Reštaurácia Paula Bocuseho stráca tretiu michelinskú hviezdu
Francúzska ikona spadla z piedestálu: dva roky po smrti pápeža v oblasti gastronómie Paul Bocuse stratila reštaurácia, ktorú založil neďaleko Lyonu, svoju tretiu hviezdu v sprievodcovi Michelinom, ako to v piatok oznámila gastronomická biblia. Reštaurácia Bocuse si bez prestávky udržala najvyššie vyznamenanie za posledných 55 rokov.
„Kvalita podniku zostáva vynikajúca, ale už nie na úrovni troch hviezd,“ vysvetlil vplyvný vydavateľ Michelin. V novom vydaní Gastro-Guide, ktoré vyjde 27. januára, budú v reštaurácii Bocuse jazdiť iba dve hviezdičky - premiéra od roku 1965.
Otrasený úsudkom testovačov
Tím kuchárov v degradovanej reštaurácii Bocuse „L’Auberge du Pont de Collonges“ bol „šokovaný úsudkom testovacích jedákov“. „Je tu jedna vec, ktorú nikdy nechceme stratiť: duša monsieura Pavla,“ vysvetlila rodina špičkového kuchára, ktorý zomrel v januári 2018 vo veku 91 rokov.
Bocuse bol vo Francúzsku považovaný za „šéfkuchára storočia“. Priekopník „novej kuchyne“ bol medzinárodne známejší ako takmer ktorýkoľvek iný francúzsky reštaurátor. Jeho ochrannými známkami boli prvotriedne čerstvé ingrediencie ako maslo, smotana a víno a vynikajúca príprava.
Gurmánska biblia však bola tiež kritizovaná: „Ľudia z michelinského sprievodcu už nevedia, čo je dobré jedlo,“ uviedol známy kritik gastronómie Périco Légasse na kanáli France Info. Spočiatku veril v podvrh, keď sa v reštaurácii Bocuse dozvedel správu o stiahnutí tretej hviezdy.
„Hviezdy sprievodcu Michelin nie sú dedičné, treba si ich zaslúžiť,“ uviedol šéf Michelinu Gwendal Poullennec na druhej strane, vysielateľ RTL. Osobne odcestoval do Lyonu, aby priniesol zlé správy tímu Bocuse.