Reformulácia Nie je dosť zdravá

Preformulovanie dočasnej rovnováhy predstavuje iba úctyhodný úspech

Príliš veľa soli, príliš sladké, príliš tučné a príliš kalorické. Životné podmienky ľudí sa za posledných 100 rokov dramaticky zmenili. Každodenný pohyb má sklon k nule. Niektorí hľadajú náhradu v telocvičniach. Na druhej strane sa porcie jedla za posledných niekoľko desaťročí zväčšili a zložky sa koncentrovali iným smerom, čo je v rozpore s fyziologickými potrebami. „Detské jedlo“ sa tvári, že má také potreby, aké neexistujú. Soľ, cukor, tuk a kalórie nie sú jedy. Vysoké dávky kvarteta sú ale súčasťou všeobecného zdravotného problému nadváhy a obezity [1]. Na základe Svetovej zdravotníckej organizácie WHO sa na celom svete vynakladá úsilie na zníženie štyroch zložiek v hotových výrobkoch. Aj v Nemecku píše Inštitút Maxa Rubnera. MRI je Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny a vedecky sprevádza preformulovanie výrobkov.

Príklad soli v polotvrdom syre

Syr chvíľu trvá v slanom kúpeli. Chlorid sodný (soľ) hrá dôležitú úlohu pri výrobe a dozrievaní syra. Soľ predstavuje bariéru proti patogénnym baktériám a baktériám spôsobujúcim znehodnotenie. Riadi štartovacie kultúry a dozrievajúcu flóru. Ovplyvňuje tiež aktivitu mnohých enzýmov, obsah vody, textúru a chuť. Čím dlhšie syr leží v soľnom kúpeli, tým vyšší je obsah soli. V minulosti hygienický pokrok v samotných syrárňach znižoval obsah solí v syroch. MRI tiež vyskúšala náhrady, ako je chlorid draselný, špeciálny štartér a ďalšie kultúry. Cieľová hodnota bola v syre nižšia ako 0,4% Na. Tradičný soľný kúpeľ v Edame dosiahol hodnotu 0,3 až 0,35 percenta sodnej soli. Pri použití iných minerálnych solí sa mohla hodnota sodíka znížiť na 0,2 až 0,3 percenta. Vyšší obsah draslíka však ľudia vnímajú ako slaný, kyslý a menej trpký. Odborníci skúmali vplyv výmeny na mikrobiologické zloženie. V tomto prípade nedošlo k zvýšeniu zárodku zárodkov.

Tento príklad ukazuje, aké zložité môže byť zníženie obsahu solí, cukru, tukov a kalórií.

Projekt reformácie

Spolkové ministerstvo poľnohospodárstva uskutočnilo želanie použiť kvarteto v menších množstvách na hotové výrobky a predovšetkým brzdiť brzdy výrobkov zameraných na deti a po okrúhlych stoloch s potravinárskym priemyslom objednalo MRI daný. Ministerka Julia Klöcknerová v stredu predstavila záver priebežnej správy. „Hotové výrobky musia byť zdravšie,“ uviedla. Preformulovanie je zakotvené v stratégii zdravia rozšíreného označovania výživových látok NutriScore a zvyšovania výživového vzdelávania a výživy. Údaje zhromaždené MRI v 130-stranovej správe obsahujú ako referenciu zber údajov z rokov 2016 a 2018 (nealkoholické nápoje). V správe ukazuje MRI vývoj hladín v jogurtových prípravkoch, sladených tvarohových prípravkoch, raňajkových cereáliách, nealkoholických nápojoch a pizzách určených na priamu konzumáciu. Dôraz sa kládol na výrobky s obalovým vzhľadom zamerané na deti. MRI venovalo pozornosť zoznamu prísad s informáciami o sladidlách.

Výsledky

V porovnaní so základnou štúdiou z roku 2016 bol obsah cukru v tvarohových prípravkoch pre deti o 18 percent nižší. Energetický obsah sa znížil o desať percent. V krehkých cereáliách sa hladina cukru a energie znížila o 17 percent. Nové detské jogurty spotrebujú o sedem percent menej cukru a o 18 percent menej energie. Soľ v hotových pizzách má tendenciu klesať. O 35 percent menej cukru sa použilo do nealkoholických nápojov.

