší kúsok cesta, rozdeľte ho na dva a zrolujte ho ako povrázok; zakrútte dve šnúrky cesta a vložte ich do misky, okolo stien, ako lem.
Misku nechajte zohriať, kým sa cesto trochu nezdvihne. Dobre scedený kravský syr sa zmieša so žĺtkami, rozpusteným maslom, kyslou smotanou, cukrom, soľou, nastrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a hrozienkami namočenými v rume. Po vyšľahaní bielok ho pridáme do zloženia spolu s múkou a krupicou. Všetko nalejte do misy vystlanej cestom a rovnomerne rozložte. Navrch posypte trochu hrozienok a namažte ich vajíčkom. Ak zostane nejaké cesto, môžete pripraviť rošt, ktorý môžete dať na vrch plnky. Misku vložíme do rúry na stredný oheň a necháme variť (bez horenia).
Jahňacie drby
Nie veľa ľudí ochutná jahňací steak, ale jahňací guláš nechýba na veľkonočnom stole. Výbuch čerstvých zelených, zmiešaných s jahňacími vnútornosťami a pekne zabalených v pyré (alebo v plechu s koláčmi) je potešením.
prísady:
• srdce, pečeň a pľúca jahňacieho mäsa (ak je ich málo, môžete pridať kuracie orgány)
• Cibuľa
• mrkva
• koreň petržlenu
• 4 vajcia
• 4 zväzky zelenej cibule
• 2 zväzky kôpru a zelenej petržlenovej vňate
• prapur
• krajec chleba
• soľ, korenie, olej
Jahňacie (a kuracie) orgány sa varia v miske s trochou soli, spolu s mrkvou, cibuľou a petržlenovou vňaťou. Po vychladnutí nakrájame nadrobno; rovnako ako zelená cibuľa, kôpor a petržlenová vňať. Všetko zmiešame so soľou, korením a 4 vajcami. Prášok umyte. Potom vezmite panvicu a namažte ju olejom. Vložte strúhanku do panvice a okraje rozložte po stenách hrnca. Nalejte zloženie orgánov a zelene dovnútra prikrývky, potom všetko zakryte okrajmi prikrývky. Navrch vymastíme olejom a vložíme do rúry. Podávame teplé alebo studené, nakrájané na tenké plátky.
Pastiersky býk
Možno ste ochutnali bulz pri iných príležitostiach a v rôznych variantoch, ale toto je tradičný, pastier.
prísady:
• polenta (vyrobená z kukurice, vody a soli)
• tradičný vlnovcový syr
• kaiser alebo údené rebrá
• olej
• slaninuta
• trochu kyslej smotany a mäkké maslo
Pripravte si polentu z kukurice, vody a soli a nechajte ju takmer deň vychladnúť. Mechový syr sa trochu rozpadne. Kaiser a slanina sú nakrájané na tenké plátky. Pri troch dávkach rozdeľte polentu na 3 - každý kúsok vytvarujte do dlaní, až kým nevyjde koláč. Uprostred urobte hrniec, do ktorého dajte syr, trochu masla, kaiser a slaninu, potom znovu urobte polentový koláč (tak, aby bola celá plnka pokrytá polentou, ako slivkové knedle). Dajte náhubky s polentou na gril, až kým sa syr nerozpustí vo vnútri, a z vonkajšej strany vytvorí polenta kôrku. Podávame horúce s kyslou smotanou na vrchu.
prísady:
• 2 kg zemiakov
• lyžica soli
• korenie
• 2 vajcia
• lyžica múky
• hrsť vlnovcového syra
• bravčová masť
• kyslá smotana
Zemiaky olúpte a dajte na malý strúhadlo, zmiešajte ich s múkou, vajcami, soľou a korením, potom s vlnovým syrom. Celá kompozícia sa naleje na panvicu vymastenú masťou a dá sa do rúry na stredný oheň. Pečieme, kým nemá zlatistú kôrku, potom vyberieme a navrch vymastíme niekoľkými lyžicami kyslej smotany. Podávame horúce.
Sušené slivkové jedlo
Niekto to nazýva dezert, iný pôst. Tak či onak, je to jedlo, ktoré sa oplatí vyskúšať aspoň raz. Je to sýta potravina a navyše obsahuje ovocie.
prísady:
• 500 g sušených sliviek
• štyri polievkové lyžice karamelového cukru
• veľká cibuľa
• tri polievkové lyžice múky
• tri polievkové lyžice oleja
• 500 ml vody
• soľ
Sušené slivky sa uchovávajú dve hodiny v horúcej vode, aby zmäkli a hydratovali, potom sa umyjú a varia. Cukor skaramelizujte v hrnci dozlatista, potom pridajte pohár vody a duste ho, kým sa cukor neroztopí. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na troche oleja. Po uvarení pridáme pohár vody, slivky a cukrovú omáčku. Múku veľmi dobre premiešame s pol pohára vody a pridáme k slivkám. Na panvici veľmi dobre žujte, aby sa vám nevytvorili hrudky. Nechajte niekoľko minút prevrieť a podávajte teplé alebo studené.