Repa - znalosť potravinárskeho výrobku
Koreň, koreňová zelenina, patrí do krížovej rodiny a je poddruhom repky olejnej. Botanický názov je „Brassica napus subspecies rapifera“. Bežné názvy sú aj repa, Erdrübe, Schmalzrübe, Wruke alebo Lower Kohlrabi - má teda veľa mien.
Zdravá hľuza - švédska
Švéd je kyprý. Má žltkastú alebo belavú dužinu a väčšinou červenkastú, ale často zelenkavú pokožku. Hľuzy sú pomerne lacné a ich hmotnosť je až 1,5 kilogramu, zvyčajne však o niečo menej. Čím je však repa väčšia, tým väčšie je riziko, že bude drevitá. Preto je lepšie zvoliť si menšie hľuzy a ubezpečiť sa, že sú pevné. Chuťou pripomína kapustu. Je koláč a kvôli pomerne vysokému obsahu glukózy v zelenine aj mierne sladký.
Hľuzy ruje sa pestujú v miernom podnebí a v Európe sa zberajú medzi septembrom a májom, preto sú k dispozícii aj v zime. Preto sa o rede často hovorí ako o zimnej zelenine.
Horčičné oleje v ňom obsiahnuté, ktoré tlmia zápaly v žalúdku a črevách, sú pri konzumácii švédskej šťavy prospešné pre zdravie. Ďalej obsahujú vápnik, horčík, vitamín C, vitamíny B1 a B2, provitamín A a draslík. Vďaka tomu má zelenina dehydratačný účinok, aktivuje energetický metabolizmus a podporuje imunitný systém. Ďalšou výhodou zdravej zeleniny je jej nízka hustota kalórií, a preto je atraktívna aj pre tých, ktorí chcú schudnúť. Cvikla je navyše ľahko stráviteľná.
Srdce z rodu
Pôvod Švédska nie je istý, predpokladá sa však, že pôvodne pochádzala zo Škandinávie a do Nemecka sa dostala v polovici 17. storočia. Predstavuje kríženec kalerábov a jesennej repy.
Základ pre prežitie v „repovej zime“
Počas „repkovej zimy“ počas prvej svetovej vojny, presnejšie v rokoch 1916 a 1917, bola repa jednou z mála potravín dostupných v Nemecku. Často to teda bolo na jedálnom lístku niekoľkých rodín trikrát denne v rôznych variáciách a ušetrilo to veľa ľudí pred hladom. Po tých rokoch jej však mali zjavne dosť. Na švédsku ranu sa nielenže zabudlo, ale aj sa na ňu poriadne mračilo, pretože bola symbolom hladu, núdze a nedostatku. V bežných obchodoch sa ťažko hľadali.
Využitie repy
Zdravá a zároveň chutná repa sa v dnešnej dobe teší čoraz väčšej popularite a stále lepšej reputácii. Švéd je možné použiť na rôzne spôsoby - nepoužíva sa iba v domácej kuchyni, lúpaný a krájaný ako zeleninová príloha alebo ako prísada do dusených jedál a polievok, ale dokonca ho sofistikovaným spôsobom spracovávajú aj hviezdni kuchári. Ak sa varí s inou zeleninou, je schopná absorbovať časť jej chuti. Repa vydrží v chladničke čerstvá asi týždeň. Môže sa konzumovať surová aj varená.