Na prvý pohľad vyzerá dobre. Klöckner však riskoval aj druhý pohľad: Napriek redukcii sú hodnoty nad úrovňami produktov určených pre dospelých. Výnimka: normálne müsli a chrumkavé müsli. „Ide správnym smerom,“ hovorí Klöckner. Ale kde je problém, musí sa vylepšiť. “Najmä pri raňajkových cereáliách.

Porovnanie s výrobkami pre dospelých však ukazuje, že potravinársky priemysel nedosiahol viac ako jeden úctyhodný úspech. Napriek tomu sa Klöckner naďalej spolieha na dobrovoľnosť. Štátne pravidlá by sa mali vzťahovať iba na detskú výživu a čaje.

„Prvé výsledky“

Diskusia o preformulovaných výrobkoch trvala dlho pred stratégiou BMEL. Dobrovoľný záväzok potravinárskeho priemyslu. Pri pohľade na súčasné redukcie existujú Christoph Minhoff z potravinárskeho združenia spokojný „s prvými výsledkami monitorovania, pretože nesmieme zabúdať, že je apríl 2020 a cieľové dohody by sa nemali plne implementovať päť rokov.“ Hospodárske združenie pre cukor (WVZ) varuje pred klammi: „Zníženie cukru bez výrazného zníženia obsahu kalórií súčasne nepomáha, ak máte nadváhu. Pretože iba ak sa chceme vyrovnať s problémom, počíta sa iba bilancia kalórií - tí, ktorí jedia viac, ako používajú, priberajú. “Toto nasleduje po hodnotení magnetickou rezonanciou. Cukor nosiča chutí je často redukovaný, ale nahradený tukom ochucovadlom.

Cereálie na raňajky

Zjavne sa prejavila obzvlášť slabá výkonnosť raňajkových cereálií. Federálne združenie AOK spolu s Spoločnosťou pre spotrebiteľský výskum (GfK) pripravili reprezentatívnu štúdiu o tejto skupine výrobkov. 73 percent výrobkov prekračuje odporúčanie WHO týkajúce sa 15 gramov cukru na 100 gramov obilnín. Cukorené výrobky tvoria 39 percent zmesí zakúpených v domácnostiach a dvakrát vyššie ako v domácnostiach bez detí.

DR. Sigrid Peter, viceprezident Profesijnej asociácie pre pediatrov (BVKJ), vzhľadom na tieto výsledky vidí potrebu rýchleho konania: „Naliehavo potrebujeme znížiť obsah cukru v hotových výrobkoch, nealkoholických nápojoch a raňajkových cereáliách, aby sme chránili mladú generáciu pred obezitou a inými chorobami súvisiacimi so stravou. Naším cieľom by malo byť, aby sa preferencia chuti „sladká“ nepripojila k cukru alebo náhradám cukru. Ak postupne znižujeme obsah cukru, chuťový vnem sa tiež zmení na „menej sladký“. ““

Kritizoval plachú implementáciu DR. Kai Kolpatzik z oddelenia prevencie AOK. „Obsah cukru v raňajkových cereáliách je alarmujúco vysoký, najmä v detských výrobkoch. Na tomto pozadí sa ciele dohodnuté s potravinárskym priemyslom v rámci Národnej stratégie znižovania emisií javia ako vyslovene škandálne. “Asociácia priemyslu obilia, mlynov a škrobu (VGMS) počíta svoje ciele znižovania aj 13 rokov spätne. Spoločnosť Kolpatzik požaduje povinné zníženie o 15 gramov - a to nielen v sektore detskej výživy, ale aj v celom sortimente.

The Nemecká diabetologická spoločnosť je ministerskou politickou súvahou vyslovene „podráždený“: „Napríklad kukuričné vločky s detským vzhľadom stále obsahujú v priemere štyrikrát viac cukru ako iné kukuričné vločky. Správa ukazuje, že dobrovoľný prístup nefunguje. ““

Ako to pokračuje ďalej?

Klöckner tiež uviedol, že okrem cieľovej dohody už existuje veľa nových produktov s výrazne obmedzeným kvartetom. Ďalším na rade je nové stretnutie s odborníkmi z oblasti MRI a potravinárskeho priemyslu. Ďalšia písomná správa bude nasledovať koncom roku 2020.