Reštaurácia Filetstück pre labužníkov; gurmánske menu - Katha-kocht!
Odloženie sa nezruší - pri našej poslednej návšteve reštaurácie Filetstück sme boli roztrhaní tam a späť. Jeme à la carte a dávame si skvelý steak, nad ktorým všetci tĺknu, alebo vyskúšame menu, ktoré vykúzli šéfkuchár Sascha Ludwig s vhodným vínnym sprievodom? Rozhodli sme sa pre steak a rozhodli sme sa objednať si menu pri našej ďalšej návšteve.
Posledný týždeň nadišiel čas - rezervovali sme si stôl na 19:00 a v skutočnosti sme boli o štvrťhodinu skôr. Lepšie príliš skoro ako neskoro - srdečne nás privítali a posadili k peknému stolu blízko okna. Ideálne pre mňa urobiť pár fotiek jedla v dobrom svetle.
Keď sme sa nad tým zamysleli, rozhodli sme sa absolvovať každých 5 zo 7 chodov, v druhom chode a počas dezertu ideme každý svojou cestou, ostatné chody si užívame spolu. Someliér Jan Buhrmann poskytuje správny vínny sprievod - sprevádza nás večerom očarujúcimi príbehmi o pôvode a kultivácii jednotlivých vín. Už sme vedeli, že to dokáže mimoriadne dobre - koniec koncov, veľmi zábavným spôsobom moderoval začiatkom roka aj výber vín na Gastronomickom plese v rámci programu Eat Berlin!.
Poďme - popíjame s pohárom sektu a ako malý pozdrav z kuchyne nám prinesú domáci krehký chlieb s kvaseným rizlingovým krémom. Príjemná kombinácia na chrumkanie a zahryznutie.
Potom nasleduje chlebové duo - je tu silný sladový chlieb a ciabatta s paradajkami a olivami, ale skutočnou lahôdkou je petržlenové maslo v hovädzej kosti, ktoré bolo rafinované kostnou dreňou. K dispozícii je tiež olivový olej ochutený rozmarínom. Môj obľúbený - sladový chlieb s petržlenovým maslom.
Ako zábavná gula nás osviežuje uhorka a melónové gazpacho s dehydrovanou šunkou a nadrobno nakrájanou uhorkou ako plnkou. Kombinácia uhorky a melónu mi prišla veľmi úžasná. K vínu patrí pohár rizlingu od nášho menovca - milý smiech a hlavne tá lepšia polovica žiari ako kôň medového koláča.
Teraz začneme so skutočným menu - našim prvým chodom: dokonale uvarený morský rak s guľkami foie gras, malé kocky gaštanového želé, ktoré sa skrývajú pod praženými mandľovými lupienkami, chrumkavými gaštanovými kvetmi a šalátom z morských rias. Vďaka mnohým drobným prvkom je tento kurz taký vzrušujúci.
Ako druhý chod má Lepšia polovica kúsok úžasne vyprážaného červeného parmice s grilovaným pórom a omáčkou z ruličky. Vyskúšam vegetariánske BBQ - so zeleninovou klobáskou (ktorá dokonca chutí lepšie aj napoly) a mini zeleninovým šašlikom. Vrcholom je určite spôsob, akým sa podáva. Malý gril je vybavený skutočným horúcim uhlíkom! Je tam aj maličká grilovacia súprava, som odfúknutý.
V pohári tiež ideme každý svojou cestou, hoci Covela sa nám obom veľmi páči. S bielymi vínami to máme vždy o niečo ťažšie ako s červenými vínami, ale tu sa môžeme bez obmedzenia nadchnúť.
No fajn, skôr ako na to kvôli zúrivosti zabudnem - ako prílohu som dostal veľmi jemný fermentovaný zemiakový krém s domácimi zemiakovými lupienkami a malý miešaný šalát.
Pýtame sa, čo sa stane so všetkým malým príslušenstvom, ako je mini gril, keď príde ďalšie menu. „Sascha Ludwig má policu v suteréne,“ prezrádza jačmenný list z mája. „A keď bude plná, pravdepodobne tam dáme druhú,“ dodáva so smiechom. V iných reštauráciách sa chcete pozrieť do vínnej pivnice ... nie, porovnanie pokrivkáva, to je to, čo chcem aj tu ..., ale ozdoba na riasenie by sa mi páčila najmä. Jedného z nich mám predsa doma - len v malom.
