Repná polievka - Koch-Wiki
The Cviklová polievka patrí k gulášu. Považuje sa za „jedlo chudobných ľudí“. Napriek tomu to môže byť celkom chutné. Repa zvyčajne nie je komerčne dostupná, preto je najlepšie požiadať poľnohospodára alebo o čase zberu. Dostanete okrúhlice, ktoré ešte nie sú zrelé, pretože inak bývajú drevité. Za krádež sa trestá prosté „krádež repy“ v teréne.
Recept je určený pre 6–8 ľudí, pretože sa dá pomerne ľahko pripraviť vo väčšom množstve a polievka je vhodná aj na mrazenie. Vyžaduje sa však veľký kastról.
Ingrediencie [upraviť]
- asi 5 kg kŕmnej repy
- cca 1 kg slaniny nakrájanej na kocky
- asi 1,5 kg zemiakov
- asi 1 kg cibule
- cca 500 g viedenských párkov
- 3 l mäsového vývaru
- 1 polievková lyžica lyžice (15 ml) slnečnicového alebo repkového oleja
- 2 polievkové lyžice (15 ml) kuchynskej soli
- 2 polievkové lyžice lyžice (15 ml) celých rascových semien
- 1 polievková lyžica lyžice (15 ml) mletého čierneho korenia
- 1,5 lyžice lyžice (15 ml) korenia
- 1 ∕ 2 čajové lyžičky (5 ml) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Poznámky k zložkám [upraviť]
Dnešné plemená kŕmnej repy sú čiastočne krížené s cukrovou repou, alebo majú medzi sebou často kríženie [1]. Potvrdiť to bude môcť každý, kto vyrastal v krajine a od detstva hrával hry z kŕmnej repy, ktorá zostala na okraji poľa a stále sa občas prehryzne pri prechádzke. Výsledkom týchto prechodov je, že dnešná kŕmna repa má podstatne vyšší obsah cukru v porovnaní s celkovým obsahom sacharidov. (Obsah vlákniny bol tiež vyšľachtený.) Chutia oveľa sladšie ako kŕmna repa zo „zlých čias“ za starých otcov. Dnes je niekedy ťažké ich odlíšiť od cukrovej repy, ktorú sme samozrejme zvykli „papať“ z polí, takže vieme, že.
Aby sa dosiahla chuť kŕmnej repy z dávnych čias, je preto vhodné na zmiernenie sladkosti dnešnej kŕmnej repy použiť buď zmes repíka a cukrovej repy. Alebo môžete prejsť na repu a jedlo osladiť cukrom alebo repným džúsom, sirupom z cukrovej repy, až kým nebude rovnako sladký ako predchádzajúca kŕmna repa. V minulosti, na konci a po prvej svetovej vojne, bola známym jedlom aj sladká repková polievka.