Retrográdna sila - Štátny športový zväz Saska
--> Rene Dolge zoom Mali by ste cestoviny a zemiaky pred jedlom ochladiť?
Zloženie (na 2 porcie):
- 1 liter mlieka 1,5% tuku
- 2 žĺtky
- 1 ČL múky
- 1 štipku soli
- 70-100 g zatuchnutého chleba alebo rožkov
Celková energia: 495 kcal, Bielkoviny: 26,7 g, Sacharidy: 57,7 g, Tuk: 16,1 g
(Informácie na porciu)
príprava
Žĺtky zmiešame s múkou a štipkou soli. Zvyšok chleba nahrubo nakrájajte nožom alebo rukami a trochu opečte na suchej panvici. Teraz v hrnci priveďte mlieko k varu a pridajte zmes vaječného žĺtka a múky. Za stáleho miešania opäť privedieme k varu a dusíme ďalšie 3 - 5 minút na strednom ohni. Ak máte radi sladké, pridajte trochu cukru alebo medu. Potom sa teplé mlieko naleje na kocky chleba v miske a zje sa. Mliečna polievka tradične pochádza zo švajčiarskych Álp, kde bývala národným jedlom. Na zlepšenie výživných látok je možné pridať čerstvé alebo sušené ovocie, ako aj za studena lisované oleje alebo orechy. Namiesto žĺtkov a múky môžete použiť balíček pudingového prášku.
Vhodné ako: Raňajky, sladké hlavné jedlo
Výhody pre športovca
Naše potraviny obsahujúce sacharidy, ako sú cestoviny, obilniny, zemiaky a iné, obsahujú škrob, ktorý je tvorený dvoma rôznymi glukózovými reťazcami amylózou a amylopektínom. Tieto obrovské, rozvetvené cukrové reťazce sú počas trávenia prerušené našimi enzýmami a sú tak pripravené na absorpciu tráviacim systémom do krvi. Počas tohto procesu trávenia však nie je možné rozdeliť všetok škrob, pretože všetky potraviny s významným obsahom sacharidov obsahujú prirodzené množstvo nestráviteľného rezistentného škrobu [1]. Rezistentný škrob typu 1 sa nachádza predovšetkým v celozrnných obilninách. Typ 2 sa nachádza v surových zemiakoch, kukurici a strukovinách a je pre nás použiteľný iba počas procesu varenia [1]. Rezistentný škrob typu 3 vzniká, keď sa predtým zahrejú/uvaria škrobové jedlá, ako je vyššie uvedené, ktoré sa ochladia. Rezance, zemiaky atď. Napríklad varené zemiaky majú vyšší podiel nestráviteľných uhľohydrátov/škrobu, keď sú ochladené, ako keď sú čerstvo zohriate a teplé [1]. Mierne zvýšený podiel tejto škrobovej frakcie sa zachová, aj keď sa jedlo zohreje [1].
Ak sú pečivo ako chlieb a rožky uložené príliš dlho alebo na chladnom mieste, pečivo bude tvrdé a suché. Môžu za to molekuly škrobu obsiahnuté v zrne, ktoré počas procesu pečenia absorbujú vodu a vytvárajú tak šťavnatú a elastickú drvinu. Čím dlhšie trvá skladovanie, tým viac molekúl škrobu sa rekryštalizuje - v tomto procese sa tiež vytvára retrográdny škrob (rezistentný škrob typu 3) [2].
Retrográdny škrob - tiež známy ako rezistentný škrob typu 3 - je jedným z nestráviteľných uhľohydrátov, a preto pri trávení pôsobí ako vláknina. Hovorí sa o ňom, že má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie [3; 4; 6]. Preto už existujú desiatky kníh ako „The Potato Hack“ od Tima Steeleho, „The Strength Revolution“ od Bethany Silver alebo „Resistance Strength Cookbook“ od Luca Fontaina o chudnutí, zdravom zdraví a ďalšie sľuby.
Nestráviteľný škrob slúži ako potrava pre baktérie hrubého čreva. Bakteriálne trávenie produkuje základné živiny pre sliznicu hrubého čreva (napríklad butyrát), hodnota pH sa pozitívne mení a čas prechodu črevou do stolice sa skracuje. Z týchto a ďalších dôvodov sa zdá, že rezistentný škrob prispieva k zdravému rastu zdravej črevnej flóry a zníženému riziku rakoviny hrubého čreva, ako aj k zlepšeniu imunitnej obrany [3; 4; 6; 7]. Retrográdny škrob tiež viaže časť enzýmu štiepiaceho uhľohydráty α-amylázy počas trávenia sacharidov v tenkom čreve. To vedie k zníženému odbúravaniu sacharidov a v dôsledku toho k dlhšiemu uvoľňovaniu energie a následne k menej výraznému zvýšeniu hladiny cukru v krvi [5; 7]. Tiež bolo možné pozorovať pozitívne účinky na rôzne hladiny lipidov v krvi [1]. Zdá sa však, že podiel retrográdneho škrobu v jedle nemá žiadny vplyv na stupeň nasýtenia [3].
Súhrnne teda možno dospieť k záveru, že konzumácia rezistentného alebo retrográdneho škrobu môže mať množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Diskutuje sa o jeho použití pri liečbe diabetes mellitus, pri metabolickom syndróme alebo pri prevencii chorôb črevného traktu [1; 3; 5; 6]. Výskum sa už vykonáva s retrográdnou ryžou (ryža je podrobená niekoľkým cyklom ohrievania a ochladzovania, takže sa podiel rezistentného škrobu zvýši až na 60%). Napríklad v experimentoch na zvieratách sa ukazuje pozitívny vplyv na prevenciu obezity a zníženie rôznych hladín lipidov v krvi [9]. Pri výrobe našich pekárskych výrobkov sa tiež vykonáva výskum zodpovedajúcich procesov, ktoré majú pozitívne zmeniť vplyv na hladinu cukru v krvi a sýtosť [10].