Pokračuje - náš ďalší kurz bude králik a ten bude rozdelený do dvoch kurzov. Potom máme v zelerovo-sennej pene jemnú, ružovú zajačiu pečeň a chrumkavý krajec s pečeňou a jablkovým krémom. K tomu rizling, ktorý nás prekvapí ovocno-sladkou a zároveň sviežou arómou, najmä preto, že sa tak dobre hodí k pečeni.
Druhou časťou králika je nežný kúsok chrbta - ten je dodávaný s lahodným petržlenovým krémom, trochou púpavového gélu (ktorý bol na náš vkus trochu horký), niektorými quinoa a liškami na tanieri. Kombinácia čerstvých líšok a plátkov tenkých, chrumkavých listov lišajníka sa mi zdala veľmi úspešná. Aj keď je v podstate to isté, naráža na úplne inú chuť. Jedno posledné biele víno - vždy nás dostanete s vínami z Južnej Afriky a ak má také očarujúce meno ... ale veľmi sa nám páčila aj chuť s jeho intenzívnou, drevitou notou.
V skutočnosti sme viac fanúšikmi červeného vína - pretože červené víno by zajačikovi trochu zabilo chuťovo, pred ďalším chodom sa pridá malé medziproduktové víno. Na druhej strane nemohol byť príliš silný, inak by bola „Anna“ zase príliš tvrdá.
„Anna“ tam bola pre Iberico. Tu bol vybraný obzvlášť jemný kúsok medzi krkom a chrbtom. Bolo to perfektne vyprážané s marinovanými fazuľkami a Iberico jus pred nami na tanieri. Plátky reďkovky tenké s plátkami a jedlými kvetmi boli veľkým lákadlom. Tento kurz bol jeho obľúbeným pre lepšiu polovičku. A tiež sme sa trochu do Anny zamilovali ...
Pri dezerte sa opäť rozchádzame - dezert si vezmeme raz z ponuky a jeden z aktuálneho menu - chceme ich vymeniť, aby si každý mohol vyskúšať oboje.
Lepšia polovica začína jemnou kombináciou čerešní, parfait z čerešňového dreva, čokolády Manjari a čakanky. Pre mňa ako absolútneho fanúšika čokolády je to len sen a môj obľúbený medzi dezertmi. Bol tam aj pohár portského z môjho ročníka - môže to byť len dobrý! Čo by opäť dokázalo, že portské víno nemožno použiť iba na varenie. Som celkom schopný sa tam učiť.
Začnem dezertom z egreše a kombinácia arómy egreše a ruží sa mi zdá v lete naozaj neskutočne osviežujúca. Len s Matchou mi to vždy príde trochu ťažké, práve naopak ako Bessere Half, ktorý miloval tento dezert s jemnou notou z bielej čokolády.
Večer sa chýli ku koncu, ale nie bez toho, aby vás opäť pokazil malý dezert. A môžem len povedať: aké je to super?! Cookies Monster kokosová pralinka! Nechcel som jesť malého chlapčeka, bol taký roztomilý. Takže najskôr nealkoholický Mojito Mini Ice Lolly, potom to malé sústo, myslím, bolo créme brulée (ale už si nie som stopercentne istý) a nakoniec to cookie monštrum získalo.
Sašovi Ludwigovi sa medzitým podarí na pár minút odtrhnúť od kuchyne. Potom máme príležitosť položiť jednu alebo dve otázky týkajúce sa jedálneho lístka a zo srdca ho opäť pochváliť, každý kurz bol skutočne úspešný! Potom ho opäť zavolá povinnosť, filé je v ten večer plné, všetky stoly sú obsadené - v kuchyni je toho veľa.
Takže aj ten najkrajší večer sa niekedy skončí - aj keď veľmi útulný - a pomaly sa poberáme domov. Perfektný narodeninový večer so skvelým jedlom, skvelými službami a úžasnými vínami. Čo viac chcete?