Recepty

Čerstvé ryby sú nielen chúlostivým jedlom, ale majú aj vysokú biologickú hodnotu. Obsahuje bielkoviny, vitamíny A a B, tuky a minerálne soli. Rybie bielkoviny sú podobné ako v mäse. Medzi minerálne soli patrí fosfor (dôležitý ako potrava pre mozog), jód, vápnik, fluór a železo. Podľa druhu obsahuje 100 g rýb iba 70 až 170 kalórií. V prípade mrazených rýb sa obsah vitamínov a bielkovín mimochodom neznižuje. Pri nákupe rýb je potrebné poznamenať, že ryby majú sviežu vôňu morskej vody a rias.

Ak vydáva zápach obsahujúci amoniak, mal by byť odmietnutý. Telo ryby by malo byť hladké a pevné, oči by mali byť jasné a priehľadné - nemali by byť zlomené a žltkasté. Brucho ryby by nemalo byť opuchnuté ani zafarbené. Váhy by mali pevne sedieť na tele a svietiť. Čerstvé ryby majú sýtočervené žiabre, ktoré vonia morskou vodou; tí, ktorí majú modrasté červenkasté alebo dokonca sivé žiabre, do hrnca nepatria! Pri vyprázdňovaní by črevá mali byť lesklé a stále by mali mať perleťový odtieň. V prípade zakúpeného filé sa dá čerstvosť skontrolovať podľa toho, či sa pri krájaní ukáže ako pevná a hladká a či odráža svetlý lesk dúhovej farby. Po zbavení a vypitvaní by sa mala každá ryba umyť.

Pred ďalšou prípravou musí byť opatrne vysušený handričkou, ktorá nebola ošetrená saponátom - kuchynský papier je lepší. Po vysušení by sa malo okamžite začať s ďalším spracovaním. Na uskladnenie v chladničke sa odporúča rybu zabaliť do látky navlhčenej v octe.