Reštaurácia ponúka celé menu plné Paleo - WELT
V reštaurácii „Sauvage“ z doby kamennej v Berlíne sa podávajú iba prehistorické prísady. Paleolitické menu vraj dokonca orezáva postavu.
Pozostatky divého zvieraťa sa zmenili na kameň na stene. Parohy sú vyzdobené cez dvere. Na stole je bridlica s ražňami. Bliká sviečka. Každý, kto si myslí, že pri tomto pohľade zablúdil do kuchyne rodiny Feuersteinovcov, sa nemýli celkom: v berlínskej reštaurácii „Sauvage“ sa do hrnca dáva iba to, čo už ľudia z doby kamennej ochutnali. Údajne by to malo dokonca zhodiť kilá.
„Používame iba také prísady, o ktorých sa predpokladá, že existovali už v dobe kamennej,“ hovorí Boris Leite-Poço. Dobré dva mesiace vedie „Sauvage“ v štvrti Neukölln spolu s partnerom Rodrigom. Obaja sa stravujú striktne podľa stravy našich pravekých predkov. - Cukor, cestoviny, ryža, zemiaky a chlieb sú tabu. Namiesto toho je v ponuke mäso, ryby, zelenina, bobule a orechy. Táto forma výživy sa nazýva paleolitická. Známa aj ako diéta z doby kamennej.
„Veľa jem, a stále chudnem,“ hovorí Leite-Poço. Dvadsaťsedemročná žena sa stravuje v paleolite už dva roky. „Odvtedy som nebol chorý.“ „Steiniovci“ to vysvetľujú takto: Ľudské telo je geneticky upravené pre stravu z doby kamennej. Je preto ťažké neskôr spracovať výrobky, ako sú chlieb a mlieko. Výsledok: Tučneeme a ochorieme.
Zdravo s mamutím steakom a bokmi dinosaura? Nie tak celkom. V ponuke je moderné: jahňacie stehno na rozmarínovo-zázvorovom masle, vaječný zábal so šalotkovo-paradajkovou omáčkou a dokonca aj orechovo-sezamový koláč - samozrejme bez rafinovaného cukru a prášku do pečiva. Zatiaľ čo strava z doby kamennej si už najmä v USA našla významných stúpencov ako Tom Jones, v Nemecku je stále relatívne neznáma.
Podľa prevádzkovateľa je „Sauvage“ jedinou reštauráciou z doby kamennej v Európe. Napríklad v pražskej reštaurácii „Pravek“ (doba kamenná) sa varí nad ohňom a v jaskynnej atmosfére. Ale jedálny lístok nie je veľmi kamenný so zemiakmi a syrom. V Londýne je miesto s paleolitickými jedlami, ako hovorí Leite-Poço. V ponuke sú však aj iné jedlá. Nemecké združenie hotelov a reštaurácií nie je po celom svete známe prehistorické labužnícke jaskyne.
V kuchyni „Sauvage“ pripravuje Kawan Lotfi chrumkavý chlieb - bez obilia, iba so zeleninou. Dvadsaťšesťročný pomocník v kuchyni tiež prispôsobil svoj jedálniček menu Freda Feuersteina. „Predtým som ťažko chodil bez zmrzliny a sladkostí,“ hovorí. „Teraz už tie super roztomilé veci nepotrebujem.“
Lotfi sa nechce zaobísť bez niektorých výdobytkov civilizácie. Mikrovlnná rúra zapnutá, chrumkavý chlieb z doby kamennej. Namiesto horiaceho ohňa v „Sauvage“ žiari elektrický sporák. Keby to vtedy bolo pre jaskyniarov také ľahké. „Naším cieľom nie je napodobňovať, ako praveký človek varil, ale zistiť, čo je zdravé,“ hovorí operátor Leite-Poço. „Paleo“ nie je „v skutočnosti diéta, ale spôsob života“.
Odborníci na výživu sú minimálne skeptickí, pokiaľ ide o spôsob života, v ktorom musíte dusiť každé zrnko zrna. „Samotný podiel obilia nemusí byť negatívny,“ tvrdí Alexander Ströhle z univerzity v Hannoveri. Na Inštitúte pre potravinárstvo a výživu ľudí sa venuje aj výskumu stravy z doby kamennej. Hovorí, že naše telá už nemajú také isté potreby ako pred dvoma miliónmi rokov.
„Pokiaľ ide o hustotu živín, určite to však môže byť dobrá výživa,“ tvrdí odborník. „Iba dôvod nie je pravdepodobný.“ Naši predkovia dúfali v úplne iné účinky stravovania, ako boli ich imitátori. „To, čo je dnes na ňom funkčné - chudnutie -, nebolo v dobe kamennej vôbec žiaduce.“