Repkový olej v strave
DR. Nicolai Worm, Berg/Starnberger See
Výživový poradca a lektor v oblasti športovej výživy
(Trénerská akadémia Nemeckého športového zväzu v Kolíne nad Rýnom)
Téme „tukov“ vo výžive už mnoho rokov dominuje diskusia o metabolizme cholesterolu. Po zistení, že strava s nízkym obsahom tukov a vysokým obsahom sacharidov znižuje hladinu cholesterolu, si niektorí mysleli, že je obzvlášť „zdravé“ konzumovať čo najmenej tukov.
Pri obavách z hladiny cholesterolu bolo a často sa prehliada, že ak je tuk v strave obmedzený, zníži sa „dobrý“ HDL cholesterol a triglyceridy, iný typ krvných lipidov, stúpajú. Vysoké triglyceridy v kombinácii s nízkym HDL cholesterolom sú nezávislým a závažným rizikovým faktorom pre srdcový infarkt. Tuk ovplyvňuje aj množstvo ďalších dôležitých funkcií tela. Príliš nízkotučná strava môže mať skutočne vážne zdravotné následky.
Kyselina olejová - jednoducho dobrá
Kyselina olejová je mononenasýtená mastná kyselina, ktorá dala olivovému oleju jeho dobrý zdravotný obraz. Repkový olej ale tiež obsahuje predovšetkým, t. J. Asi 65% mononenasýtených mastných kyselín, pričom vynikajúcou zložkou je kyselina olejová.
V minulosti sa myslelo, že priaznivý účinok majú iba polynenasýtené mastné kyseliny, pretože majú účinok na zníženie hladiny cholesterolu. Teraz sa dokázalo, že mononenasýtená kyselina olejová tiež znižuje hladinu cholesterolu. Vysoký príjem kyseliny olejovej zároveň znižuje triglyceridy a zvyšuje HDL cholesterol. Jednou výhodou tukov bohatých na kyselinu olejovú je, že v porovnaní s polynenasýtenými mastnými kyselinami (napr. Kyselinou linolovou) vedú k obzvlášť stabilným časticiam LDL cholesterolu, ktoré najlepšie odolávajú nežiaducim oxidačným procesom, a teda reakciám, ktoré podporujú artériosklerózu.
Omega-3 je nevyhnutnosťou
Esenciálny charakter omega-3 mastných kyselín bol objavený až pomerne nedávno. Sú nevyhnutné pre rozvoj mozgových funkcií a imunitnú obranu a znižujú sklon k zápalu v tkanive. Inhibujú tiež zrážanie krvi, čím znižujú riziko trombózy a tiež znižujú triglyceridy v krvi. Okrem toho pomáhajú predchádzať srdcovým arytmiám.
Kyselina alfa-linolénová (ALA) zo sektoru zeleniny a kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dekosahexaénová (DHA) zo sektoru zvierat majú najväčší význam. Pretože omega-6 mastné kyseliny (napr. Kyselina linolová) a omega-3 mastné kyseliny musia pôsobiť ako nevyhnutní antagonisti metabolizmu, aby sa dosiahla zdravá rovnováha v tele, je potrebné venovať pozornosť aj vyváženému príjmu. „Správny“ pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín ešte nebol definitívne stanovený. Dá sa však predpokladať, že pomer okolo 12: 1, ktorý je výsledkom bežnej výživy, je dnes nefyziologický a treba sa zamerať na pomer okolo 2: 1 až 5: 1. V praxi to znamená konzumovať menej tukov s vysokým podielom omega-6 a viac omega-3 mastných kyselín.
Repkový olej je asi 10 percent (9 g na 100 gramov) najdôležitejším rastlinným zdrojom kyseliny alfa-linolénovej. Pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám je okolo 2: 1, a preto ho možno považovať za „ideálny“. Iba jedna polievková lyžica repkového oleja (15 gramov) s 1,4 g kyseliny alfa-linolénovej pokryje ich „potreby“, a preto ich výdatnejšie užívanie vedie k požadovanému zlepšeniu pomeru omega-6/omega-3 v strave.
Niekoľko dlhodobých pozorovacích štúdií a šesť klinicky kontrolovaných terapeutických štúdií na ľuďoch pôsobivo preukázalo, že primeraný príjem omega-3 mastných kyselín môže významne znížiť riziko srdcového a mozgového infarktu a celkovú úmrtnosť.
Úprava stravovacích odporúčaní
Vďaka novým poznatkom o rôznych účinkoch rôznych mastných kyselín sa v poslednej dobe zmenili odporúčania v oblasti výživy:
Odborné organizácie, ako napríklad Európska spoločnosť pre aterosklerózu (1992) alebo Pracovná skupina pre prevenciu srdcových chorôb (1998), naďalej odporúčajú príjem tukov vo výške 30% energetického príjmu, ale podiel mononenasýtených mastných kyselín by mal tvoriť 15% energetického príjmu. Nasýtené mastné kyseliny by mali dosahovať maximálne 10%.
A z polynenasýtených mastných kyselín by človek nemal konzumovať viac ako 7% energie. Z toho asi 1-1,5% alebo najmenej 2 gramy by mali byť omega-3 mastné kyseliny.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) teraz odporúča znížiť pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám na približne 5: 1 a na tento účel uvádza, že oleje obsahujúce omega-3, ako je repkový olej, sú lacné. Výhodný je obsah kyseliny alfa-linolénovej.
Cenné sprievodné látky
Repkový olej je dobrým zdrojom vitamínu E s približne 23 mg použiteľného tokoferolu na 100 gramov oleja. Vitamín A je okolo 0,5 mg. Repkový olej navyše obsahuje množstvo rastlinných sterolov (fytosterolov), najmä beta-sistosterol. Táto látka okrem iného inhibuje vstrebávanie cholesterolu v čreve a tým prispieva k jej priaznivému vplyvu na metabolizmus cholesterolu.
Vhodný na všetky druhy prípravy
Tri ponúkané stupne kvality repkového oleja, rafinovaný repkový olej, repkový olej 1. lisovaný a za studena lisovaný repkový olej, umožňujú použitie tohto jedlého oleja v kuchyni rôznymi spôsobmi. Má príjemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva jedlu vlastnú poznámku, ale príliš sa nedostáva do popredia.
Záver
Rovnako ako žiadny iný jedlý olej, repkový olej kombinuje všetky výživové a kuchynské výhody. Repkový olej má najvyváženejší vzorec mastných kyselín zo všetkých jedlých olejov predávaných v obchodoch s potravinami. Zahrnuté sú nielen všetky dôležité mastné kyseliny, ale sú tiež obsiahnuté v obzvlášť užitočnom množstve; Väčšinou mononenasýtené a dostatok, ale nie príliš veľa polynenasýtených mastných kyselín, pričom významné zastúpenie majú dôležité omega-3 mastné kyseliny. Repkový olej je ideálnym jedlým olejom pre našu stravu a ideálnym doplnkom našej konvenčnej stravy.
Ďalšie informácie nájdete na webovej stránke Dr. Nicolai Worm.