Repkový guláš s quinoa a šafranom recept Elle Republic
Čím viac experimentujem s jednoduchými príchuťami, tým viac si cením čerstvé a predovšetkým regionálne suroviny. Na jeseň teda nie je len veľa krásnych tekvicových polievok, ale aj vynikajúca koreňová zelenina. Koreň zeleru, paštrnák a petržlenová vňať sú moje obľúbené. Ale je tu aj skutočný „outsider“, ktorým sa nemá opovrhovať: repa. Takže dnes tu máme repkový guláš s quinoa a šafranom.
--> Najprv som musel prekonať traumu z detstva z úplne prepečeného repíka v maslovej omáčke. Repa je ideálna na pečenie a ako prísada do polievok alebo dusených pokrmov. A ak sa šéfkuchár utiahne (alebo má recept správny), repa je skutočná pochúťka.
Zobral som tradičné nemecké jedlo a použil som „faktor Elle“. Namiesto pridania bravčového brucha alebo párkov som sa rozhodol pre vegetariánsku verziu s červenou quinou a štipkou šafranových nití. Navyše, veľa sezónnych a regionálnych produktov a tento vegetariánsky okrúhly guláš s quinoa a šafranom je dobrým príkladom jedla so správnymi ingredienciami v správnom období roka.
--> Kde nájdete informácie o sezónnych a regionálnych produktoch?
--> Ak sa chcete pred nákupom zamyslieť nad tým, ktorá zelenina je v sezóne, nájdete veľmi pekný prehľad na webových stránkach Spolkového združenia výrobcov ovocia a zeleniny (BVEO). Spoločnosť BVEO tiež vytvorila nádhernú kampaň „Nemecko - moja záhrada“ s cieľom propagovať regionálne produkty. Môžem len podporiť. Sezónny kalendár nájdete tu.
V Nemecku môžete po celý rok dostať rôzne čerstvé potraviny. Každý, kto sa na to pozrie podrobnejšie, bude prekvapený, aká veľká je rozmanitosť lokálne zozbieraných produktov. A každý mesiac je niečo iné. Aj v chladnom období je v supermarkete veľký výber. Stojí za to pozrieť sa na štítok produktu, aby ste zistili, odkiaľ dané jedlo pochádza. Som veľkým fanúšikom miestnych produktov, pretože potom si môžete byť istí, že sú čerstvé a že vás za sebou nebude čakať dlhá cesta v lietadle alebo na lodi. A čerstvý tovar znamená vysokú kvalitu, extra dobrú chuť a veľa výživných látok. V neposlednom rade je to aj lacnejšie, pretože dlhá cesta zvyšuje cenu. Aby ste mohli dobre variť, potrebujete čerstvé produkty. Preto chodia hviezdni kuchári na trh zásobovať. Vždy som rád, že v supermarkete za rohom nájdem širokú škálu sezónnych a miestnych produktov. Pre mňa to vedie k takým skvelým receptom, ako je repkový guláš s quinoa a šafranom.