Repkový olej zdravý alebo nezdravý
Rovnako ako olivový olej, slnečnicový olej alebo kokosový olej sa repkový olej získava z rastlinných produktov, a preto patrí do skupiny rastlinných olejov. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a má tiež obzvlášť priaznivý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Preto sa repkový olej považuje za mimoriadne zdravý. V kuchyni ho možno použiť na vyprážanie aj na pečenie.
Repkový olej - rastlinný olej
Repkový olej sa získava hlavne z repky olejnej. Iba malá časť semien sa však používa na výrobu jedlého oleja. Oveľa väčšia časť je potrebná na výrobu biopalív. Repka sa spracováva na palivo z rastlinného oleja, ale oveľa častejšie na bionaftu.
Okrem biopalív je repkový olej obsiahnutý aj v mnohých ďalších výrobkoch: Okrem iného je v
- Pesticídy
- Krmivo
- Motorové a mazacie oleje
- Rozpúšťadlá
- Laky a farby
Používa sa tiež v lekárskom priemysle na výrobu mastí.
Rafinovaný a za studena lisovaný olej
Repkový olej sa dá získať dvoma rôznymi spôsobmi: na jednej strane Lisovanie za tepla (Rafinácia) a na druhej strane prostredníctvom Lisovanie za studena. Na výrobu oleja sa používajú iba žlté jadrá plodov. Čierna šupka sa odstráni, aby sa do oleja nemohli dostať žiadne horké látky.
Repkový olej lisovaný za studena má oproti rafinovaným odrodám tú výhodu, že obsahuje viac vitamínov, karotenoidov a ďalších tukov sprevádzajúcich látok. Tieto látky sprevádzajúce tuky zabraňujú tvorbe škodlivých produktov odbúravania tukov inhibíciou oxidácie nenasýtených mastných kyselín.
Je repkový olej zdravý?
Repkový olej sa pôvodne používal iba na technické účely. Až po vyšľachtení odrôd repky s nižším obsahom horkých látok sa olej mohol použiť aj na výrobu jedlých olejov a tukov.
Dnes vieme, že repkový olej je mimoriadne výživovo hodnotný, pretože je veľa nenasýtených mastných kyselín vlastní a takmer žiadny cholesterol obsahuje. To je miesto, kde sa rastlinný olej výrazne líši od živočíšnych tukov, ako je maslo. Spravidla obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín a sú tiež menej chudobné na cholesterol.
Okrem nenasýtených mastných kyselín je repkový olej tiež bohatý na Vitamín E. a Karotenoidy. Vitamín E je dôležitý lapač voľných radikálov, ktorý chráni naše bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Karotenoidy tiež pôsobia ako antioxidanty v tele a zachytávajú voľné radikály. To môže spomaliť proces starnutia a zabrániť kardiovaskulárnym chorobám.
Prečo je repkový olej škodlivý?
Napriek všetkým svojim pozitívnym účinkom môže mať repkový olej potenciálne škodlivé účinky na zdravie. Štúdia z roku 2017 naznačila, že repkový olej môže mať negatívny vplyv na výkon pamäte. V experimente na zvieratách sa pamäťová výkonnosť myší výrazne znížila, keď dostali stravu s repkovým olejom.
Vedci tiež zistili zvýšený počet peptidov v mozgu zvierat, ktoré sú podozrivé z podpory rozvoja Alzheimerovej choroby.
Cenné sú nenasýtené mastné kyseliny
Repkový olej pozostáva z 50 až 60 percent mononenasýtených a 25 až 30 percent polynenasýtených mastných kyselín. Aj keď neposkytuje toľko mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej, obsahuje vyššie percento polynenasýtených mastných kyselín. Na rozdiel od živočíšnych tukov repkový olej takmer neobsahuje žiadne nasýtené mastné kyseliny.
Nenasýtené mastné kyseliny sú pre ľudské telo veľmi dôležité: znižujú hladinu nepriaznivého LDL cholesterolu v krvi a majú pozitívny vplyv na náš kardiovaskulárny systém. Niektoré polynenasýtené mastné kyseliny sú pre telo nevyhnutné, čo znamená, že si ich nedokáže sám vyrobiť, ale musí ich prijímať potravou.
Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny
Medzi esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny patria omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Pre nás ľudí je vzťah medzi týmito dvoma mastnými kyselinami rozhodujúci. Pretože prijímame príliš veľa omega-6 mastných kyselín, môže to mať negatívny vplyv na hladinu cholesterolu. A Pomer 2: 1 od omega-6 po omega-3 mastné kyseliny - ako sa nachádzajú v repkovom oleji - je pre človeka ideálna.
Distribúcia mastných kyselín je mimoriadne priaznivá v repkovom oleji lisovanom za studena aj v rafinovanom oleji. Jedna polievková lyžica oleja pokrýva veľkú časť dennej potreby omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú druhy rýb, ako je makrela, losos alebo sleď, dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Preto by ryby mali byť vo vašom jedálničku, pokiaľ je to možné, raz alebo dvakrát týždenne.
Repkový olej na vyprážanie a pečenie
Repkový olej sa veľmi odporúča na použitie v kuchyni kvôli svojim cenným zložkám. Podľa účelu použitia si môžete zvoliť buď olej lisovaný za studena alebo rafinovaný olej. Na pečenie a pečenie budú bežnejšie rafinovaný repkový olej používa sa, pretože nemá takmer žiadnu vlastnú chuť a je veľmi stabilný voči teplu.
Za studena lisovaný repkový olej je naopak vhodnejší na prípravu šalátov alebo dipov - za predpokladu, že máte radi charakteristickú, orechovo-chrumkavú chuť oleja.
Do Zahrejte Naproti tomu repkový olej lisovaný za studena je menej vhodný, pretože sa pri ňom môžu odbúravať poly-nasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v oleji. Vďaka svojim dvojitým väzbám sú citlivé na kyslík a vysoké teploty. Výsledkom rozkladu je, že omega-3 a omega-6 mastné kyseliny nielenže strácajú svoj zdravý účinok, ale existuje aj riziko ich vzniku. Transmastné kyseliny.
Repkový olej má pomerne dlhú trvanlivosť, po otvorení ho môžete bežne používať aj niekoľko mesiacov. Aby ste predĺžili trvanlivosť, mali by ste olej skladovať čo najtmavší a najchladnejší.