Reďkovkové recepty - tipy na dokonalú prípravu tegut

Tipy na dokonalú prípravu

Rozprávková repa!

Váži okolo jedného kilogramu, je belavo-fialová a guľovitá: repa je impozantného vzhľadu, ale jej chuť je pomerne jemná, mierne koláčová a korenistá. Je lacný, plný životne dôležitých látok a má iba pár kalórií. Mimochodom, ani ona veľa práce nerobí. A pretože v skutočnosti dokáže oveľa viac ako guláš (to je pravda!), Zhromaždili sme pre vás najdôležitejšie tipy na prípravu, chutné recepty a malú znalosť tovaru.

Pripravte si okrúhlice - takto to funguje:

Repu umyte, osušte a položte na sploštenú stranu (listovú základňu), aby pri lúpaní nemohla kĺzať. Potom šupkou tenkým nožom nakrájajte na pásiky zhora nadol. Potom cviklu rozpolíme a podľa zamýšľaného použitia nakrájame na plátky, pásiky alebo kocky.

Ako si môžem pripraviť repu?

Repa je pre svoju miernu, štipľavú a korenistú chuť (podobná kalerábu) celkom univerzálna. Skvele sa hodí do sezónnej vidieckej kuchyne, ako aj do „jemnej“ kuchyne - čo však neznamená, že sa nemôže lesknúť vo wok pokrmoch alebo v kari. Nie je vhodný iba na konzumáciu v surovom stave - preto ho prosím vždy predvarte na šaláty atď. H. dusíme, varíme, pečieme alebo vyprážame.

Kastról zo zemiakov a repky s chorizom

Repík a jablkové pyré na fašírky

Repa s bylinkovým tvarohom

Repková polievka s čili figami Marsala

Gratinovaná repa s tymianom a orechovou kôrkou

Filetový steak s chrenovou kapustou z chrenu a repkovým pyré

Repa a zemiakové placky s tzatziki

Repové pyré so šípkovou horčicou s husacími stehnami

Hovädzí steak so zasklenou repou

Zimný zeleninový guláš s cícerom

Citrónová kuracie polievka so šošovicou a kurkumou

Špagety so zeleninovým bolognese a pecorinom

Tipy na prípravu na repu

ako príloha

K tomu sa okrúhlice nakrájajú na malé kúsky a varia sa na pare alebo na malom zeleninovom vývare s pokrievkou 15–20 minút, podľa veľkosti. Potom dochutíme soľou, korením, čerstvými bylinkami, trochou citrónovej šťavy a dochutíme smotanou, crème fraîche alebo sójovým krémom - hodí sa k rybám aj mäsu!

ako „rezeň“

Nakrájané na plátky, predvarené v osolenej vode, obalené v chlebe a vyprážané do chrumkava.

ako pyré

Pripravená, na malé kocky nakrájaná repa, sa varí na troške vody alebo zeleninového vývaru do mäkka, potom sa roztlačí na kašu a dochutí sa 1 lyžicou masla, trochou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, soľou a korením. Chutí dobre aj ako kombinované pyré - napr. B. so zemiakmi, tekvicou, mrkvou alebo paštrnákom, ktoré sú uvarené a roztlačené v pomere 1: 1. Dobre harmonizujú aj jablká, hrušky alebo slivky. Repkové a jablkové pyré s mäsovými guľkami je veľmi nekomplikované a chutné - takže možno hneď variť a mraziť?! Ach áno, ... ak máte radi koláče, môžete si dokonca upiecť šťavnatú piškótu z repkového pyré, múky, cukru a vajec!

ako nárazník

Tu je cvikla po ošúpaní nahrubo nastrúhaná, zmiešaná s vajíčkom, trochou múky a korenia a na horúcom tuku ju osmažená dochrumkava. Výborne sa k tomu hodí jablková omáčka alebo pikantný dip ako repa a zemiakové hranolky s tzatziki.

vyprážané

Nakrájajte na prúžky ako hranolky a osmažte ich na oleji.

v polievkach a dusených pokrmoch

Pre mnohých práve tu dochádza k prvému kontaktu so zlatožltou zeleninou: „Je to mrkva alebo tekvica?“ Potom sa spravidla rýchlo vytvorí priateľstvo ...

V chladnom období sa ľahko spracovateľná repa rada kombinuje s niečím výdatným a môže opäť zahriať priateľov alebo rodinu a po prechádzke pod nulou ich zasýtiť. Geniálny: hovädzia polievka s chrenovými knedličkami alebo ružičkový kel a zemiakový guláš.

vo wok a panvici

Skutočný zasvätený tip: okrúhlica v jedlách wok alebo karí! Najlepšie sa tam podáva s pikantnou omáčkou, spolu s mäsom, rybami alebo tofu, množstvom farebnej zeleniny a ryže basmati alebo rezancov Mie. V nemeckej kuchyni sa repa perfektne hodí do rýchlych pokrmov na panvici s mletým mäsom alebo nakrájaným mäsom - nakrájané na kocky, opečené a podusené trochou vývaru. Nechýba ani ryža, kuskus alebo cestoviny. Je to rýchle a lacné - skvelé jedlo pre rodinu!

v rajniciach a gratinoch

Gratinovaná repa s tymianom a orechovou kôrkou je vegánska, lacná a mimoriadne ľahko sa varí. Tí, ktorí to majú radi - s cesnakovou klobásou a veľkým množstvom korenia - by mali vyskúšať zemiakový a repkový kastról s chorizom!

Suroviny - čo je vo vnútri?

Repa obsahuje veľa vody, má nízky obsah kalórií a je sýta. Ich nižší obsah sacharidov v porovnaní so zemiakmi ich robí zaujímavými pre diéty s nízkym obsahom sacharidov (diéta s nízkym obsahom sacharidov). Bielo nažltlá buničina obsahuje betakarotén, ktorý plní dôležité ochranné funkcie buniek v metabolizme a je prekurzorom vizuálneho vitamínu A. Horčičné oleje a vitamín C prispievajú k posilneniu obranyschopnosti tela.

Ako môžem skladovať okrúhlice?

Repa, podobne ako špargľa, je sezónna zelenina. Úroda z nemeckého pestovania sa začne predávať od konca augusta do začiatku septembra. Pretože sa dá repa dobre skladovať, môže sa ponúkať až do jari. Doma, v zásuvke na zeleninu v chladničke, sa môžu uchovávať najmenej 10 dní. Najlepšie je rozhrania prekryť potravinovou fóliou, aby nevyschli.

Ktoré ingrediencie sa k repíku hodia?

• zeleninu: Mrkva, paštrnák, korene petržlenu, zemiaky, tekvica.

• ovocie: Jablká, hrušky, bobule goji, sušené marhule, sušené slivky.

• Byliny: Petržlen, pažítka, tymian, rozmarín, estragón, šalvia.

• Korenie: Muškátový oriešok, škorica, kardamón, chilli, feferónky, zázvor, kari, koriander.

• Ďalej: Horčica a čerstvo vylisovaná citrónová šťava podľa chuti.

Ines Teitge-Blaha
Potravinársky novinár a ekotropológ,
Weimar (Lahn)